Холодильник - один мій або ворог мій?
Як уникнути перетворення сімейного вогнища в осередок харчового отруєння?
Холодильник і його наповнення, безперечно, гордість будь-якої господині. Він служить гарантом благополуччя і
Тільки не потрібно, обурено піднімати брови, і голосити, що це не про Вас, мовляв, на Вашій кухні панує ідеальний порядок, а в холодильнику все просто стерильно.
Чистота полиць, відсутність крижаної кірки і запаху не завжди є запорукою здоров'я. Багато що залежить від Ваших власних звичок, від того як Ви звертаєтеся з їжею, як стежте за холодильником і маси інших дрібниць життя, на які Ви можете і уваги то не звертати.
Дон Шаффнер, фахівець з харчування з Університету Ратжерса, Нью-Джерсі виділив кілька правил, які допоможуть Вам впоратися з «порушниками спокою» Вашого холодильника.
«Золоті правила» зберігання їжі в холодильнику:
Тримайте холодильник у чістоте.Храніте в холодильнику тільки ті продукти, для яких це необхідно (з ними можна ознайомитися в таблиці нижче) Слід рекомендованим умовам зберігання зазначеним на упаковці продукту (термін зберігання, температура) .Готовие продукти зберігайте не більше 3-х діб (є чи тут любителі зварити відро борщу на 2 тижні?) Сумніваєтеся в продукті - викидайте. Не покладайтеся на свої смак, зір і нюх, вони не можуть дати гарантії, що прострочений продукт безвреден.Кроме того практичний досвід підказав мені ще два правила:
Ніколи не дозволяти сирого м'яса, птиці або риби входити в контакт з іншими продуктами. Ці продукти потрібно зберігати на самій нижній полиці - випадкова крапля, що потрапила з танучого м'яса або риби в сир, молоко, ковбасу, може викликати важке харчове отруєння. Зберігати всі продукти закритими, наприклад, упакованими в харчову плівку.
Що можна зберігати в холодильнику, а що не варто?
небезпеки поруч
Не потрібно жити при дворі Медічі, щоб випадково бути отруєним. Найпідступнішими потенційними «отруювачами» в наших холодильниках є м'ясні та кисломолочні продукти, термін зберігання яких в спеку скорочується. Особливі почуття бактерії живлять до страв з подрібненого м'яса, наприклад, холодець або макарони по-флотськи. Щоб уникнути неприємних наслідків, холодець потрібно знову прокип'ятити (10-15 хвилин), а макарони - прожарити.
Так як же зберігати їжу правильно?
Всі продукти потрібно зберігати в холодильнику закритими: або в якійсь ємності, або упакованими. Найбезпечніший і економічний спосіб - покласти їжу в миску, накрити її харчовою плівкою і поставити в холодильник.
Деякі з продуктів виділяють різкий запах, а інші - навпаки, активно його вбирають. Тому якщо ви не любите полуницю з запахом сиру «рокфор», знову ж таки - витратьте на плівку.
«Бинтуванні» продуктів - процедура хоч і вкрай потрібна, але не дуже легка, так як плівка тягнеться і липне до всього, крім забинтовується продукту. Ось тут то і допомагає одна з переваг плівки «дрібниці життя» - перфорація через кожні 30 см (лінія з дірочок), яка полегшує відрив (плівка так і називається - «Легкий відрив»).
Плівка щільно прилипає до стінок ємності, тим самим запобігаючи втрату вологи. Це не тільки сприяє більш тривалому зберіганню продукту без втрати його виду і смаку, але і уповільнює процес намораживания «сніжної шуби» в холодильниках.
До речі про снігових заметах, якщо Ви плануєте довго зберігати продукт - використовуйте морозилку.
Навіщо заморожувати?
У холодильнику повинна бути температура 5 градусів Цельсія або нижче. Температура в 5 градусів або менше важлива тому, що при ній сповільнюється зростання багатьох бактерій. Температура морозилки (-18 або нижче) повністю зупиняє ріст бактерій, хоча і не вбиває ті бактерії, які вже містяться в продуктах.
Однак переносити продукти із загальної камери в морозильник і назад не можна - це руйнує склад продукту і сприяє швидшому пропаданию продукту.
І останнє напуття: постійно систематизуючи вміст холодильника, не забудьте залишити трохи місця для нового врожаю, адже золота осінь вже на порозі.