1 спосіб:
Інгредієнти: Для бісквіта: - 4 яйця - 130 г цукру - 75 г борошна в / с - 40 г крохмалю - 1 пакетик ванільного цукру - щіпка солі Для малювальної пасти: - 1 яєчний білок - 30 г цукру - 30 г м'якого вершкового масла - 40 г борошна - кілька крапель харчового барвника Можна використовувати порошок малини, какао-порошок, але тоді на цю ж кількість зменшити борошно.
Для начинки: - 300 мл 33% вершків - 3 ст.л. цукрової пудри - 300 г свіжої малини (або 200 г замороженої малини або вишні) - 1 ст. л лікеру або коньяку
Спосіб приготування: На пекарської папері олівцем обвести формочки для печива або інший трафарет, можна щось написати. Напис краще зробити чіткої, жирним шрифтом. Якщо використовуються заморожені ягоди, необхідно заздалегідь їх викласти в сито і розморозити. Якщо малина свіжа, помити її і відкласти половину. Просочення: Другу половину малини протерти через сито в маленький сотейник, додати 1 ст. л. цукрової пудри і на маленькому вогні довести до кипіння. Зняти з вогню і остудити. За бажанням додати 1 ст. л. лікеру або коньяку. Просочення готова.
Малювальна паста: Збити яєчний білок і цукор, додати м'яке масло і борошно. Ретельно збити до однорідної маси. По краплі додавати харчовий барвник до бажаного відтінку. Враховуйте, що при випічці колір стане більш інтенсивним. Перекласти масу в кондитерський мішок і тонкої насадкою. Знадобиться деко 30 х 30 см. Якщо він темний, на дно постелити чистий аркуш паперу для випічки-це необхідно для більшого контрасту малюнка.
Папір з малюнком покласти зверху, намальованої стороною вниз. Нанести малювальну масу з мішка на малюнки і літери, потім злегка вирівняти поверхню, якщо це необхідно. Деко прибрати в морозильник на 30 хв.
* Якщо пергаментний папір не дуже якісна, щоб уникнути прилипання малюнка, змастіть її рясно вершковим маслом! Бісквіт: Відокремити білки від жовтків і збити їх в міцну піну і відставити. В іншій мисці жовтки збити з цукром, ванільним цукром і 3 ст.л. гарячої води до розчинення цукру в білу піну. Білки викласти на жовтки, просіяти туди ж борошно з крохмалем і сіллю, обережно перемішати віночком.
Дістати з морозилки деко з малюнком і акуратно вилити зверху рідке тісто. При необхідності розрівняти шпателем. Підняти деко з одного боку і різко грюкнути 2-3 рази по столу, щоб тісто рівномірно розподілилося. Випікати в розігрітій до 180 С духовці 12-14 хв. до золотистого кольору.
Готовий корж перекласти з дека на чистий кухонний рушник, скрутити його в рулет (рисунок зовні), залишити остигати. Збити міксером або віночком вершки з цукровою пудрою до м'яких піків. Остиглий корж обережно розгорнути, зняти папір для випічки і можна перенести на силіконовий килимок або залишити на рушник. Обрізати підсохлі краю, якщо є необхідність.
Малюнок залишається внизу. За допомогою кисті нанести просочення на бісквіт, потім викласти і розрівняти збиті вершки. Цілі ягоди малини розкласти поверх вершків. Бажано відкласти 2 ст.л. вершків в чистий корнетик і наповнити ними кожну ягоду. Це не займе багато часу, але дозволить уникнути зминання ягід. Згорнути корж в рулет, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин. Якщо залишилася ягідна просочення, можна додати в неї ще цукрової пудри і пізніше використовувати як соус і для прикраси десерту.
Другий спосіб набагато простіше. Суть його полягає в тому, що ви робите тісто за своїм улюбленим рецептом бісквітного рулету, частина тесту фарбуєте харчовим барвником в потрібний колір, наносите цим тестом малюнок на пергамент (як в першому рецепті), але потім не заморожує, А випікати малюнок в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 3-4 хвилини, виймаєте деко з духовки, виливаєте інше тісто і випікаєте рулет.
- рецепти
