Треба спочатку зважити гриби і розрахувати необхідну кількість солі: 40 грам на 1 кілограм рижиків. Після цього слід помити їх, очистити від рослинного сміття і піску. Мити слід добре, але без фанатизму, адже ідеально все одно не відмиєте. Нехай вас це не засмучує, під час посолу весь решта сміття отмокнет сам.
Потім покладіть гриби в відро (бочонок) пошарово капелюшками вгору (пластинками вниз). Це ніяк не впливає на якість засолу, але зате допомагає уникнути осідання і застрявання дрібних смітинок і піщинок між пластинками. При правильному розташуванні грибів вони просто змиються розсолом з гладкої поверхні капелюшка.
Кожен шар пересипайте сіллю і спеціями (будь-якими, які подобаються). Можна навіть зовсім обійтися без спецій, якщо їх немає. Але з ними смачніше.
Заливати водою не треба: достатньо тієї, що вбралася рижики при митті. Просто покладіть на гриби гніт. Я зазвичай кладу поверх грибів плоску тарілку, а зверху ставлю трилітрову банку з водою. Можна скористатися каменем, але не вапняком і не цеглою. Накрийте цю конструкцію чистим рушником або інший ганчіркою від пилу і сміття.
Чекайте приблизно днів 10. Якщо відчуєте кислий запах, значить гриби готові. Вийміть їх з ємності і щільно укладіть в скляні банки. Можете ще раз пересипати спеціями. Води не додавайте. Зверху покладіть листя без гіркоти (смородина, дуб і т.д.) і зробіть розпірки з паличок нехвойних порід. Я використовую палички від морозива. Зберігайте банки в прохолодному місці. Якщо живете в селі, можете з банками не возитися, а зберігати гриби в відрі або діжці, але обов'язково з гнітом.
kitsu ne Tenko [69.3K]
Рижики дуже смачні гриби і прекрасно підходять для засолювання.
Рецепт засолювання рижиків холодним способом.
Рижики краще не мити водою, а очистити від сміття і протерти їх ганчірочкою. Всі залишилися там піщинки і дрібні травинки залишаться потім в розсолі.
У підготовлену ємність рижики треба укласти капелюшками вниз, кожен шар пересипаючи сіллю.
На одне відро рижиків знадобиться півтора кг солі. За бажанням можна додати прянощі: лавровий лист, часник, гіркий і запашний перець, кріп, хрін. Але взагалі-то в рижики не додають прянощі.
Кладемо зверху кришку, меншу за діаметром, і прес. Через п'ять днів гриби вже будуть готові.
При холодному способі засолу рижики виходять найсмачнішими. Я солю тільки капелюшки грибів, ніжки обрізаю і смажу. Рижики треба очистити від лісового сміття і помити. Перед тим як гриби вимити їх треба зважити і відміряти сіль, 40-50 грам на кілограм грибів. Для приготування солоних рижиків взяти емальовану каструлю або відро, укладати гриби капелюшками вниз, пересипаючи крупною сіллю, часником, кропом. Спецій не варто брати багато, щоб вони не забили смак і аромат грибів. Після того як всі гриби покладені в ємність, треба поставити тарілку і гніт, щоб все гриби перебували в розсолі, тоді вони не потемніють і залишаться красивого оранжевого кольору. Солятся рижики 15-20 днів в залежності від розміру грибів.