Що таке тірамісу і з чим його їдять? У більшості гурманів, які чують назву цієї страви, починають загорятися очі, від передчуття поїдання цієї страви. Цілком самодостатня страва, воно, мабуть, вважається найпопулярнішим в світі італійським десертом. Хто ж його придумав і коли?
Історія створення смачного десерту тірамісу
Назва цієї страви, що по-італійськи звучить, як тіраісу, так як у всіх словах італійського походження наголос падає на передостанній склад, складається з трьох слів. Це тиру, ми і су. Якщо перевести їх буквально, то вийде щось на кшталт - «тягни мене вгору». Це зовсім не означає, що даний десерт наділений казковим вітаміном росту. Як відомо, всі італійці люди сверхемоціональние. І ось назвавши дане блюдо такою назвою, вони мають на увазі емоційний стан, яке охоплює людину, вперше спробував тірамісу. Настрій завжди піднімається, варто тільки піднести до рота апетитну ложечку з цим дивовижним повітряним десертом.
Придумали тірамісу сієнські кухаря в честь приїзду великого тосканського князя Козімо третього де Медічі. І назвали десерт незвичайною назвою «zuppa del duca», що в перекладі означало «блюдо для герцога». Останньому настільки сподобався десерт, що він вивідав рецепт, який і передав кулінарам з Флоренції. Згодом тірамісу отримав визнання кулінарів, спочатку в Венеції, а потім і по всьому світу
Секрет приготування тірамісу
Вважається, що приготувати тірамісу по класичному італійському рецепту самостійно вдома практично неможливо. Хоча можна і замінити відомі «маскарпоне» сметаною, «савойарді» - бісквітом, а «marsallo» - лікером або коньяком. Готуючи десерт, потрібно знати, що його не можна випікати. Потрібно просто розмішати всі необхідні інгредієнти, а потім поставити в холодне місце. Якщо ви будете зайняті, то тірамісу можна буде приготувати і у вільний час, благо напівготовий фабрикат в холодильнику не зіпсується.
Рецепт бісквіта для тірамісу
Бісквіт для тірамісу, за класичним його рецептом - бісквітне печиво савойарді, не завжди можна знайти в магазинах, проте, його можна випекти самостійно. Для цього використовуються:
- 4 яйця (білки і жовтки окремо)
- 2/3 склянки цукрового піску (або пудри)
- 7/8 склянки борошна вищого сорту
- половина чайної ложки розпушувача для тіста
Білки і жовтки збиваються окремо з цукром, перемішуються, додається борошно і розпушувач. Готове тісто видавлюється вузькими смужками і випікається 5 - 7 хвилин. Можна також спекти бісквіт для тірамісу цілим коржем, а потім нарізати тонкими смужками. Замість курячих яєць можна використовувати перепелині (замість чотирьох вам знадобиться 18 штук) яйця.
Рецепт полуничного тірамісу з базиліком
- 3 яйця
- Кілограм свіжої полуниці
- сир Маскорпоне або сметана - 250г
- вершки 33% жирності - 200 мл
- 25 штук печива «Савоярді» або приготованого самостійно бісквіта за рецептом наведеним вище
- Цукровий пісок - 150г
- Гілочка зеленого базиліка
Крок 1. Налити вершки в маленьку посуд, куди додати і базилік. Довести до кипіння на слабкому вогні, накрити кришкою і залишити відстоятися на 15 хвилин. За цей час базилік віддасть свої аромати вершкам. Після цього, потрібно вийняти гілку базиліка, а вершки прибрати в холодильник. Потім почати збивати вершки, які повинні бути досить холодними.
Крок 2. Беремо яйця і відділяємо білки. Збиваємо міксером білки з цукром до отримання густої піни. Вона повинна тримати форму і не опадати. Після цього потрібно додати сир або сметану, жовтки і все разом змішати міксером.
Крок 3. Збити холодні вершки і додати маскарпоновую масу. Після чого перемішати все лопаткою, бажано силіконової. Це допоможе крему стати повітряним.
Крок 4. 500 гр полуниці збити в блендері до отримання рідкого пюре. Решта 500 гр порізати на четвертинки.
Крок 5. Взяти велику квадратну форму, можна і прямокутну, яка обов'язково повинна мати високі краю. Одну третину маси крему викласти по її дну, потім зверху покласти шар печива або бісквіта і залити половиною полуничного пюре. Знову викласти шар печива, потім полуничне пюре, а зверху залишки крему. Розрівняти і розкласти полуницю.
Крок 6. Настояти тірамісу необхідно в холодильнику протягом шести годин!
Краса цього рецепта і чудовий смак десерту можна пояснити деякими секретами інгредієнтів. Так, базилік і полуниця. яких в принципі в класичному тірамісу бути не повинно, давно стали популярними інгредієнтами в ресторанах. Вони дають, не виразність словами аромат, і передають трав'яний присмак страви.
Базилік, доданий до вершків, для початку можна трохи прогріти, щоб він віддав свої чарівні запахи тірамісу.
Як стверджують історичні записи, тірамісу припав особливо за смаками молодим людям, у яких відразу ж піднімався настрій, і вони отримували неймовірну бадьорість.