Як солити рижики холодним способом на зиму - поради по засолюванні, грибний сайт

Активний сезон грибів, коли на столі їх можна побачити кожен день, завжди хочеться продовжити. Засолка є відмінним способом збереження цього продукту, при цьому ви отримуєте вже готове до вживання блюдо. Якщо ви ще не знайшли свою «ідеальну» спосіб засолювання, ми розповімо вам як солити рижики холодним способом на зиму. Всього існує три види засолу:

Експрес метод дозволяє випробувати блюдо в той же день, але такі рижики не підлягають довгому зберіганню.
Гарячий спосіб - найбільш поширений. Його перевага в тому, що немає необхідності чекати, коли сіль розчиниться і оживляти руді капелюшки.
Холодний спосіб - дозволяє уникнути термічної обробки і зберегти в грибах більше корисних елементів. Саме цей варіант засолювання ми розглянемо більш докладно.

Під час соління важливо розрахувати кількість солі, обсяг якої буде залежати від температурного режиму зберігання. Якщо гриби будуть перебувати в досить прохолодному місці, де температура не підніметься вище 6 градусів, можна застосовувати класичний витрата на 1 кг рижиків 40 г солі. В умовах кімнатного зберігання, кількість солі збільшується в 2 рази.

Солоні рижики під гнітом

Для засолювання грибів важливо правильно підібрати тару. Перевага віддається скляній, керамічній, дерев'яної або емальованому посуді. Її обсяг повинен удвічі перевищувати обсяг продуктів засолювання. Не використовуйте для цих цілей пластикові тази, і металеві каструлі. Якщо ви хочете отримати блюдо ідеальне на вигляд, вибирайте маленькі гриби однакового розміру. Якщо ж в корзині виявилися всі грибочки різного розміру, великі зразки можна розрізати, щоб посол рижиків холодним способом пройшов успішно, і саме блюдо мало презентабельний вигляд на вашому столі.

3 кг рижиків;
150 г солі;
Кріп парасольками;
Часник, хрін, листя смородини за смаком.

Перебрати і промити гриби, дати воді добре стекти.
На дно каструлі або бочки викладаємо трохи листя хрону, кропу і смородини, зверху покласти перший шар грибів і посолити крупною сіллю.
Аналогічно викласти другий і третій шар рижиків. Правильно солити кожен шар досить важливо, тому розподіліть весь обсяг солі на 3 шари.
За бажанням, до спецій можна додати подрібнений часник.
Поверх всіх верств покласти плоску тарілку або інше пристосування, зверху поставити гніт.
Далі помістіть тару з солінням в прохолодне місце, це може бути нижня полиця холодильника або льох.

Першу пробу можна зняти через 2 тижні, проте насолодитися повним смаком і ароматом можна буде лише через 3 - 4 тижні.

Якщо ви звернули увагу, то практично у всіх рецептах солоних рижиків холодним способом застосовуються листя хрону. Настільки проста і доступна пряність перешкоджає утворенню цвілі на грибах і не дає розвиватися хвороботворним бактеріям, що продовжує термін зберігання консервації. А аскорбінова кислота, якою багата зелень хрону, додасть особливої родзинки і пікантності готового продукту.

Солоні рижики без ніжок

Рижики зовсім не обов'язково мити, якщо бруду на них не так і багато, досить обтерти мокрою ганчіркою. Засолка рижиків холодним способом в даному рецепті відрізняється тим, що для соління використовується тільки капелюшки, і не застосовуються ніякі спеції. Таким способом ви отримуєте гриби у власному соку, без додавання сторонніх смаків.

Рижики 2 - 3 кг;
Сіль з розрахунку 50 г на 1 кг.

Відокремити капелюшка від ніжок, нам знадобляться тільки капелюшки. А ніжки можна не викидати - обсмажити в сметані і отримати прекрасне блюдо до вечері. Смажені гриби рижики ідеально поєднуються з гарніром з картоплі.
На дно каструлі висипати трохи солі.
Рижики помістити шарами, капелюшками вниз, кожен шар повинен становити приблизно 5 см. Розподіляємо сіль між шарами порівну.
Накрити соління марлею і поставити під гніт в прохолодне, темне місце.
Слідкуйте, щоб гриби весь час перебували в розсолі, якщо її замало залийте додатковим розсолом, з розрахунку 10 г солі на 0,5 літра кип'яченої води.

Соління буде готове вже через тиждень. Подавати гриби краще як закуску з дрібно посіченою зеленню і часником, в соняшниковій олії або з цибулею в сметані. Рижики, солоні холодним способом, доповнять і прикрасять будь-який святковий стіл у вашому домі.