Який же росіянин не любить холодець? З хроном, з гірчицею, з оцтом або просто вприкуску з часничком. Готують холодець з будь-якого м'яса: свинина, яловичина, курка. Найсмачніший виходить так званий «збірний» - з кількох сортів м'яса. Але сьогодні ми вам розповімо, як готувати холодець із яловичини.
При варінні будь-якого холодцю запам'ятайте наступну пропорцію: закладайте в каструлю таку кількість м'ясних продуктів, щоб воно наполовину складалося з м'яса, а наполовину - з кісток і хрящів. Саме з останніх виходить навар, який і забезпечує застигання холодцю. Але недостатньо купити звичайні яловичі кістки і змішати їх з вирізкою. Найкраще для холодцю підходять ті частини туші, де є багато сполучних хрящів. Найкращим сировиною для холодцю вважається яловича голяшка (частина ноги з суглобом) і яловичий хвіст.
Голяшку добре вимийте, і якщо вона повністю поміщається в каструлю, то можете її навіть не розрізати. Хвіст порубати на шматки і теж вимийте. Візуально на око визначите пропорції м'яса і кісток. Якщо вважаєте, що кісток вийшло більше, додайте ще шматок м'яса. Складіть м'ясні продукти у велику каструлю - на 3 кг підготовлених інгредієнтів цілком підійде каструля на п'ять літрів. Залийте м'ясо холодною водою так, щоб вона його повністю покрила і її було зверху ще на 2-3 пальця.
Поставте каструлю на середній вогонь і чекайте, коли вода закипить. В цей час очистіть одну велику морквину і підготуйте одну велику ріпчасту цибулину. Якщо хочете, щоб холодець вийшов красивого золотистого кольору, то цибулину Не застосовуйте для очищення повністю від коричневої лушпиння - зніміть тільки самий верхній шар, а потім частково очищену цибулину добре промийте під проточною водою. Зі спецій візьміть 2-3 лаврових листки, 6-7 горошин чорного перцю і 3-4 горошини запашного перцю.
Варіть холодець не менше шести-семи годин, починаючи від першого його закипання. Зверніть увагу, що солити холодець необхідно в кінці приготування. Якщо зробити це раніше, то страва може виявитися пересоленим, адже з нього википає пристойну кількість рідини, а сіль залишається. Посоліть холодець за годину до готовності і робіть це в декілька заходів. Спочатку всипте пів столової ложки солі і дочекайтеся, коли вона розчиниться. Спробуйте бульйон, і якщо він виявиться прісним, всипте ще пів ложки. Таким чином ви не пересолити холодець, а досягнете його нормальної солоності.
Холодець вважається готовим, коли над м'ясом википить вся рідина і деякі шматки виявляться на поверхні бульйону. В цей час зніміть каструлю з вогню і акуратно переставте її на велику підставку під гаряче. Великий шумівкою вийміть м'ясо і кістки з каструлі і розкладіть їх на плоскій тарілці або розносі - це потрібно, щоб вони швидше охололи.
Розварене м'ясо відокремте від кісток і порвіть його вручну на волокна або поріжте ножем. Спеціальні формочки для холодцю або глибокі керамічні миски наполовину заповніть підготовленим м'ясом. Якщо любите холодець з часником, то в кожну ємність покладіть одну невелику подрібнену часточку. Теплий бульйон процідіть через кухонне ситечко і залийте м'ясо. Бульйону наливайте стільки, щоб його над м'ясом була не менше 1 см.
Якщо готуєте холодець на святковий стіл, то прикрасьте його до застигання. У кожну форму покладіть по гілочці петрушці або кружечку відвареної моркви. Її можна взяти навіть ту, яка варилася разом з м'ясом. До яловичому холодцю добре підходить лимон - покладіть і невеликий його кружечок. Єдине, не варто лимон змішувати з часником - вони в цій страві не гармоніюють. Дочекайтеся, коли бульйон в формочках або керамічних мисках повністю охолоне, і тільки після цього переносите блюдо в холодильник для повного застигання. Не забудьте прикрити холодець тарілками або спеціальними кришками.
Невеликий рада. Якщо ви варите холодцю дуже багато і збираєтеся передати його родичам або знайомим, то зробіть деяку його частину в банках. Найкраще для цих цілей підходять банки об'ємом 05-075 літрів. Застиглий холодець закрийте капроновими кришками і не бійтеся, що при транспортуванні він перевернеться або потече.
Холодець - традиційне блюдо російської кухні, раніше його варили на свята, але сучасні домогосподарки все рідше готують таку закуску. Холодець зі свинячої рульки урізноманітнює святковий стіл, а при правильному приготуванні стане улюбленою стравою гостей. 1 Підготовка інгредієнтів для холодцю зі свинячої рульки Свиняча рулька - гомілка, яка містить у великій кількості м'ясо і жир. Крім того, […]
Яловичий язик - делікатесний продукт, який містить в собі масу корисних речовин. Цей субпродукт використовують для приготування салатів, бутербродів і заливного. Мова складається з м'язової тканини, яка дуже м'яка, що дозволяє готувати з неї страви для дитячого харчування. Як зварити яловичий язик? 1 Найбільша кількість питань виникає з приводу часу варіння. Все залежить від ваги [...]
Ароматний томатний суп харчо - один з представників грузинської кухні, який давно підкорив серця і шлунки багатьох людей за межами його батьківщини. Незважаючи на те, що це блюдо має багатий смак і аромат, приготувати його зовсім не складно. Суп харчо під час «подорожі» по світу зазнав чимало змін - його готують з курки, баранини і [...]
Класичний розсольник готують з перловою крупою. Цей смачний, ароматний гостро-солоний суп мало кому доведеться не до смаку. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, варити його досить просто і вийде навіть у початківця кулінара. Вам знадобляться: М'ясо - свинина або яловичина - 600г; Вода - 1,5 літра; Перлова крупа - 100г; Картопля - 3 штуки - 300г; [...]
Соковите і ніжне креветочні м'ясо відмінно підходить для приготування закусок, салатів та інших смачних страв. Але перш варто точно знати, як правильно варити королівські креветки. 1 Королівські креветки відрізняються від звичайних своїми великими розмірами. Купити їх можна в рибному відділі майже будь-якого магазину. Зазвичай на упаковці вказані цифри, наприклад, 31/40. Вони означають, що всередині [...]
Куряче філе - це дієтичне ніжне м'ясо. Якщо його правильно приготувати, то воно не буде сухим або жорстким. Ми розглянемо в цій статті кілька методів варіння курячого філе. У тому числі в воді, на пару, в мультиварці. Кожен із способів має свої нюанси по оформленню та підготовці до процесу. 1 Для початку виберіть м'ясо. Воно [...]
Недосвідчені молоді господині, коли приходить час варити варення, починають гарячково шукати на кухні підходящий посуд. Хтось бере звичайну алюмінієву миску, хтось емальовану каструлю, а хтось намагається знайти відповідь з приводу підходящої посуду в інтернеті. Яка ж посуд найбільше підходить для варіння варення? 1 Форма посуду для варіння варення Гарне варення повинно бути досить густим [...]
Деякі господині вважають, що немає нічого простішого, ніж зварити рис. В результаті рис у них виходить то злиплий, то напівсирої, а то і пригоріла. Зараз ми вас навчимо правильно варити рис і дамо рекомендації, в яких блюдах використовувати той чи інший його сорт. 1 Середньозернистий шліфований рис і воду для варіння візьміть в пропорції 1/2 [...]