Лисички - улюблений об'єкт грибників. Цей ошатний гриб з жовтої капелюшком, схожою на спідничку з оборками, має дивну особливість - він не мнеться при транспортуванні і не кришиться. Тому, вирушаючи на «полювання» за лисичками, можна брати з собою не тільки традиційні для грибника кошика, а й рюкзаки і пакети.
Гриби лисички дуже багаті вітамінами. А за вмістом вітаміну РР вони - лідери серед інших грибів. А жовтий колір цих грибів говорить про присутність в них каротину, вітаміну, корисного для шкіри і слизових. Саме тому ми вирішили розібратися - як варити гриби лисички, щоб корисні властивості не губилися при обробці.
З лисичок можна приготувати безліч смачних страв. Їх можна запасати про запас (сушити, солити). При приготуванні страв з сушених лисичок потрібно врахувати одну особливість. Лисички будуть особливо ніжні і смачні, якщо їх на півтори години замочити в свіжому молоці, а вже потім варити. Через не дуже хорошою засвоюваності лисичок організмом людини, лисички перед приготуванням бажано добре подрібнити.
Рецептів з лисичками дуже багато. Але особливо гарні лисички в соусі з шафраном. Для цієї страви потрібно 1 кілограм лисичок, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, склянка йогурту або 20% вершків, три столові ложки вершкового масла, трохи солі і чорного перцю і 2 столові ложки абрикосового джему і пів-чайної ложки шафрану. Часник і цибуля в дрібно нарізаному вигляді посмажити в маслі до золотого кольору. Шафран залити столовою ложкою окропу, дати настоятися хвилин 5. Лисички промити, дрібно нарізати і обсмажити на олії в сковороді. Рідина, яка виділиться з грибів, змішати з джемом і чорним перцем, присолити і вилити назад в сковороду. Сливки (йогурт) змішайте з набряклим шафраном, додайте все це в гриби. Все перемішується в гарячому вигляді і подається до столу. Ваші гості будуть в захваті!
Перш, ніж приступити до варіння свіжих лисичок, їх слід очистити від лісового сміття (листочків, шматочків бруду, хвоїнок). Великі лисички треба розрізати на чотири частини, добре промити їх під проточною водою, покласти в емальовану каструлю з великою кількістю води (обсяг води в 2 рази більше, ніж обсяг грибів) і варити протягом двадцяти п'яти хвилин, періодично знімаючи піну. Солити воду при варінні лисичок зовсім не обов'язково, так як всі гриби потім підуть на приготування різних страв, де і буде додаватися потрібну кількість солі.
Якщо з лисичок готується суп, то промиті і порізані гриби додаємо в ту кількість води, яке відповідає обсягу супу. При гасінні лисичок час приготування довше - хвилин 45. Іноді в майже готовий овочевий суп додають вже готові тушковані лисички, кип'ятять хвилин 10. Смак виходить відмінний.
Лисички можна відварювати і для того, щоб потім, після охолодження, заморозити їх на зиму. Такі варено-морожені лисички - відмінний напівфабрикат для приготування всіляких страв. Зручність варіння перед заморожуванням в тому, що варені лисички займають набагато менше місця в холодильнику, ніж сирі.
І, наостанок, одна порада. Збираючи лисички в лісі, не спитайте їх з лисичками помилковими, які на перший погляд, не відрізняються від справжніх. Але все ж, при уважному огляді відмінності помітні. Помилкові лисички на капелюшку мають не виїмку, а горбок, ніжки у них тонше і «оборка» капелюшки не так виражена, як у справжніх. Помилкові лисички, на відміну від справжніх, майже позбавлені приємного аромату. Помилкові лисички не уявляють смертельної небезпеки для людини, але в деяких випадках викликають розлад шлунка. Через відсутність аромату, помилкова лисичка зовсім смачна в стравах.