Привіт, дорогі мої читачі!
Що може бути краще домашньої оселедець, ніяка магазинна оселедець з нею не зрівняється. Довгий час мене турбувало питання: як солити оселедець. Я випробувала багато рецептів засолювання оселедця: засолювання оселедця в розсолі, засолювання оселедця в банку з гірчицею і рослинним маслом, засолювання оселедця в пляшці, засолювання оселедця в пряному розсолі, суха засолювання оселедця. Експериментуючи з засолкою оселедця, у мене з'явилися свої правила її засолювання і улюблені рецепти приготування. Тепер для мене немає проблеми, і я точно знаю - як солити оселедець. Сьогодні і ви дізнаєтеся, як правильно вибирати оселедець для засолювання, чому краще солити оселедець вдома, і, найголовніше, як краще солити оселедець. Я поділюся з вами перевіреними рецептами засолювання цієї смачної рибки.
Чому краще солити оселедець вдома
Я віддаю перевагу оселедець власного домашнього посолу. І цьому є свої причини.
- Купівельна оселедець, як правило, пересолена, а мені більше подобається ніжна, малосольная оселедець.
- Крім того, мене турбує чистота обробки та підготовки оселедця до засолюванні. Не завжди оселедець може бути приготування в санітарних умовах, особлива та, яку продають прямо на вулиці. Іноді на засолювання пускають оселедець не першої свіжості.
- У наш важкий час ціна продукту грає теж не останню роль. За моєю оцінкою домашня засолювання оселедця майже в 2 рази дешевше покупної. У Єкатеринбурзі кілограм солоної оселедця варто 219 рублів, в той час як свіжозамороженої оселедця можна купити по 105 рублів.
- Домашня оселедець виходить смачніше, ніж магазинна, тільки потрібно докласти ручки і час.
Отже, як солити оселедець.
Правило перше - якісне вихідна сировина.
Правило друге - правильна розморожування і обробка тушки.
Правило третє - підбір хорошого рецепту засолювання і дотримання технології приготування солоної оселедця.
Як вибрати оселедець для засолювання
Ідеально солити свіжовиловлену оселедець, але це, на жаль, з області фантастики. Зазвичай доводиться купувати для засолювання вже заморожену оселедець.
Тому набуваючи заморожену оселедець на ринку або магазині, варто звернути увагу на наступні моменти:
- Оселедець повинна бути з природним сріблястим забарвленням, з круглими боками, без жовтизни на животі.
- Тушка оселедця повинна бути цілісна, з головою. Оселедець без голови - ризиковане придбання. Вона може бути неякісним товаром, тому що саме по очах і зябер визначають свіжість оселедця. Продаючи обезголовлений оселедець, недобросовісні продавці, маскують стару, заяложену рибу.
- Очі у оселедця хорошої якості - опуклі, незамутнені, а зяброві кришки щільно притиснуті до тушки, як і плавники.
- Шкірочка на оселедця повинна бути рівною. Без розривів і інших пошкоджень. Сама тушка не повинна бути сильно зім'ятому і стислій.
Як підготувати оселедець до засолюванні
Розморожуємо оселедець поступово, природним чином. Краще залишити заморожену оселедець на ніч на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не використовуємо прискорену розмороження - спеціальний режим в мікрохвильовці або розморожування в гарячій воді. Інакше отримаємо безформну і несмачну рибку.
Обов'язково видаляємо зябра, незалежно від способу засолювання оселедця. Інакше оселедець буде гіркою.
Оселедець буде смачною, якщо після того як вона розтанула, її кров рожева або червона, а не коричнева. Колір крові - ознака свіжості тушки.
Тепер, промиємо оселедець в холодній воді, обсушити паперовим рушником, і рибка фактично готова до засолюванні.
Але залишається питання: потрошити оселедець чи ні. Тут все залежить від способу її засолювання і часу, яким ви володієте.
Непотрошеная оселедець, як правило, більш рівномірно просаливается, але потрібно більше часу, щоб вона приготувалася. Оселедець готова, якщо розрізавши оселедець, ви бачите пружне і світле м'ясо, без слідів крові у хребта.
Якщо вам потрібно швидше засолити оселедець, то потрібно прибрати нутрощі, зняти темну плівку, добре промити тушку і тільки тоді приступити до засолюванні. Молочко і ікру теж можна засолити.
Як солити оселедець - мої улюблені рецепти засолювання
Оселедець можна солити як сухим, так і вологим способом. Залежно від рецепта оселедець може бути готова вже через кілька годин, або через кілька днів.
Рецепт традиційної засолювання оселедця - засолювання в тузлуке
Оселедець готова через 2 доби
Готовність розчину можна перевірити, опустивши в нього сире яйце. Якщо яйце спливло на поверхню, то розчин готовий.
Якщо є бажання приготувати пряну оселедець, то до того як, розчиняти сіль, опустіть в гарячу воду прянощі: запашний перець, лавровий лист, насіння коріандру, гвоздику.
Підготовлену оселедець викладіть в широку ємність, і залийте охолодженим тузлуком. Ніколи не заливайте оселедець гарячим розсолом, інакше рибка розвариться і втратить привабливу форму і ніжний смак.
Одна година нехай залита оселедець постоїть в кімнаті, а потім на дві доби її потрібно прибрати в прохолодне місце.
Це спосіб засолювання підходить для рибки з ідеальною шкірою, без пошкоджень, інакше рибку легко пересолити.
Рецепт оселедець - ароматна пряного посолу
Оселедець готова через добу.
Ця оселедець порадує любителів рибки пряного посолу.
Для її приготування готуємо спеціальний розсіл. Закип'ятіть в каструлі 1 літр води, в який додайте 2 лаврові листки, солі 100 грам, цукор 1,5 чайних ложки, чорного і запашного перцю (по 10 зерен кожного). Все поварите хвилин п'ять.
Розсіл остудіть, і залийте ним підготовлену і складену в банку оселедець.
Залиште на 24 години, потім можна буде пробувати.
Дозвольте, запропонувати вам ще один рецепт
Оселедець малосольний - 6 годин і готова.
А тепер мій найулюбленіший рецепт засолювання оселедця
Рецепт швидкої засолювання оселедця сухим способом
Оселедець готова через 3-4 години
Правильно размороженную і підготовлену (без голови і нутрощів) тушку оселедця натріть сумішшю солі і цукру (на 2 чайних ложки солі потрібно взяти 1 чайну ложку цукру).
Загорніть в харчову плівку і залиште на кухні.
Через 2 - 3 години зніміть плівку і добре промийте тушку в холодній воді.
Обсушити її паперовим рушником або серветками, покладіть в глибоку ємність, покришите туди цибулю півкільцями, залийте рослинним маслом, і відправте в холодильник на 30 хвилин.
Потім оселедець можна розрізати на шматочки, при бажанні прибрати кістки, красиво укласти в селёдочніцу, прикрасити цибулькою, і подавати на стіл.
Оселедець, приготована таким способом, виходить ніжна, з приємним запахом, придатна для швидкого вживання.
Тепер, я сподіваюся, ви легко зможете приготувати смачну оселедець і на питання - як солити оселедець, ви отримали вичерпну відповідь, хоча рецептів приготування дуже багато. Всі вони відрізняються тільки співвідношенням солі цукру і прянощів.