Як засолити підосичники на зиму, щоб вийшло смачно? Заготовити ці гриби не складніше, ніж засолити швидко грузді
Є декілька хитрощів, про які я обов'язково розповім, але спочатку познайомимося з підосичники ближче.
Красноголовець - великий гриб з м'ясистою капелюшком діаметром до 30, частіше 15 ... 20 см. Спочатку капелюшок полушаровід-ва, потім опукла до подушковидної. Колір капелюшка буває різних відтінків залежно від місця зростання. У чистих осичняках колір капелюшки червоний або темно-червоний; в змішаних лісах помаранчевий або жовто-червоний; в тополю-вих - сірий; в сирих борах - біло-рожевий. На півночі зростає підосичники з жовтувато-бурим забарвленням, ніжка вся в темних лусочках. У лісотундрі під-сіновікі досягають вельми великих розмірів і важать до 2 кг.
Трубчастий шар дрібнопористий, спочатку білий або дим-чато-сірий, пізніше брудно-білуватий до світло-бурого. Ніжка досягає довжини 20 см, товщини 5 см, має цилинд-рическую форму, донизу трохи стовщену; колір ніжки білий, з продовгуватими лусочками. Максимальна величина маси досягається до десятого дня зростання, потім гриб старіє, стає в'ялим і червивим.
Свіжий підосичники має міцну білу м'якоть, більш грубу, ніж у підберезники. Її характерною ознакою яв-ляется те, що при розрізі (або на зламі) м'якоть починає швидко змінювати колір: спочатку стає рожевою, потім темно-сі-ній і навіть чорної. Пігменти гриба під дією ферментів на повітрі окислюються, змінюючи забарвлення. Цим і пояснюється загадкове явище.
Зміна кольору м'якоті не впливає на харчові і смакові властивості красноголовців.
складові
- 1 кг красноголовців;
- 1 столова ложка з гіркою солі;
- 2-3 листочка смородини;
- 1 стакан води;
- лавровий лист за смаком;
- 3 бутона гвоздики;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 зубок часнику;
- 12-15 горошин чорного перцю.
приготування
Підосичники - гриби без гіркоти і неприємного присмаку, тому в попередньому вимочуванні у воді не потребують. Досить їх просто ретельно обробити: видаліть червиві екземпляри, очистіть від землі та іншого сміття, промийте не менш 3-4 разів у проточній воді.
Для соління використовуйте капелюшки, ніжки застосуєте як-небудь. Солоні капелюшки смачніше ніжок, крім того, вони простіше утрамбовуються в використовуваних ємностях.
Доведіть воду в каструлі до кипіння, посоліть і слідом відправте підготовлені спеції з капелюшками красноголовців. Проваріть все протягом 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
У чистий посуд покладіть вимиті листя смородини з подрібненим зубчиком часнику (розріжте його на 2-4 частини). В якості посуду для засолювання підходять як банки, так каструлі, бажано емальовані. Покладіть поверх листя капелюшки грибів, виймаючи їх шумівкою, залийте гарячим розсолом. Можна додати ще трохи солі за смаком. Накрийте ємність з грибами кришкою, обов'язково щільно прилягає. Остудіть при кімнатній температурі. Зберігається заготівля в холодильнику, смачною вона стане через 2-3 тижні.