Східна мудрість стверджує, що персики символізують молодість і довголіття. Крім того, ці чудові фрукти під зав'язку наповнені цінними речовинами, вітамінами і мікроелементами, які сприяють повноцінній життєдіяльності людини. Вживаючи персики, можна не тільки ефективно втамувати голод, а й швидко відновити розтрачені фізичні сили.
Чим корисні персики
Плоди персика дуже корисні і допомагають впоратися з багатьма недугами. Вони значно покращують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють перетравленню важкої і жирної їжі, стимулюють обмін речовин і виводять з організму токсини. Калій, що міститься в м'якоті, благотворно впливає на серцево-судинну систему, фосфор і магній не дають розвинутися депресії, а залізо активно протистоїть недокрів'я і анемії.
Як правильно варити варення з персиків
- Для варення потрібно вибирати міцні, злегка недоспелий плоди. Вони зможуть зберегти форму і не розваряться в процесі термічної обробки. Якщо ж планується зварити повидло або джем, можна взяти дуже м'які і злегка пригнічені персики, так як в будь-якому випадку вам доведеться їх подрібнювати в блендері або кухонному комбайні.
- Кісточку з плоду (навіть маленького) потрібно обов'язково видаляти. Вона токсична і в процесі зберігання виділить шкідливі речовини, ніж змінить смак варення і зробить його небезпечним для вживання.
- Для приготування варення з персиків рекомендується використовувати емальовану каструлю або таз середніх розмірів. Бажано, щоб у посуду було товсте дно і низькі борти.
- Щоб варення зберігалося довго, його необхідно закочувати металевими кришками. Персики, закупорені капроном, необхідно тримати в холодильнику інакше вони можуть заграти або покритися пліснявою.
Скільки варити персикове варення
Скільки варити варення з персиків, залежить від того, який консистенції фруктів необхідно домогтися. Якщо хочеться, щоб плоди буквально розтікалися і танули в роті, знадобиться зробити три підходи по 10-15 хвилин кип'ятіння. Тим, хто більше любить щільні і пружні шматочки, досить буде один раз довести персиково-цукрову масу до кипіння і проварити 7-10 хвилин на середньому вогні. Після цього ласощі можна розфасовувати в підготовлену тару і закочувати. Фрукти, оброблені таким чином, будуть нагадувати за смаком цукати або ніжний мармелад.
Варення з персиків і горіхів
- Персики - 1,5 кг
- Цукор - 1,5 кг
- Вода - 2 ст
- Мигдаль - 150 гр
Персики добре вимити під проточною водою, обсушити на кухонному рушнику, видалити кісточки і порізати на дольки товщиною 0,5-0,7 мм. Цукровий пісок висипати в емальований ємність з товстим дном, залити водою і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Коли кристали цукру повністю розчиняться і сироп придбає однорідну структуру, акуратно викласти туди персикові часточки і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з плити на 6 годин. Після закінчення визначеного часу повернути на вогонь, додати очищений від шкурок мигдаль і проварити 15 хвилин. Утвориться на поверхні пінку обов'язково зняти. Гарячий десерт розкласти по банках, закатати, перевернути догори дном і укутати щільною тканиною до повного охолодження.
Порада: Якщо в персикове варення влити свіжовичавлений лимонний сік з розрахунку 1 ст.л на 1 кг фруктів, ласощі матиме ніжніший смак з легкою кислинкою.
Як варити варення з персиків часточками
Персики перебрати, вимити, висушити на лляному рушник, звільнити від кісточок і порізати на однакові, акуратні часточки. Воду і цукор з'єднати в емальованій каструлі, поставити на середній вогонь і прокип'ятити. Коли рідина стане однорідною, обережно викласти туди персикові часточки. Добре прогріти фруктово-цукрову масу, зняти утворюється пінку і кип'ятити протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи, щоб плоди не пригоріли. Потім швидко розкласти по банках, закатати бляшаними кришками, охолодити і прибрати в яке добре провітрюється, сухе приміщення.
Варення з персиків і слив
- Персики - 1 кг
- Зливи середніх розмірів - 1 кг
- Бадьян - 4 зірочки
- Цукор - 2 кг
- Ваніль - паличка
- Перець кайенский - на кінчику ножа
Фрукти дуже добре вимити, обсушити і видалити кісточки. Зливи залишити половинками, а персики порізати на дольки. Скласти все в емальований таз, засипати цукром і залишити на 2-3 години, щоб виділився сік. Потім поставити на плиту, зробити середній вогонь і довести до кипіння, при цьому весь час помішуючи. Прокип'ятити 10 хвилин, додати спеції і проварити ще 3-5 хвилин. У гарячому вигляді розкласти по банках і закатати.
Як варити персикове варення з лимоном
Злегка недозрілі персики вимити, обсушити, звільнити від кісточок і шкірки. М'якоть натерти на крупній тертці. Лимон обполоснути, витерти насухо і дрібно нарізати разом зі шкіркою. Кісточки видалити. Змішати з персиками в емальованій посудині з товстим, широким дном. Залити фрукти водою, додати цукор і акуратно перемішати масу. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Варити протягом 20 хвилин на повільному вогні, своєчасно видаляючи піну з поверхні. Потім вимкнути, в гарячому вигляді розкласти по банках і закатати.
Важливо: Паличка кориці, додана перед закінченням приготування, додасть солодким персикам пікантну терпкість і більш насичений, яскравий і запам'ятовується аромат.
Як приготувати варення з персиків в мультиварці
Міцні, щільні персики вимити під прохолодною водою, обсушити, звільнити від кісточок і нарізати квадратиками середніх розмірів. У глибоку ємність з товстим дном налити воду, висипати цукор і добре перемішати. Поставити на невеликий вогонь і якісно прогріти, весь час помішуючи. Коли рідина почне міхур, проварити протягом 5 хвилин і швидко залити фрукти. Залишити на 8 годин, щоб персики добре просочилися сиропом. Потім викласти масу в мультиварку, виставити режим «Варення» (або «Гасіння» - для простих моделей з мінімумом опцій) і готувати протягом години.
Коли належний час мине, залишити варення всередині агрегату ще на 1 годину в режимі «Підігрів». Готовий продукт розфасувати в стерилізовані банки і закатати. Зберігати в прохолодному, сухому і добре провітрюваному місці.
