Харчове отруєння може виникнути при вживанні неякісних, або прострочених продуктів, заражених шкідливими бактеріями, вірусами або мікроорганізмами. Людина може отруїтися грибами, що містяться в них токсинами. Але зовсім не завжди після вживання таких продуктів настає отруєння, все залежить від стійкості організму, одні люди переносять харчове отруєння легше, інші більш сприйнятливі до нього і хворіють, відповідно, більш важко.
Під терміном "харчове отруєння" часто мають на увазі гастроентерит. проте це не так. Гастроентеритом називають шлунково-кишкова запалення. яке викликається безліччю факторів, одне з яких може бути харчове отруєння.
Бактерії, віруси і інші збудники харчових інфекцій можуть потрапити на продукти харчування різним способом, наприклад, вони можуть перебувати там ще до покупки. Навіть упаковані в пластик продукти можуть бути заражені. Інфекція може потрапити на них з брудних рук продавця або з лотків, на яких лежать продукти. Інфекція може перебувати і в м'ясних продуктах і на фруктах і овочах. Небезпека отруєння найбільш велика при вживанні страв, які не пройшли повну термічну обробку (сирі або напівсирі), продукти, які тривалий час зберігалися в холодильнику, а особливо ті, які довгий час зберігалися при кімнатній температурі.
Симптоми кишкової інфекції - нудота і блювота. розлад шлунка, діарея. біль і спазми в животі. Ці прояви іноді проходять самі протягом 1-2 днів і проведення спеціальної терапії не потрібно. Якщо ж за цей час турбують симптоми не проходять, з'являються ознаки зневоднення: запаморочення. сухість у роті, сеча стає темно-жовтого кольору, знижується частота і обсяг сечовипускань. В цьому випадку, треба обов'язково звернутися до лікаря. Якщо харчове отруєння сталося у дитини, літньої людини або людини з хронічними захворюваннями, вагітної жінки, потрібно, не відкладаючи, викликати швидку допомогу.
Якщо при отруєнні з'являються такі симптоми, як неясний зір. утруднення ковтання і мови (ознаки ботулізму - рідкісної форми харчового отруєння, пов'язаного з неправильною консервацією продуктів).
Ускладнення при харчових отруєннях: зневоднення, сухість губ, язика, при зневодненні шкіра морщинится і її можна зібрати в складки. Постійна спрага. очі стають запалими, а подих - прискореним, сечовипускання - слабке.
При ботулізмі можливий параліч респіраторних шляхів, а в окремих випадках може бути смертельний результат.
При харчових отруєннях необхідна щадна дієта. обмеження в їжі. Потрібно постаратися залишитися вдома. Необхідно пити якомога більше рідини, відмовитися від спиртного, молока, чаю та кави, газованих напоїв. Якщо симптоми отруєння не проходять більше трьох днів або стан погіршується, при тривалих спазмах в животі потрібно обов'язково звернутися до лікаря. Не слід приймати препарати від діареї, так як це може уповільнити виведення хвороботворних бактерій з організму. При харчовому отруєнні у дитини слід обов'язково викликати лікаря.
Лікар зможе визначити причини харчового отруєння, виключивши зі списку передбачуваних діагнозів серйозні захворювання з подібними симптомами і призначить необхідне лікування.
Необхідно мити руки з милом перед приготуванням їжі та обов'язково, якщо брали в руки сире м'ясо, рибу або птицю. Потрібно ретельно мити овочі і фрукти перед приготуванням, мити ножі та дошки для оброблення м'яса, особливо перед тим, як збираєтеся їх використовувати для інших продуктів. Заморожену птицю перед приготуванням обов'язково потрібно відтавати повністю, якщо можливо, робити це потрібно в холодильнику, так як холод запобігає розмноженню бактерій. М'ясні і рибні продукти краще добре прожарювати. Сире м'ясо і птицю не слід зберігати в одному посуді. Їду потрібно закривати, для захисту її від мух тарганів і щурів. Харчуючись в салат-барах, кафе і буфетах, слід бути обережніше. Якщо залишилася недоїдена їжа. зберігайте її тільки в холодильнику, а продукти, приготовлені для пікніка, потрібно зберігати в переносних холодильних камерах. Сиру і готову їжу слід зберігати окремо.
Так як бактерії інтенсивно розмножуються вже при температурі 4,4 градусів Цельсія, продукти потрібно зберігати при меншій температурі, а готувати і підігрівати при температурі ні нижче 60OC.