Борщ - домашній холодний літній суп на основі буряка з овочами - прекрасне блюдо для організму в літню спеку. Воно освіжає і насичує, не обтяжуючи вагою. Як варити борщ, щоб він приніс виключно користь і був смачним? Багато для економії часу і сил намагаються приготувати борщ відразу на кілька днів, щоб не потрібно було довго стояти біля плити, чекаючи, поки звариться буряк. Ми лише додаємо свіжі овочі та зелень в готовий буряковий відвар. Спробуємо розібратися, як варити борщ, щоб і час заощадити, і отримати максимальну користь.
Перш за все - кілька секретів. В борщ потрібно додавати тільки натуральний лимонний сік - його легко навіть без соковижималки добути з лимона. Просто поріжте лимон навпіл, і натисніть, при цьому зріз опустіть вниз і притримуйте його пальцями (щоб в чашку з соком не були кісточки). Уникайте додавання в холодний суп лимонної кислоти або, тим більше, оцту. Бурячиння - непоганий компонент для борщу, проте в борщ її класти не варто. Так само поступите і з картоплею. Краще буде, якщо його окремо відварити або запекти, і подати до столу разом з борщ.
Перейдемо до першого і основного етапу приготування. Вам знадобиться молодий буряк - один кілограм, півсклянки промитого чорносливу, лимон, 5 літрів гарячої кип'яченої води. За смаком потрібно додати сіль і цукор. Досвідчені господині вважають, що цих компонентів можна взяти побільше, щоб надати майбутньому борщу насичений смак. Маючи в наявності всі ці компоненти, візьміть невелику каструлю і відварити буряк до напівготовності. Якщо буряк молода і плоди невеликі, то цей процес займе не більше 20 хвилин. Зверніть увагу, що хвостики у плодів буряка обривати або обрізати не варто, інакше при варінні загубиться багато соку. Гарячу буряк помістіть в холодну, навіть крижану воду. Завдяки цьому вам буде легко очистити овочі. Наріжте буряк тонкою соломкою, покладіть у велику п'ятилітрову каструлю і залийте підготовленою гарячою водою, краще - окропом.
Поставте каструлю на сильний вогонь і додайте сік лимона. Через це яскравість відвару збережеться. Додайте і чорнослив, щоб надати холодного супу оригінальну смакову ноту. Вміст каструлі має кипіти не більш двох хвилин. Потім накрийте сковороду кришкою і поставте в прохолодне місце, де основа для борщу швидше охолоне. Остиглий відвар потрібно обов'язково зберігати в холодильнику. Перед вживанням борщ заправляють подрібненими свіжими овочами та зеленню - огірками, редискою, цибулею, кропом. В борщ за традицією кладуть зварені круто і дрібно порубані яйця. Все це кладуть в тарілку, а потім заливають буряковим відваром з буряком. За смаком додають сметану, можна покласти і один-два кубики льоду. До борщу подають відварну або запечену картоплю.
А ось і відповідь на хвилююче нас питання - буряковий відвар дійсно можна зберігати в холодильнику протягом цілого тижня. Таким чином, суп дуже вигідний з точки зору економії часу, адже нарізати зелень, овочі і яйця можна дуже швидко - і прохолодний освіжаючий суп вже готовий!
Борщ - класичний приклад страви російської кухні, його люблять і дорослі, і діти. Давайте поговоримо про те, як варити борщ для малюків.
Спочатку ретельно вимийте під проточною водою картоплю і буряк. Відварювати їх слід, не очищаючи, щоб зберегти максимум корисних речовин. Якщо хочете нагодувати цим супом малюка в обід, то краще відварити овочі заздалегідь - з ранку. Відварену картоплю очистіть і поріжте кубиками. Зваріть і почистіть яйця. Якщо дитині менше півтора років, то білок йому краще не давати. Старшим дітям можна їсти і жовток, і білок. Яйце можна подрібнити виделкою. Просто покладіть його на денце і розімніть, натискаючи зубцями на яйце. Промийте кріп і зубчик часнику, все це теж дрібно поріжте. У каструльку налийте півлітра води. Закип'ятіть, посоліть. Додайте картоплю, можна - трохи лаврового листа. Вогонь не зменшуйте, і коли вода знову закипить, додайте зелень, яйця і часник. Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Якщо малюк не відрізняється хорошим апетитом, можна привернути його увагу до супу, прикрасивши його. Заздалегідь відваріть окремо моркву і буряк, буряк поріжте пластинками, і з них (зручніше - за допомогою формочки для печива) виріжте, наприклад, квіточки або сердечка. Те ж саме можна зробити і з морквини. Якщо вирізаєте квіти з буряка, то з морквини можна вирізати маленькі гуртки і зробити для квіток серединку. Прикраси акуратно розкладіть по краю тарілки, і налийте в неї суп. У нього можна додати чайну ложку оливкової або нерафінованої соняшникової олії. Після півтора років можна класти в суп сметану. Якщо хочете дати дитині гарячий борщ, то можна окремо відварити м'ясо, нарізати його і покласти в тарілку.
Ось ми і розібралися, як варити борщ для дорослих і дітей. Смачного!
