Перед засолкою свинушок, їх необхідно вимочити в холодній воді протягом доби. Добре додати поварену сіль в невеликій кількості. Час від часу воду слід міняти, причому, чим частіше - тим краще. Засолювання свинушок клопіткою справою не порахуєш, так як за годину, можна без особливих зусиль обробити не один кілограм цих осінніх грибів.
Солити свинушки рекомендується гарячим методом. Оброблені, вимочені у воді, а потім ретельно промиті гриби кладуть у каструлю, заливають водою і ставлять на невеликий вогонь. Після того, як вода закипить, необхідно зняти піну і варити свинушки протягом 20 хвилин, при цьому періодично помішувати. Відварені грибочки кладуть на друшляк, для того, щоб зайва вода стекла, і охолоджують. Найкращою ємністю для засолювання свинушок є дерев'яна бочка, а також можна застосувати і керамічну ємність. Охолоджені гриби викладають у бочку шарами, які щедро пересипають порціями солі. Щоб свинушки вийшли щільними і хрусткими, необхідно додати листя вишні та хрону, а для приємного аромату - розрізані на частини зубчики часнику, стебла кропу і запашний перець. Останній шар в бочці накриваємо чистою тканиною або марлею, зверху кладемо прес і ставимо ємність з свинушками в прохолодне місце. Через 30-40 днів гриби можна пробувати.
Свинушки, засолені таким способом, виходять дуже ароматними. Для того, щоб гриби довше зберігалися, потрібно поставити використовувану ємність в добре провітрюється з температурою близько 5 градусів. При зниженні температури свинушки можуть промерзнути, що самим негативним чином позначиться і на смакових якостях, і на структурі (вони стануть кришитися). Якщо ж температура стане вище 6 градусів, то розсіл може скиснути, а гриби - зовсім зіпсуватися. Слід контролювати в ємності з грибами рівень розсолу: при випаровуванні рідини гриби стануть висихати. В цьому випадку потрібно доливати необхідну кількість кип'яченої прохолодної води. Дана дія допоможе зберегти засолені свинушки в цілісності й схоронності.