У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу заготовки. До таких можна віднести і вовнянки. Вони містять молочний сік, який надає їм гіркоту і при неправильному способі обробки може викликати отруєння. Тому поговоримо про те, як солити вовнянки.
Зазвичай їх засолюють холодним способом або маринують. Процес приготування триває трохи довше, ніж у деяких інших видів грибів. Однак результат вартий того, щоб почекати.
Вовнянки слід ретельно перебрати, видаливши старі і зіпсовані екземпляри. Потім їх промивають, використовуючи проточну воду. Після цього гриби вимочують в трохи підсоленій воді. Цей процес триває близько 3-5 днів. Для їх замочування необхідно взяти емальований посуд або дерев'яну діжку. Гриби необхідно помістити в підготовлену ємність і зверху покласти вантаж, щоб не дати їм спливти. У період замочування слід не менше двох разів на день міняти воду. Тримати посудину з грибами потрібно в прохолодному місці.
Після замочування в вовнянки зникає гіркота, а капелюшок стає м'якою і не ламкою. Тому цей процес обов'язково проводять перед тим, як солити вовнянки.
Найбільш оптимальною для заготовки волнушек є засолювання холодним способом. Вимочені гриби розкладають в підготовлену ємність (крім алюмінієвої) капелюшками вниз, формуючи шари. Кожні два шари слід пересипати сіллю і перекладати спеціями. Їх потрібно підготувати перед тим, як солити вовнянки. Зазвичай беруть перець чорний горошком, кріп (дуже добре поєднується з грибами), лавровий лист і листя деяких рослин за бажанням (смородина, вишня і т. Д.)
На один кілограм грибів беремо близько 50 грамів солі.
Коли всі гриби будуть укладені, їх треба накрити зверху чистою марлею (в декілька шарів) або ганчірочкою. Потім укладаємо дерев'яний кружок, а зверху кладемо невеликий вантаж. Ми залишаємо вовнянки на кілька днів. Зазвичай через 5-6 днів з'являється розсіл. Гриби стають щільними. Якщо цього не відбулося, то слід збільшити масу вантажу, а ємність накрити плівкою. Гриби повинні стояти в холодному місці.
В процесі засолювання зверху може утворитися цвіль. В цьому випадку необхідно ретельно промити дерев'яний круг і поміняти ганчірку. Можна видалити верхній шар грибів, на яких утворилася цвіль. У міру засолювання гриби будуть зменшуватися в обсязі. Можна доповідати нові шари, також пересипаючи їх сіллю і перекладаючи спеціями.
Через 1,5-2 місяці можна вже їсти солоні вовнянки. Засолка не вимагає особливих турбот.
Можна також законсервувати солоні гриби. Для цього беремо чисті скляні банки об'ємом 0,5 літра і закладаємо в кожну з них кілька горошин перцю (запашного) і один лавровий листочок. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо кип'яченою водою. Розкладаємо їх в банки.
Далі потрібно розсіл, в якому солілісь вовнянки, закип'ятити і процідити. У банки з грибами наливаємо по дві столові ложки оцту (5%). Потім доливаємо в них розсіл. Якщо розсолу буде недостатньо, то замінюємо його свіжоприготовленим. Для цього розводимо в гарячій кип'яченій воді (1 літр) 20 грамів солі.
Після цього слід накрити банки металевими кришками (але не закочувати!) І стерилізувати їх хвилин 40. Далі кришки закупорюють герметично і залишають банки до повного охолодження. Ось як солити вовнянки холодним способом і зберігати їх протягом довгого часу.
Солоні гриби можна подавати в якості закуски до будь-яких страв і гарнірів.
Знаючи, як приготувати вовнянки, можна зберегти весь зібраний урожай грибів, щоб потім ще довгий час насолоджуватися прекрасними якостями страв з них.
