style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-2902784268154615"
data-ad-slot = "8345181086"
data-ad-format = "auto">
Кальмари багаті білком, фосфором, кальцієм, селеном і йодом. Страви з нього відмінно підійдуть і людям, що стежать за своєю зовнішністю, і активно займаються спортом. Своєрідний смак м'яса кальмара надають пікантні азотисті речовини, які в ньому містяться. М'ясо кальмара добре засвоюється і сприятливо діє на травну систему.
З кальмара готують різні кулінарні вироби: салати; плов з кальмара; кальмари, тушковані в сметанному соусі; фаршировані кальмари; кулінарні вироби з м'яса кальмара з рибою; вироби з фаршу кальмара (тефтелі, пельмені, котлети, кнелі, біляші, чебуреки) і ін. Консервовані кальмари добре підходять для дієтичних страв: салатів, запіканок, запечених в соусі.
Як вибирати кальмарів
- Кальмари не повинні піддаватися вторинній заморожуванню, тому вони не повинні містити льоду і снігу;
- У продажу можна зустріти кальмарів очищених, але краще пройти повз них, так як свіжість кальмарів визначається і по їх шкірі, а очищені швидше за все піддавалися хімічній обробці;
- Шкіра кальмара вказує на їх свіжість: вона не повинна бути однаковою за кольором, у свіжих кальмарів вона має забарвлення від рожевого до фіолетового, у несвіжих - вона жовта або сіра;
- Тушки кальмарів не повинні злипатися між собою;
- М'ясо кальмарів зазвичай білого кольору або кремового, зміна кольору вказує на застосування хімікатів або закінчення терміну придатності;
- Перевірити свіжість можна і по запаху - він повинен бути властивий даному виду морепродуктів; присутність сторонніх запахів характерно для несвіжих продуктів, і таку покупку варто відкласти.
Підготовка кальмарів до варіння
Куплених кальмарів необхідно відварювати, але перш за їх потрібно підготувати, а саме - розморозити і очистити.
розморожування
З розморожуванням проблем виникнути не повинно. Бажано не використовувати для цього воду або мікрохвильовку. Просто дати їм кілька хвилин полежати при кімнатній температурі.
Способів чистки кальмарів кілька. Можна кинути їх в окріп, а потім облити холодною водою, шкіра при цьому легко сповзає сама. Але зі свіжих кальмарів вона прекрасно знімається і без такої процедури разом з підшкірної плівкою. Необхідно також видалити всі нутрощі і хордових частина. Промити холодною водою. Наші тушки підготовлені до варіння.
Як і скільки потрібно варити кальмари
Який би спосіб не буде обраний, слід пам'ятати - переварені кальмари будуть нагадувати гуму, і страви з них втратять свою привабливість.
Спосіб №1. У каструлю налити досить велика кількість води, таке, щоб кальмари вільно в ній плавали. Довести до кипіння, опустити підготовлені тушки і варити 1 - 2 хвилини. після чого зняти з вогню.
Спосіб №2. У вогнетривкий посуд налити значна кількість води, яка повністю покриє підготовлені кальмари, і на 2 хвилини поставити в мікрохвильову піч.
Спосіб №3. Можна способом, зазначеним вище, відварити кальмари в мультиварці.
Використання підсоленої води або звичайної чистої залежить від подальшого кулінарного використання кальмарів. Для фаршированих кальмарів воду краще посолити, а ось для салатів, запікання, тушкування цього не потрібно. Зварені кальмари остудити.
Страви з кальмарів
З кальмарів можна приготувати безліч простих і смачних салатів, використовуючи і поєднуючи різні інгредієнти: відварну курку і мариновані гриби, консервовані горошок і кукурудзу, моркву і солоні огірки, яйця, креветки, різні овочі.
Салат з кальмарів
Для приготування простого салату з кальмара нам буде потрібно:
приготування
Кальмари, фаршировані сиром
Фарширувати кальмари можна овочами, яблуками, сиром, рисом, грибами, м'ясним і курячим фаршем, морепродуктами, в різному поєднанні продуктів.
Буде потрібно
приготування
Приготувати начинку для відварених в підсоленій воді кальмарів.
Кальмари, фаршировані овочами
Буде потрібно
- 2 - 3 тушки кальмарів;
- 500 г капусти;
- 2 морквини;
- 1 цибулина;
- 40 г томатної пасти;
- ½ склянки води;
- сіль, перець, рослинна олія.
приготування
Відварити кальмари в підсоленій воді.
Дрібно посікти цибулю і обсмажити його. Нашаткувати капусту, моркву натерти на тертці, з'єднати їх між собою і згасити в маслі 20 - 30 хвилин. З'єднати з обсмаженою цибулею.
Підготовленою масою начинити кальмари, скласти їх в каструлю, додати томат-пасту, воду, сіль, перець і тушкувати на слабкому вогні 12 - 15 хвилин.
Перед подачею на стіл можна посипати рубаною зеленню.
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-2902784268154615"
data-ad-slot = "8345181086"
data-ad-format = "auto">