- деякі особливості
- Підготовка та відбір грибів
- Засолка грибів на зиму з використанням розсолу
- Спосіб гарячої засолювання без використання розсолу
- Засолка з використанням оцту
- Засолка з використанням лимонної кислоти
Багато хто любить готувати гриби, а особливо - гриби-підосичники. У зв'язку з цим більшість господинь хоче дізнатися, як солити гриби підосичники, щоб насолоджуватися улюбленими ласощами не лише влітку, а й взимку.
деякі особливості
Гриби - дари лісу, які радують своїм чудовим смаком не тільки в сезон, але і при правильній обробці довгою зимою. Одним з найкрасивіших і смачних грибів по праву вважається підосичники. Мабуть, жоден з інших видів не може похвалитися настільки яскравим забарвленням капелюшків, колір яких варіюється від жовтуватого і оранжевого до червоного і коричневого.
Хімічний склад грибів.
Загальновідомий факт, що висушені підосичники допоможуть зберегти судини чистими і знижують рівень холестерину в крові.
При невисокій калорійності підосичники дуже поживні, що робить їх привабливим продуктом в раціоні людей, що стежать за своєю фігурою.
А ось людям, страждаючим захворюваннями нирок і печінки, варто звести їх вживання до мінімуму, так як даний продукт збільшує навантаження на ці органи.
В основному підосичники - це гриби, які доставляють величезне задоволення гурманам, їх можна смажити, сушити, заморожувати, маринувати і солити.
Повернутися до списку
Підготовка та відбір грибів
Сьогодні мова піде про засолюванні красноголовців. Дуже важливо знати, що солити потрібно тільки міцні молоді грибочки, які не мають почорнілих і пошкоджених частин. Цей факт необхідно враховувати, щоб уникнути отруєння накопиченими в м'якоті грибів токсинами.
Даний вид грибів не має специфічної гіркоти і тому не вимагає попереднього вимочування у воді, до соління можна приступати відразу ж.
При підготовці красноголовців до засолення потрібно очистити гриби від листочків, травинок і частинок грунту звичайної губкою для миття посуду. Не потрібно класти неочищені гриби в воду, так як вони наситяться зайвою рідиною, досить просто промити гриби під струменем проточної води після чистки.
Перед тим як приступати до засолюванні, гриби слід ретельно промити.
Для того щоб ви могли насолодитися смаком приготованого продукту в повній мірі, рекомендується відокремити ніжки від капелюшків.
Справжні знавці солять тільки капелюшки, оскільки ніжки менш смачні і мають грубу жорстку структуру.
Ще одна хитрість, яка допомагає досягти ідеального смаку солоних грибів: потрібно намагатися не класти в одну банку підосичники різних видів, з різним кольором капелюшків.
Після підготовчого етапу ретельно промийте і просушіть посуд, в якій ви будете солити гриби. Для того щоб загинули всі шкідливі мікроорганізми, досить помістити банки в духовку, поступово розігріваючи її до +150 С, на 25 хвилин.
Повернутися до списку
Засолка грибів на зиму з використанням розсолу
У кожної господині, що робить заготовки, знайдеться свій особливий рецепт засолювання грибів. Вашій увазі пропонується кілька способів, які є найбільш вдалими.
Солити підосичники можна і потрібно гарячим способом. Цей процес може здатися трудомістким, але в ньому немає нічого складного, а результат вашої праці буде оцінений по достоїнству вашими близькими і гостями і перевершить всі ваші очікування.
Для засолювання 1 кг грибів вам знадобиться:
- 2 ст. ложки солі;
- 1 лавровий лист;
- перець-горошок, 2-3 шт;
- 2-3 бутони гвоздики;
- 2-3 листків чорної смородини;
- трохи кропу.
Для засолювання красноголовців знадобиться сушений лавровий лист.
У каструлю з холодною водою додати сіль і довести воду до кипіння, покласти в воду гриби і всі необхідні спеції. Варити на невеликому вогні приблизно хвилин 20-25, не забуваючи прибирати постійно утворюється пінку, інакше розсіл буде каламутним, а смакові якості готового продукту від цього постраждають.
Потім потрібно дати грибам охолонути, підсушити їх, або використовуючи друшляк, або виклавши на тканину, давши таким чином зайвій волозі вбратися.
Потім необхідно перекласти гриби в баночки, посипаючи кожен шар сіллю. Можна залити гриби розсолом, в якому вони варилися, закрити банки кришками і прибрати їх в прохолодне місце. Гриби можна пробувати вже через місяць, а через пару місяців вони придбають оптимальний смак.
Повернутися до списку
Спосіб гарячої засолювання без використання розсолу
Можна зробити й іншим способом. Просушені і охолоджені до кімнатної температури гриби перекласти в банки, пересипаючи сіллю, спеціями і прянощами. Для цього підійдуть часник, кріп, перець. Класти гриби потрібно дуже щільно і при цьому утрамбовувати до тих пір, поки не з'явиться розсіл. Зверху можна накрити підосичники смородиновим листочками, на які кладуться дерев'яні перехрещені палички.
Банки закриваються поліетиленовими кришками і прибираються в прохолодне місце.
Підосичники, приготовані таким чином, можна вживати в їжу протягом усього року, аж до нового врожаю.
Багато хто любить грибний суп. При розглянутому способі засолювання красноголовців можна заготовити і основу для грибного супу або, наприклад, соусу. Для цього необхідно розсіл, в якому варилися гриби, поставити на повільний вогонь і варити до тих пір, поки вихідний обсяг рідини не зменшиться в 2 рази. Потім охолодити до кімнатної температури і розлити по пляшках. Отримані ємності слід щільно закрити і прибрати в холодильник або інше прохолодне місце.
Повернутися до списку
Засолка з використанням оцту
Цей спосіб здасться особливо хорошим любителям пікантного смаку, який може надати грибам винний оцет. Для приготування 1 кг красноголовців знадобиться:
- 0,5 ст. білого винного оцту;
- 4 лаврові листки;
- запашний перець горошком;
- 2 бутони гвоздики;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 1 ст. л. солі
Надати розсолу пікантний смак можна за допомогою винного оцту.
Очищені і промиті гриби просушити і нарізати великими шматочками. У киплячу воду додати сіль, цукор, всі необхідні спеції, потім безпосередньо гриби. При цьому потрібно не забувати прибирати пінку.
Варити гриби необхідно на невеликому вогні протягом 25-30 хвилин, потім додати винний оцет і варити ще 10 хвилин.
При даному способі засолювання використовуються металеві кришки для закачування банок. Викладати гриби необхідно в попередньо промиті і просушені банки разом з маринадом, закочувати банки і ставити на тверду поверхню, перевернувши догори денцем. Остудивши банки до кімнатної температури, потрібно прибирати їх в сухе прохолодне місце.
Повернутися до списку
Засолка з використанням лимонної кислоти
Також можна приготувати підосичники з використанням лимонної кислоти. Цей спосіб особливо гарний тим, що, на відміну від оцту, лимонна кислота менш небезпечна для органів травлення, і даний продукт може бути рекомендований більш широкому колу любителів домашніх заготовок. Чи готуєте гриби, як і в попередніх способах, потрібно очистити, помити, видалити ніжки, впорядкувати підосичники за видами, капелюшки нарізати шматочками і відразу залити солоною водою. Це робиться, для того щоб зберегти первісний колір продукту.
Можна приготувати ніжки окремо від капелюшків, але варто відзначити, що варити їх потрібно на 10 хвилин довше.
Для приготування 1 кг грибів знадобиться:
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 2 столові ложки;
- цибуля - 1 середня цибулина;
- сік одного лимона;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- кріп.
Пам'ятайте, щоб солоні грибочки радували вас якомога довше, необхідно дотримуватися умов зберігання. Температура в приміщенні не повинна опускатися нижче 0 С і підніматися вище 5 С, інакше гриби або перемерзнуть, або закиснути і покриються цвіллю.