Крім популярної окрошки до столу в жарку пору можна подати трохи забутий, але теж дуже смачний борщ.
Борщ готується на буряковому відварі з додаванням квасу або огіркового і капустяного розсолу. Борщ (російська назва) або як їх іноді називають холодник - це альтернатива холодного борщу. Батьківщиною свекольника (холодник) називають Польщу, Литву і Білорусь (пол. Chlodnik).
Для борщу беруть не тільки квас, але і буряковий відвар, кисле молоко, кефір, йогурт або мацоні, і навіть мінеральну воду. У староруських рецептах в холодник рекомендується додавати трохи вина. Нерідко борщ і холодник готують з раками або відвареним м'ясом.
Класичний борщ складається з:
Бурякового відвару і квасу: Відвар отримують, виварюючи буряк у воді, а квас беруть кислуватий окрошка або хлібний, підійде також приготований спеціальним чином і буряковий квасок. Борщ можна готувати і без квасу, збільшивши норму відвару буряка;
Буряка. Найсмачніше суп виходить з молодою дрібної буряком, а й торішня хороший борщ не зіпсує, а також добре підходить консервована і печена буряк. Її натирають на терці або дрібно ріжуть;
Огірка. Свіжий огірок надає цьому холодному супу особливий річний колорит;
Вареного яйця. Зварені круто яйця можна натерти на тертці або дрібно порубати. Обов'язково залишити кілька розрізнених на половинки для прикраси;
Зелені: зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза і т.д. Зелень надає супу свіжість, і без неї борщ немислимий;
Сметани. Сметана використовується в борщ в якості заправки.
Іноді в борщ (холодник) додають також:
Інші овочі. В борщ прийнято додавати ті ж овочі, що і в традиційний борщ: картопля, морква, іноді капусту і помідори (або ж томат);
Кисломолочні продукти. Вони служать заливанням для борщу і вельми популярні: мацоні, кефір, кисле молоко, айран і тан, пахта, сироватка;
Мінеральну воду. Мінеральна вода досить часто замінює в борщ буряковий відвар і квас. З нею суп легший. Єдине, що потрібно враховувати, якщо як основу свекольника або холодник використовують воду, - сметани в такий суп потрібно класти в 2 рази більше;
Відварене м'ясо (необов'язковий елемент). Відварене м'ясо робить борщ схожим на окрошку, що багато гурмани вважають блюзнірством. Втім, м'ясо не зіпсує смак самого супу. Крім м'яса в борщ можна покласти м'якоть птиці або шинку;
Відварені морепродукти і рибу (необов'язковий елемент). Традиційно в борщ йшли варені раки. Але можна і спробувати зробити цей суп з відвареної рибою або навіть консервованої, відварні раки можна замінити креветками або кальмарами.
невеликі поради
Щоб відвар мав більш насичений колір, в нього можна додати кілька крапель оцту, лимонного соку або лимонної кислоти. Для борщу всі інгредієнти можна не тільки нарізати кубиками або соломкою, а й натерти на тертці. При приготуванні цього супу потрібно не шкодувати сметани. Вона збагачує смак.
Якщо смак борщу потрібно зробити більш кислим, в нього додають розсіл від солінь, лимонний сік або оцет. Можна поекспериментувати зі смаком борщу, комбінуючи свіжі інгредієнти з солоними або маринованими. Борщ в готовому вигляді обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом 1-2 годин.
Подають борщ, як і окрошку, по-різному: як в змішаному і заправленому вигляді, так і всі інгредієнти окремо.
Заправлений борщ можна зберігати в холодильнику 1 добу, інакше він може стати дуже в'язким і кислуватим на смак. Але найсмачніший - свіжий настояний борщ або холодник.