Яблука - це джерело пектинів і клітковини, добре засвоюється залізо на тлі присутності вітаміну C. Перекус яблуком і смачний, і корисний, а яблучний компот не тільки втамовує спрагу, а й насичує організм вітамінами. Однак щоб зберегти їх в максимальній кількості, необхідно правильно варити компот. Його можна робити зі свіжих яблук, з сухих, закочувати на зиму. Для кожного випадку рецепт приготування свій.
Вибирайте для компоту тільки красиві і свіжі яблука, краще кислих сортів, можна злегка недостиглі. Щоб часточки НЕ почорніли, поки закипає вода, можна опустити їх в трохи підсолену воду або з додаванням лимонної кислоти. Після цього їх потрібно добре промити перед варінням. Чим кисліше яблука, тим меншої кількості часу на варіння вони вимагають, щоб не розвалилися.
Як варити яблучний компот?- Зі свіжих яблук. Виберіть цілі і гарні плоди (близько 10 шт.), Добре вимийте, розріжте на 8 частин, вийміть серцевину і плодоніжки. Закиньте яблука в окріп (3 л) і додайте цукру до смаку (близько 150 г), дочекайтеся, поки компот знову закипить, а цукор розчиниться (1 - 2 хв.) Вимкніть його, закрийте кришкою і дайте постояти близько години, щоб настоявся. Деякі вважають за краще додавати цукор відразу і варити сироп, і тільки потім вже закидати часточки яблук.
Для додаткового та більш насиченого смаку можна додавати будь-які фрукти і ягоди, і навіть кабачки. Компот з солодких яблук можна трохи підкислити додаванням цедри або лимонної кислоти. Деякі гурмани в зимовий час перед подачею гарячого компоту додають в нього пару ложок алкоголю: коньяку, лікеру, рому, вина. Така суміш краще зігріває замерзле тіло. - З сушених яблук. Попередньо потрібно відібрати красиві і акуратні сухофрукти, добре промити їх теплою водою. Щоб зберегти максимум корисних речовин, сушені яблука потрібно залити окропом і поставити настоюватися пару годин. Але сухофрукти виходять жорсткі, а компот ненасичений. Тому на 400 г яблук беруть 1 ст. цукру, додають все це в 2 л окропу і варять близько півгодини, поки плоди не спливуть.
Для додання смаку можна додати ще 1 г лимонної кислоти. Дуже добре в цей компот додавати і інші сухофрукти: груші, вишні, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, шипшина. Можна за смаком додавати корицю (половину палички), гвоздику (1 зірочку), лист сушеної м'яти, десяток квіток липи, пару шматочків лимона або апельсина.
Деякі господині додають цукор в компот вже після того, як дістануть з нього яблука, щоб вони не всотали в себе зайвий цукор. Однак якщо ви плануєте не тільки випити компот, а й з'їсти з нього сухофрукти, так можна не робити. - Для закачування. Виберіть красиві яблука, добре їх вимийте. Якщо фрукти невеликі й акуратні, то можна закочувати їх цілком, особливо це підходить для кислих яблук, не схильних до дії черв'яків. Тільки потрібно обрізати хвостики. Решта яблука або розрізають навпіл, видаляються плодоніжки і серцевина, або розрізають на 8 і більше частин.
Простерилизуйте банки, приготуйте сироп: 200 г цукру на літр води. Покладіть яблука на дно банки до третини або половини її висоти. Далі є два способи: або залити їх холодною сиропом і закатати, або гарячим, закатати, перевернути горлом вниз і поставити на рівну поверхню.
Деякі господині для додання смаку яблучного компоту додають в нього інші фрукти, шипшина, обліпиху, ревінь, лимонну і апельсинову цедру, корицю, гвоздику, кардамон. А для додання іншого кольору - чорноплідна горобина, чорну смородину або чорницю.