Черешня - це одна з найбільш ранніх ягід. Саме вона відкриває фруктовий сезон. У ягодах черешні містяться каротин, нікотинова кислота, вітамін С та інші корисні речовини, в тому числі йод. Черешні приписують властивості афродизіаків. До речі, компоти з черешні вважаються найкращими з кісточкових, так як м'якоть цих ягід щільна, пружна і не розм'якшується після термічної обробки.
Вишня не відстає від черешні за змістом корисних речовин. Яскраво забарвлені ягоди вишні дають насичений колір в компоті, що дозволяє використовувати її в приготуванні барвистих компотів-асорті. Збирати вишню краще разом з плодоніжками, так як при їх відриві з ягід починає виділятися сік. Плодоніжки краще видалити безпосередньо перед приготуванням.
Ви можете заготовити моно-компоти з черешні або вишні, змішати ці види ягід або скласти з ними компот-асорті, додавши будь-які ягоди або фрукти - все одно це буде смачно і корисно. І красиво - адже черешня буває не тільки червоною, а й жовтою, і рожевої.
Для приготування черешневого компоту ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Кісточки видаляти не обов'язково, але при цьому пам'ятайте про те, що кісточкові компоти можна зберігати більше 2 років.
Варять компот із черешні різними способами. Найпростіший - засипати ягоди в підготовлені банки, залити окропом, дати постояти, потім злити воду і зварити на ній сироп, потім знову залити ягоди в банку киплячим сиропом і закатати. Цей спосіб хороший для великої кількості ягід і господинь, які не люблять довгої метушні з банками. Найскладніший - з пастеризацією або стерилізацією, коли ягоди заливають заздалегідь звареним сиропом потрібної концентрації, банки встановлюють в глибокий посуд, заливають гарячою водою і прогрівають при температурі 80-100 ° С. Так, цей спосіб витратний за часом, але зате і найнадійніший.
Кількість ягід черешні або вишні на одну банку визначається дослідним шляхом і залежить від смаків. Хтось любить відкрити банку компоту і відразу випити, чи не розбавляючи, а кому-то зручніше зварити концентрований компот, який можна розводити газованою або кип'яченою водою - поради здесьнеуместни. Рецепти компотів з черешні або вишні містять рекомендації по кількості ягід і цукру, але вони несуворі, ви можете змінювати їх за своїм бажанням. Єдине, чого змінити не можна - спосіб приготування. Проігнорувавши рекомендації стерилізувати або пастеризувати компот, ви ризикуєте втратити ваші заготовки. Тому будьте уважні і вибирайте рецепти, які вам більше підходять.
Компот з черешні
Інгредієнти на 3-літрову банку:
4-5 скл. черешні,
1,5 скл. цукру,
ванілін - за смаком.
приготування:
Ягоди переберіть і промийте. Закип'ятіть воду з розрахунку приблизно 2,5-2,7 л на одну банку. Банки простерилизуйте, наповніть ягодами і залийте окропом. Прикрийте кришками і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду з банок в каструлю, додайте цукор, закип'ятити, додайте ваніль. Залийте сиропом ягоди в банках і відразу ж закатати. Переверніть банки шийкою вниз і укутайте.
Компот-асорті з черешні і яблук
Складові:
3 кг черешні,
1 кг яблук,
400 г цукру,
1,5 л води,
3 г лимонної кислоти.
приготування:
Черешню переберіть і промийте. Яблука очистіть від серцевини і наріжте часточками. З води, лимонної кислоти і цукру зваріть сироп. Підготовлені банки заповніть на ⅓ сумішшю черешні і яблук, залийте киплячим сиропом і поставте на стерилізацію. 3-літрові банки потрібно стерилізувати в киплячій воді протягом 30 хвилин. Засукайте і переверніть.
Компот із червоної і жовтої черешні
Складові:
5 штук. 0,8-літрових банок червоної і жовтої черешні,
1 л води,
650-700 г цукру.
приготування:
Ягоди переберіть і промийте, розкладіть по чистим банкам. Зваріть сироп з цукру і води, залийте гарячим по банках і поставте на стерилізацію. Час стерилізації: 20 хвилин з моменту закипання. Закатати, переверніть і остудіть.
Компот з черешні без кісточок
Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
1-2 скл. черешні,
50 г цукру.
приготування:
Черешню переберіть, вимийте і видаліть кісточки. Покладіть в чисті банки, засипте цукром і залийте окропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання. Засукайте.
Компот з черешні з чорною смородиною
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 кг черешні,
100 г чорної смородини,
1 л води,
300 г цукру.
приготування:
Переберія і промийте ягоди, покладіть в чисті банки і залийте киплячим сиропом. Поставте стерилизоваться на 25-30 хвилин. Закатати, переверніть.
Компот з черешні і суниці
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1,5 кг черешні,
1,5 кг суниці,
1,5 л води,
700 г цукру.
приготування:
Зваріть сироп з води і цукру і остудіть. Підготовлені ягоди складіть в банки шарами, залийте сиропом, прикрийте кришками і поставте пастеризованого при температурі 80 ° С протягом 25 хвилин. Засукайте.
Компот-асорті з черешні і полуниці
Складові:
3 кг черешні,
500 г полуниці,
4 скл. цукру,
2,5 ч.л. лимонної кислоти,
1 гілочка м'яти.
приготування:
Черешню промийте. Ягоди полуниці вимийте, але чашолистки не видаляйте. Покладіть в чисті банки спочатку черешню, потім полуницю, поверх них покладіть листочки м'яти. Залийте окропом і дайте постояти протягом 15-20 хвилин. Потім воду злийте, додайте цукор з розрахунку на 1 л води 1 скл. цукру, зваріть сироп і додайте в нього лимонну кислоту. Залийте киплячим сиропом банки з ягодами і закатати. Переверніть, закутайте.
Компот з черешні з лимоном. На дно кожної літрової банки укладіть по кружечку лимона без кісточок. Заповніть банки промитими ягодами, струшуючи, щоб ягоди лягли якомога щільніше. Засипте в кожну банку цукор за смаком. Залийте окропом і поставте стерилізувати під кришками: 0,5-літрові банки - 7-10 хвилин, 1-літрові - 12-15 хвилин, 3-літрові - 20 хвилин. Закатати, переверніть. Замість лимона можна використовувати апельсин.
Компот-асорті з черешні, вишні та абрикосів
Інгредієнти на 1-літрову банку:
200 г черешні,
200 г черешні,
200 г абрикосів,
400 г 30% цукрового сиропу.
приготування:
Зваріть сироп з розрахунку 200-350 г цукру на 1 л води. Черешню, вишню і абрикоси промийте, видаліть плодоніжки і кісточки (за бажанням). Викладіть шарами в банки, залийте окропом і залиште на 10 хвилин під кришками. Потім злийте воду і залийте киплячим сиропом. Засукайте. Переверніть і укутайте. Воду, злиту з банок, використовуйте для приготування сиропу для наступних партій компоту.
Простий компот з вишні
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1-2 кг вишні,
300 г цукру.
ріготовленіе:
Підготовлені ягоди засипте в стерилізовані банки, залийте окропом. Прикрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду в емальовану каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння. Залийте вишню в банках киплячим сиропом і відразу ж закатати. Переверніть іукутайте.
Компот-асорті з вишні і абрикосів
Інгредієнти на 3-літрову банку:
500 г вишні,
500 г абрикосів,
1,5-2 л сиропу (20-60%).
приготування:
Зваріть сироп, виходячи з солодощі вишні та абрикосів. Чим кисліше ягоди, тим більше цукру потрібно покласти з сироп. Покладіть підготовлені ягоди в банки шарами, залийте киплячим сиропом і поставте пастеризованого під кришками протягом 25-30 хвилин при температурі 80 ° С. Засукайте.
Компот-асорті з вишні і шовковиці
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 скл. вишні,
½ скл. шовковиці,
1 скл. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
Насипте в банку підготовлені ягоди, додайте цукор і лимонну кислоту. Залийте окропом і відразу ж закатати стерилізованими кришками. Переверніть. Укутайте і дайте повністю охолонути.
Компот з вишні з прянощами без цукру
Складові:
вишня - скільки піде,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 горошку запашного перцю,
ваніль.
приготування:
Підготовленими ягодами з кісточками заповніть стерилізовані банки на ⅔, постійно струшуючи банки. Воду закип'ятіть, покладіть прянощі і залийте банки. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 10-12 хвилин, 1-літрові - 13-15 хвилин, 3-літрові - 30 хвилин. Засукайте.
Компот з вишні і голубики
Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
200 г вишні,
400 г лохини,
400 мл 50% цукрового сиропу.
приготування:
Зваріть цукровий сироп з розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Ягоди промийте, злийте воду і розкладіть на рушник для просушування. Підготовленими ягодами заповніть банки до плічок, укладаючи їх шарами. Залийте гарячим сиропом і поставте стерилізувати протягом 8 хвилин. Засукайте.
Компот-асорті з вишні і чорноплідної горобини
Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
250 г вишні,
300 г чорноплідної горобини,
450 мл 60% цукрового сиропу.
приготування:
Зваріть сироп з розрахунку 600 г цукру на 400 мл води. Ягоди промийте та висушіть. З вишень кісточки не видаляйте. Заповніть стерилізовані банки ягодами, укладаючи їх рядами, залийте киплячим сиропом і поставте стерилізувати, прикривши кришками, при температурі 80 ° С протягом 20 хвилин. Закатати, переверніть.
Компот з вишні у власному соку
З частини вишень вичавіть сік і прогрійте його з цукром з розрахунку 200-300 г цукру на 1 л соку. Ягоди вишні промийте, покладіть в банки, залийте соком і поставте пастеризованого при температурі 85 ° С: 0,5-літрові банки - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин. Засукайте.