likuvati.ru бібліотека медичний інструкцій Full site
Сушені гриби багато кухарі намагаються завжди тримати під рукою. Як і свіжі, вони надають приголомшливий смак будь-якої страви - від супів до соусів. Цей список можна продовжувати нескінченно. Однак перш ніж додавати в блюдо гриби, потрібно їх відварити. А ви знаєте, скільки варити сушені гриби?
Скільки потрібно варити сушені гриби: процес замочування
Сушені гриби широко використовуються кулінарами по всьому світу. За рахунок насиченого аромату і приємною консистенції, яку вони додають страві, популярність цього продукту не згасає. Сушені гриби додають в соуси, з них готують суп, кашу і навіть включають в якості начинки в пиріжки.
Але перш ніж приступати до приготування основного блюда, сушені гриби покладається на деякий час замочити у воді, щоб вони повернули собі колишню форму. Замочують гриби по-різному:
- для отримання більш насиченого смаку - в холодній воді;
- щоб пом'якшити аромат, використовують молоко;
- в якості експрес-методу беруть гарячу воду.
Кількість води для замочування буде залежати від того, скільки грибів ви використовуєте:
- на 3/4 ст. води беруть 15 г сушених грибів;
- на 1 frac12- ст. рідини - 30 г і т. д.
Гриби повинні бути повністю покриті рідиною. Крім того, для додання особливого аромату і смаку сушені гриби іноді замочують в коньяку або вини.
Час вимочування також буде залежати від сорту гриба і його розмірів. Для наочності наводимо порівняльну таблицю.
Крім часу, при замочуванні грибів слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. Якщо гриб добре набряк і практично прийняв колишню форму, а на дотик досить м'який, то воду можна зливати. Домашні сушені гриби, оброблені при високій температурі в печі або духовці, будуть вимочувати набагато довше магазинних.
Скільки варити сушені гриби після замочування?
Варто зазначити, що не всі сушені гриби підійдуть для варіння. Деякі види дають своєрідний гіркуватий присмак і більше підходять для соусів. В цілому ж, скільки часу варити сушені гриби, буде залежати від сорту і від того, замочували вони раніше. Якщо процес замочування з яких-небудь причин був опущений, то варити сушені грибочки знадобиться дуже довго, іноді ця процедура може зайняти від 6 до 8 годин.
Попередньо вимочені у воді або молоці гриби в середньому варяться 30-40 хвилин. Але найчастіше досвідчені господині визначають готовність гриба без часу. Якщо взяти каструлю за обидві ручки і підняти, то готові гриби осядуть на дно, а сирі спливуть догори.
Скільки варити сушені білі гриби?
Білі гриби вважаються царськими не тільки через свого значного зовнішнього вигляду, але і за приємний смак і аромат. З цього сорту готують чудові жульени, рагу, наваристі супи і холодні закуски. Білий гриб по своїй наваристий і калорійності нітрохи не поступається бульйонів на м'ясний кісточці.
Варити білий гриб дуже просто і набагато швидше за інших видів. Для супу досить буде 20-30 хвилин, а для подальшої смаження білий гриб відварюють всього 15 хвилин. Швидше готуються тільки сушені печериці. Нарізані шматочками, вони варяться всього 5 хвилин.
Скільки варити сушені гриби для супу?
Різноманітність сушених грибів в продажу дає повну свободу вибору для покупця. Але у кожного виду є особливості, які потрібно враховувати для гармонії смаку. Якщо ви робите вершковий соус або готуєте м'ясне блюдо, то краще за все купити сушені сморчки. Вони мають приємний землистий смак і м'ясисту структуру.
Для китайської кухні обзаведіться Шиитаке - чорними грибами. Вони наділені жорстким стеблом, який найкраще видалити після замочування. Для різотто та інших страв італійської кухні використовують лисички. А ось для приготування супу ідеально підходять білі гриби і печериці.
Варити сушені гриби для супу по часу потрібно стільки ж, як і для звичайного бульйону, тобто близько 20 хвилин в залежності від їх виду. Так як гриби варяться досить швидко, найкраще заздалегідь підготувати піджарку, нарізати і згасити овочі. При приготуванні супу варто враховувати і той факт, що сушені гриби збільшуються в 6-8 разів в обсязі. Тому якщо в рецепті вказано, що необхідно взяти 300 г свіжих грибів, а ви вирішили використовувати сухі, то цілком достатньо буде і 50 м
Інший спосіб використовувати сушені гриби без вимочування - розтерти їх в порошок і додати в суп в якості приправи. В такому випадку готувати першу страву потрібно звичним чином, а товчену суміш з грибів покласти за 5 хвилин до кінця приготування.
Поради кулінарів
Сушені гриби можуть стати справжньою паличкою-виручалочкою на кухні, особливо коли немає можливості купити свіжий продукт. Вони додадуть страві неперевершений насичений грибний аромат, а будь-який соус допоможуть довести до потрібної густої консистенції. Але навіть сушені гриби потрібно вміти вибирати і готувати правильно.
Ось що радять досвідчені кулінари:
- При виборі сушених грибів зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Всі шматочки повинні бути однорідними і темного кольору. Уникайте сушених грибів з невеликими отворами на капелюшках або ніжці, цілком можливо, що до сушки в них жили черви.
- Якщо є можливість понюхати сушені гриби, то обов'язково зробіть це. Хороші грибочки повинні мати насичений і інтенсивний аромат.
- Якщо є достатньо часу, замочіть гриби в холодній воді на ніч. Так вони краще збережуть свій смак.
- Бульйон після замочування можна використовувати замість рідини в основному блюді або заморозити його на майбутнє.
- Обов'язково промивайте сушені гриби після замочування, так як найчастіше їх погано миють і чистять перед сушінням.
Хочете зварити суп, приготувати ароматне різотто або вершковий соус із сушених грибів? Тепер знаючи, скільки часу їх варити і замочувати, а також деякі інші хитрощі, приготувати будь-яку страву буде дуже легко.