Збірний холодець, це холодець з різних видів м'яса - яловичина зі свининою чи свинина з індичкою.
Можна експериментувати як завгодно, головне дотримання пропорцій для застигання холодцю.
Якщо беремо якийсь кількість свинини, то потрібно брати таку ж кількість кісток яловичини або навпаки.
Смачний виходить збірний холодець і з трьох видів м'яса, курки, свинини і яловичини.
Холодець зі свинини і курки
З чого готувати:
- Свиняча голова (з вухами) - 1 шт.
- Курячі стегенця - 2-3 шт.
- Морква - 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник
- Перець горошком
- сіль
- Лавровий лист
- Мелений перець
Як приготувати:
- Від свинячої голови відрізати вуха і замочити її в холодній воді на 10-12 годин.
- Розрізати навпіл поперек, так щоб череп залишився цілий, ретельно промити
- Покласти разом з вухами в глибоку каструлю, залити водою, і поставити варитися.
- Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити, періодично знімаючи піну і жир.
- Через 2 години додати цибулю (половинками), сіль за смаком, морква (цілком).
- Якщо вода сильно википить - додати, але зовсім небагато.
- Варити ще 2 години, потім покласти в каструлю курячі стегенця, перець, лавровий лист і варити ще 1,5 -2 години.
- Дістати готове м'ясо з бульйону, бульйон процідити, моркву можна відкласти для прикраси.
- Видалити з свинячої голови шкуру, мозок, зняти шкіру з стегенець.
- М'ясо зняти з кісток, дрібно порізати, видавити часник, можна додатково поперчити меленим перцем.
- Морква нарізати кружальцями, викласти в форму.
- На морква викласти м'ясо, залити процідженим бульйоном і поставити охолоджуватися в холодильник.
Скільки зберігається холодець в холодильнику?
При використанні закритої пластикового посуду холодець в холодильнику можна зберігати десять днів. У морозильнику холодець можна зберігати до місяця, але смакові якості помітно постраждають. Не варто готувати багато холодцю, краще робити порції які з'їдять протягом тижня.
Холодець з яловичини і курки
З чого готувати:
- Яловичина - 1 кг.
- Курячі стегенця - 1 кг.
- Яловичі ніжки і хвости - 1 кг.
- Цибулина (велика) - 1 шт.
- сіль
- часник
- Лавровий лист
- Перець горошком
Як приготувати:
- Добре промиваємо м'ясопродукти, яловичі ніжки, хвости або курячі лапи попередньо замочуємо в холодній воді на кілька годин, яловичі ніжки рубаємо невеликими шматками.
- Ще раз добре промиваємо, укладаємо у велику каструлю, заливаємо водою, так, щоб вона злегка покривала м'ясо.
- Нещільно закриваємо кришкою і доводимо до кипіння.
- Знімаємо піну, зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо 6-7 годин при слабкому кипінні.
- За годину до готовності додаємо сіль за смаком, лавровий лист (5-6 шт.) Перець горошком (10-15 шт.), Одну цілу велику цибулину.
- Для додання бульйону приємного кольору з цибулини можна зняти тільки верхній шар лушпиння і обрізати корінці.
- В кінці варіння м'ясо повинно легко відділятися від кісток, а бульйон - стати злегка клейким (якщо капнути на пальці краплю бульйону і стиснути пальці - вони повинні злегка склеїтися).
- Якщо цього не відбувається - можна проварити холодець ще годину без кришки, трохи збільшивши вогонь.
- Виймаємо м'ясо з бульйону, бульйон проціджуємо в іншу каструлю через два шари марлі.
- Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток (особливо якщо використовувалися курячі шийки), поділяємо на дрібні шматочки.
- Курячі лапи після варіння слід викинути.
- Кладемо куряче і яловиче м'ясо в форми в рівних пропорціях.
- З злегка охололого бульйону знімаємо ложкою жир, досолюємо при необхідності, видавлюємо 2-3 зубчики часнику. Перемішуємо бульйон, розливаємо по формах ополоником і відправляємо застигати в холодильник.
Холодець з індички і курки
З чого готувати:
- Крила індички - 2 шт.
- Шейки індички - 2 шт.
- Курячі ніжки і гомілки індички - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Лавровий лист - 3-4 шт.
- часник
- сіль
- Перець чорний горошком
Як приготувати:
- Крильця, ніжки і шийки птиці ретельно миємо складаємо в каструлю, заливаємо так, щоб вода покривала їх приблизно на 5 см.
- Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо нагрів і варимо 3-4 години під кришкою при слабкому кипінні.
- За годину до готовності додаємо перець, лавровий лист, сіль за смаком і цілу цибулину.
- Готову птицю виймаємо з каструлі, даємо злегка охолонути, знімаємо шкіру.
- Бульйон проціджуємо.
- М'ясо знімаємо з кісток, розбираємо на дрібні шматочки, кладемо рівним шаром в лоток для холодцю.
- Видавлюємо на м'ясо часник за смаком.
- Акуратно заливаємо бульйоном і відправляємо в холодильник остигати.
Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною
З чого готувати:
- Свинячі ніжки - 2 шт.
- Яловичина (м'якоть) 0,8-1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 2 шт.
- сіль
- Перець горошком
- Лавровий лист
- часник
Як приготувати:
- Свинячі ніжки заливаємо холодною водою на 3-4 години, моєму, шкребти ножем, зрізаємо все зайве з копитця.
- Готові ніжки для холодцю повинні бути чисті, рожеві і апетитні на вигляд.
- Розрубуємо ніжки по суглобах на 4 частини, кладемо в 4-5 літрову каструлю, заливаємо водою на 4-5 см вище ніжок і ставимо варитися.
- Коли ніжки закиплять - додаємо нарізану невеликими шматками яловичину, а також очищені моркву і цибулю (цілком).
- Коли знову закипить - знімаємо піну, солимо і зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб каструля без кришки лише злегка побульківать, але не кипіла.
- Моркву і цибулю виймаємо, як тільки вони проваряться до м'якості, моркву можна залишити для прикраси, цибулю викидаємо.
- Варимо бульйон 3-4 години, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток, а крапля бульйону, розтерта між пальцями, не буде їх злегка склеювати.
- За п'ять хвилин до готовності в бульйон додаємо перець горошком, лавровий лист, 2-3 очищених зубчика часнику.
- М'ясо виймаємо, бульйон проціджуємо через подвійний шар марлі.
- Видаляємо з м'яса все хрящі й кістки, розбираємо його на дрібні шматочки.
- Укладаємо м'ясо рівним шаром у форми для холодцю (на дно можна попередньо покласти гілочки петрушки, гуртки з моркви та інші прикраси).
- Заливаємо бульйоном з допомогою ополоника.
- Даємо холодцю охолонути при кімнатній температурі і лише тоді відправляємо в холодильник для остаточного застигання.
- Увага - відправляти холодець на балкон при мінусовій температурі ні в якому разі не можна, там він не загусне, а просто перетворитися в лід!
Холодець зі свинячих ніжок з індичкою
З чого готувати:
- Ноги свинячі - 2 шт.
- Ніжка індички (велика) - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква (середня) - 2 шт.
- сіль
- Перець чорний мелений
- часник
Як приготувати:
- Свинячі ніжки залити холодною водою мінімум на 4 години, а краще - на ніч.
- Вимити, обскобливши ножем, розрубати навпіл, укласти в каструлю.
- Залити водою на 3 пальці.
- Довести до кипіння, зняти піну.
- Нещільно прикрити кришкою і варити 3 години на самому повільному вогні.
- Покласти в каструлю очищені цибулю і моркву (цілком) і промиту ніжку індички, посолити за смаком і варити ще 3-4 години.
- Вийняти м'ясо з бульйону, зняти з кісток, розділити на дрібні шматочки, розкласти по формах.
- Поперчити, додати роздавлений часник.
- Акуратно залити процідженим бульйоном і відправити в холодильник застигати.