Сезон черешні, тим не менш, дуже швидко закінчується, тому любителі цієї чудової ягоди намагаються заготовити її про запас. Варення традиційно варять з білої черешні. а ось червону (чорну) або заморожують. або закочують у вигляді компотів. Розповімо, як варити компот із черешні.
Є два способи закатати компот із черешні без стерилізації.
спосіб перший
- черешня чорна - 5 кг;
- лимонна кислота - 10 г;
- вода - 9-10 л води;
- цукор - 5 склянок.
Цим способом закочує компот із черешні з лимонною кислотою. Оскільки стерилізувати компот ми не будемо, банки необхідно вимити дуже ретельно - можна використовувати засіб для чищення або питну соду для знежирення. Коли банки як слід вимиті і стекли, приступаємо до консервації. Ягоди замочуємо в холодній воді десь хвилин приблизно на 10-15, потім перебираємо, видаляємо сміття і черешки, відкидаємо на сито і даємо стекти. Далі розкладаємо ягоди по банкам і заливаємо водою (щоб відміряти необхідну її кількість). Процес консервації буде досить довгим, так як кожну порцію будемо готувати окремо. Отже, зливаємо воду з однієї банки в каструлю, чекаємо закипання, розчиняємо цукор (1 склянка цукру на 2 л води) і кислоту, опускаємо черешню, проварюємо 2 хвилини, переливаємо в банку, закриваємо стерилізованої кришкою і закочує. Беремо наступну банку і робимо все те ж.
спосіб другий
Цим способом можна закатати компот із черешні та полуниці, рецепт набагато простіше.
- полуниця - 3 кг;
- лимонна кислота - 12 г;
- цукор - 4 склянки;
- черешня - 3 кг;
- вода - 12 л.
Зрозуміло, спершу готуємо банки і ягоди. Черешню і полуницю замочуємо по-окремо приблизно хвилин на 20, потім промиваємо ягоди. У черешень видаляємо гілочки, у полуниці - чашолистки. Уважно дивимося, щоб не потрапили зіпсовані, пошкоджені ягоди. Промиваємо все під проточною водою і залишаємо стекти. Розкладаємо по стерилізованих над парою протягом 2-3 хвилин банкам ягоди: 1 частина полуниці - 1 частина черешні (на трилітрову банку кладемо 0,5 кг черешні і стільки ж полуниці). Готуємо сироп: кип'ятимо воду, розчиняємо цукор і кислоту і залишаємо покипіти трохи більше хвилини. Заливаємо ягоди сиропом, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 10 хвилин. Акуратно зливаємо сироп назад і знову кип'ятимо. Банки в цей час накриті кришками, щоб ягоди не охололи. Заливаємо знову ягоди сиропом і закочує банки. Перевертаємо, накриваємо, чекаємо, коли охолоне. Точно таким же чином готуємо компот із черешні та вишні на зиму, тільки лимонної кислоти кладемо половину, а кількість цукру можна збільшити.
Компот з черешні з м'ятою і на зиму
- черешня - 5 кг;
- м'ята - 10-12 гілочок;
- цукор - 3-3,5 склянки;
- лимонна кислота - 1 ч. ложка;
- вода - 10 л.
Готуємо банки і стерилізуємо їх. Своїм та перебираємо ягоди, моєму м'яту. Поки все стікає, готуємо сироп з води, кислоти лимонної і цукру. Коли сироп закипить, опускаємо в нього м'яту, проварюємо 3 хвилини, потім м'яту витягаємо, опускаємо черешню, варимо ще 3 хвилини, розливаємо по банках і закриваємо стерилізованими кришками.