Яблучний сік заготовити на зиму можна двома методами - яблука віджати на соковижималці або ж зварити в соковарці. І той, і інший методи хороші, хоча приготування яблучного соку в соковарці не зажадає невідлучно перебування біля апарату і участі в цьому процесі. Потрібно лише закласти яблука, включити газ і 1.5 години займатися своїми справами.
Ті, хто в цій справі новачки задаються питанням: як соковаркою користуватися? Можливо, що на перший погляд це здасться складним процесом, але це не так. Користуватися соковаркою легко і просто.
Як варити яблука в соковарці. щоб отримати освітлений яблучний сік.
Яблука треба помити і розрізати на часточки, приблизною товщиною 15мм, потім їх ще раз розрізати навпіл. Якщо залишити великі шматочки, тоді вони при нагріванні в соковарці, будуть дуже повільно виділяти сік, а одержуваний сік тоді розбавлятиметься конденсацією водяної пари. Якщо шматочки будуть дуже дрібними, тоді вони досить швидко перетворяться в пюре, і від цього будуть забиватися отвори друшляка. Відповідно, доступ пара до деяких верствам припиниться, і через це буде утруднена соковіддачи.
У нижній каструльці соковарки воду доводять до кипіння. Потім поміщають в неї наступну каструльку, в якій є посередині отвір для створення зони з парою і збору соку. У 2 ю каструльку вставляють 3ю (друшляк з порізаними на шматочки яблуками). Пар, який буде виділятися з нижньої каструлі, нагрівати яблука і їх размягчать. Плоди будуть виділяти сік, який почне стікати по трубці в приготовлену ємність. Якщо шматочки яблук будуть нагріватися слабо, тоді сік буде витікати повільно. Слідкуйте за тим, щоб вода постійно сильно кипіла, для цього в воду можна додати поварену сіль. Після того, як плоди повністю розм'якшилися, соковарку потрібно розібрати і злити залишився у 2й каструлі сік в каструльку-збірник. Якщо температура соку не менше 80 градусів, то його можна розлити в стерилізовані банки і герметично закупорити. А якщо сік встиг охолонути, тоді його потрібно нагріти до 80 градусів, і тоді вже розлити в банки. З маси, яка залишилася в друшляку, можна приготувати яблучне пюре, а з нього вже - повидло або пастилу. Щоб заготовити пюре, його треба нагріти до 90 градусів, розлити в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.
Як варити яблука в соковарці, щоб отримати яблучне пюре
• Плоди яблук потрібно розм'якшити в соковарці, як це описувалося в рецепті освітленого соку. Далі размягченную масу перекласти з друшляка в бункер соковижималки. Все вичавки, які утворилися при віджиманні пюре потрібно кілька разів протерти через сито. Залишки викинути. Отримане пюре змішати з яблучним соком, що виділився з соковарки, і додають цукровий сироп, повинна вийти м'яка консистенція.
• Плоди яблук очистити від серцевини і шкірки, і розрізати на шматочки. Далі потрібно їх помістити в соковарку, щоб вони розм'якшилися, як при виготовленні освітленого яблучного соку. Шматочки яблук повинні повністю розм'якшити і перетворитися в таку «повітряну» масу, температура маси - 80 градусів. Гаряче яблучне пюре розлити в стерилізовані банки і закупорити металевими кришками. Потім з цього пюре можна буде приготувати сік з м'якоттю, як в першому способі.
Секрети: як варити яблука в соковарці:
• Яблука потрібно різати подрібніше і очищати від шкірки не зовсім обов'язково, так як соковарка сама відмінно може впоратися з великими шматочками в шкірці.
• Насіння бажано видалити, щоб вони не забивали дірочки в друшляку верхньої каструлі, через які сік стікає в сокозбірника.
• Гнилі місця у яблук потрібно зрізати, тоді сік не буде зіпсований непотрібними компонентами.
• У процесі варіння кран відкривати не можна, тільки після того, коли сік буде виварити повністю, а від яблук залишиться лише трошки м'якоті і шкірка.
• На початку варіння яблука можна посипати цукром. А ось після варіння цього робити не варто, тому що гарячий яблучний сік не кип'ятять, а відразу закочують в банки.
• У соковарці плоди обробляються парою, тому мікроби все гинуть, а сік готовий відразу до закатку.
• Яблучні залишки можна використовувати, наприклад, для начинки в пиріг: перемолоти блендером, додати цукор і родзинки.
• У соковарці можна приготувати сировину для пастили. Так пастила, яка виготовлена з яблук, розпарених паром, вийде корисніше і смачніше. Крім цього, макуха, який залишається після вигонки яблучного соку можна чимось збагатити, додати сік вишні, малини або смородини, пастила в такому випадку вийде ще смачніше.
• З яблучного макухи, яка залишилася від приготування соку, можна зробити мармелад. Для цього треба протерти макуха через сито. Пюре треба змішати з цукром і поставити варити до тих пір, поки не загусне. Тільки треба помішувати часто, щоб воно не підгоріло. Як тільки маса загусне, потрібно буде її охолодити. Викласти на деко, застелене пергаментом масу, щоб товщина шару була 1.5 сантиметри. Кілька годин сушити на сонці, а потім перевернути пласт і підсушити кілька годин нижній шар. Ще днів зо три його сушити, періодично перевертаючи. Як тільки мармелад висохне, розрізати його на шматочки і обсипати цукром.
Якщо ще присутні сумніви з приводу того, чи потрібна на вашій кухні соковарка, тоді розглянемо всі її переваги:
• Універсальність, завдяки нескладній конструкції, безпеку і зручність в роботі.
• Соковарки можна мити навіть в посудомийній машині.
• Сік з соковарки відразу можна закочувати в банки, попередньо їх не стерилізуючи.
• Напій може зберігатися в холодильнику без втрати якості.