Поряд з варенням однієї з популярних домашніх заготовок на зиму з ягід і фруктів є джем. Джем в порівнянні з варенням густішою, його зазвичай зручніше намазувати на тости, класти в пироги або додавати в десерти. Приготування джему вимагає дотримання ряду важливих правил, тому про те, як варити джем. докладніше вам розповість збірка порад AnyDayLife.
Якщо в варення ягоди або плоди залишаються цілими, то в джемі вони повністю або частково розварюються, що робить джем дуже густим. При цьому якщо джем готується з кислих ягід і плодів або ж з додаванням пектину, то він виходить не просто густим, а навіть желеподібним. Джем вариться зазвичай в один прийом. причому час готування після закипання не перевищує 30 хвилин. Іноді варіння джему проводиться також в 2 етапи, але тоді в джемі залишається менше корисних речовин.
Щоб зварити «правильний» джем, потрібно подбати спочатку про вибір відповідної для цієї мети посуду. Так, кращими для варіння джему вважаються емальовані тази і тази з нержавіючої сталі. а ось в посуді з алюмінію або міді джем варити вкрай небажано. При цьому велике значення має розмір обраного таза: він повинен бути достатнім, щоб під час приготування джем можна було перемішувати, не побоюючись, що він переллється через край.
За 1 раз зазвичай рекомендується готувати не більше 4 кг джему. Пов'язано це з тим, що більша кількість джему буде просто-напросто дуже важко перемішувати під час варіння, адже, як уже говорилося, джем має густу консистенцію. Для перемішування джему, до слова, використовувати слід дерев'яну лопатку або ложку.
Для джему можна брати як зрілі, так і злегка недозрілі ягоди і фрукти, крім того, в джем добре підуть прим'яті або дрібні плоди. Але від використання перестиглих чи тим більше підгнилих фруктів і ягід краще відмовитися: вони зіпсують смак і якість джему. На 1 кг плодів для джему в середньому береться близько 1 кг цукру. для дуже солодких плодів кількість цукру можна зменшити. Для підкислення в джем додається лимонна кислота або лимонний сік.
Спосіб приготування джему може трохи відрізнятися в залежності від конкретного рецепту і використовуваних для джему плодів, проте загальний принцип варіння для будь-якого джему приблизно однаковий. Спочатку для джему миються і обсушують вибрані плоди і ягоди: полуниця, малина, смородина, абрикоси, яблука, сливи, вишні, айва, алича, апельсини, персики, агрус, чорноплідна горобина і т. Д. Потім плоди і ягоди дрібно нарізати або злегка розминаються, щоб вони могли сильніше розваритися.
Якщо плоди або ягоди для джему тверді, то вони спочатку протягом 10-15 хвилин відварюються в невеликій кількості води. М'які плоди і ягоди можна використовувати в джемі без попередньої варіння. Підготовлена плодово-ягідна маса перекладається в таз для джему, засипається цукром і ставиться на вогонь. Можливий також варіант, коли плоди і ягоди для джему заливаються густим гарячим цукровим сиропом. Якщо в приготуванні джему використовується порошковий пектин. то він попередньо змішується з цукром. Рідкий домашній пектин з яблук можна, в свою чергу, використовувати замість води при варінні цукрового сиропу для джему.
Безпосередньо під час варіння джем постійно помішує, причому перемішувати його потрібно у всій масі. Джем повинен кипіти, але не дуже сильно. У міру необхідності з поверхні джему знімається піна. Коли джем досить загусне, його можна зняти з вогню і розфасувати по попередньо простерилизованнимбанкам і закатати. Готовність джему можна перевірити. якщо взяти невелику його кількість на ложку, дати охолонути, а потім перевернути: готовий джем НЕ буде стікати струмком, а буде опадати великими згустками. Ще один спосіб перевірки готовності джему може бути таким: краплю джему потрібно капнути на холодне блюдце; якщо крапля розтікатися не буде, джем готовий.
Зварений джем рекомендується розливати в банки місткістю не більше 1 л. Джем потрібно розливати обов'язково гарячим. поки він ще досить рідкий: при охолодженні джем загусне і при його фасування в банки з'являться бульбашки повітря; джем буде зіпсований. Після закочування банки з джемом необхідно перевернути шийкою вниз і укутати, щоб вони охололи рівномірно. Остигнули банки з джемом прибираються на зберігання в темне прохолодне місце.
