Як варити яловичий язик смачно скільки варити яловичий язик в каструлі

складові

Для того, щоб приготувати яловичий язик, знадобляться наступні компоненти:

• власне, сама мова;
• вода;
• сіль;
• спеції (лавровий лист, запашний і чорний перець горошком, мелений селера, кінза або петрушка).

До списку основних інгредієнтів кожна господиня додає і інші продукти згідно улюбленим рецептом. До них можуть ставитися такі овочі, як морква, цибуля-порей або ріпчаста, часник, біле коріння, кореневої або листової селера. На замітку! Важливим нюансом приготування апетитного і корисного страви з яловичого мови є його свіжість. Потрібно вибирати даний субпродукт за зовнішнім виглядом, не варто соромитися попросити продавця показати язик з усіх боків. Він повинен бути приємного рожевого або фіолетового кольору, без сторонніх плям, липкого нальоту і засохлих ділянок. В цьому випадку яловичий язик після варіння збереже свої позитивні якості і не матиме сторонніх присмаків або запахів.

Скільки варити яловичий язик?

Час варіння цього продукту залежить від його ваги, а також від віку тварини, з якої він був знятий. Чим більше маса самої мови, тим більший час потрібно, щоб його зварити. В середньому для отримання відвареного язика може знадобитися від 1,5 до 4 годин. Якщо після його варіння потрібна буде подальша теплова обробка, то можна доводити мову до напівготовності. На замітку! Перевірити ступінь готовності відвареного яловичого мови можна зробивши невеликий прокол його ножем. З звареного продукту виділяється світлий і прозорий сік, а з сирого - червонуватий. Варити цей субпродукт протягом всього часу потрібно на маленькому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння в каструлі. Отриманий після варіння яловичого мови бульйон можна використовувати для приготування перших страв, соусів або розлити його по формах для льоду і заморозити.

Як варити яловичий язик?

Перед тим як поставити яловичий язик варитися, потрібно провести його попередню обробку. Вона допомагає видалити всі непотрібні речовини з тканин і зовнішньої поверхні язика. Для того, щоб уникнути помилок при варінні цього продукту, був створений покроковий рецепт з фото, розташований нижче.

1. Перш ніж поставити варити мову, потрібно спочатку його ретельно помити під проточною водою. При необхідності з нього обрізаються зайві шматочки жиру і тканини слинних залоз. Очищати сирої яловичий язик від покриває його оболонки перед варінням не потрібно. В цьому випадку готову страву втратить велику кількість корисних речовин і стане менш смачним і соковитим.

1. Після промивання сирої яловичий язик потрібно замочити в каструлі з холодною водою, щоб позбутися від слизу, крові або неприємного присмаку. Тривалість цього етапу зазвичай складає від 30 хвилин до 1 години. Вимочувати яловичий язик можна в простій або злегка підсоленій воді, яка потім зливається.

1. Потім яловичий язик заливається свіжою, холодною водою. Щоб бульйон, в якому він буде варитися володів насиченим пряним смаком і апетитним ароматом, в каструлю додаються вибрані спеції (перець, трави, лавровий лист). Після чого вона ставиться на вогонь. Під час закипання потрібно обов'язково знімати з'являється піну ложкою або шумівкою. Солити яловичий язик можна з самого початку або після закипання, в залежності від особистих уподобань. Варити таким чином яловичий язик потрібно до його готовності. Багато господинь приблизно за годину до цього додають до мови морква, селера, цибуля, часник або болгарський перець. Їх використання не є обов'язковим, адже кожен готує так, як він любить. При необхідності в ємність з для варіння можна підливати воду. Щоб бульйон НЕ помутніло, вона повинна бути гарячою.

1. Після перевірки на готовність мови, його знімають з плити, витягують з каструлі і приблизно на 5 хвилин опускають в холодну воду. Більш довгий час перебування яловичого мови в ній небажано, так як воно може утруднити відділення поверхневої тканини.

1. Правильне охолодження полегшує подальше очищення даного субпродукту від покриває його оболонки, яку потрібно зняти перед вживанням звареного продукту в їжу або подальшого приготування страв з нього. Чистити відварний язик можна за допомогою ножа, але багатьом кухарям робити це зручніше руками.

1. Очищений яловичий язик можна ще раз покласти в бульйон з овочами та приправами і дати йому настоятися для кращого смаку. Відварний язик їсти теплим або холодним, а також використовувати його для приготування салатів, холодцю, бутербродів або закусок.

1. Нарізати яловичий язик потрібно скибочками поперек м'язових волокон, щоб не втратити його м'якість. У разі використання його в салатах частіше застосовується нарізка соломкою. Готовий мову можна сервірувати за допомогою відвареної моркви, що використовується при варінні цього продукту, зеленого горошку, листя салату і зелені. У російській культурі подача відвареного яловичого мови повинна супроводжуватися соусом на основі хрону. Він може бути різного ступеня гостроти, містити в собі сік буряка, вершки або інші компоненти, які обираються за смаком.

Даний рецепт розрахований для будь-якої людини, незалежно від його кулінарних умінь. З його допомогою зварити і правильно подати яловичий язик може будь-який кухар, який навіть не має до цього досвіду роботи з субпродуктами.

Дивіться також:

div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>

Схожі статті

• Скільки варити яловичий язик за часом

• Смачна м'яка кукурудза будинку скільки часу - як довго варити в качанах

• Як і скільки варити кальмари на салат, заморожені, тушку, кільця