Пшоно можна готувати як на воді, так і на молоці, або зовсім змішавши в рівних частинах воду з молоком. Пропорції крупи і рідини також можуть бути різними, все залежить від бажаного результату. Якщо побільше додати води, то каша вийде рідшою, якщо менше, то вона вийде більш розсипчаста і густа. Ось приблизні співвідношення: для розсипчастої беруть 1 склянку крупи на 1,5 склянки рідини; для в'язкої 1 крупи на 2-2,5 склянки рідини; для рідкої пшоняної каші на 1 пшона беруть 3 і більше склянки рідини.
Перед тим як варити пшоно його як слід промивають кілька разів, ця крупа дуже забруднена. Промивають у холодній воді, коли вода буде прозорого кольору, то крупу ще раз промивають у теплій воді.
Пшоняну кашу готують двома різними способами: перший, це коли в каструлю з пшоном наливають багато води і варять до напівготовності, після чого воду зливають, а в каструлю додають молоко (гаряче), масло, сіль і на маленькому вогні варять до повної готовності; і другий, коли в каструлю відразу наливають необхідну кількість рідини (молоко, вода) і додається сіль з маслом, варять постійно перемішуючи пшоно до його загустіння, потім залишають на малому вогні ще на одну годину. Варто обов'язково врахувати, що для приготування пшона годиться лише каструля з товстим дном.
Ось один з найбільш простих рецептів приготування каші.
Вам знадобляться: 1 стакан молока, 1 склянка крупи, 50 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру і сіль за смаком.
Спочатку пшоно промивається, потім на плиту ставлять дві каструлі: в першу наливають літр води, а в другу молоко і туди ж висипають сіль і цукор. У момент закипання води в першій каструлі туди додають пшоно і варять невпинно помішуючи. Коли крупа розвариться воду з каструлі зливають, разом з нею піде і вся гіркота властива пшону. Крупу ще раз промивають у теплій воді.
Промиту крупу засипаємо в молоко (кипляче) і, накривши кришкою, варимо на невеликому вогні. Періодично перевіряємо готовність каші, коли основна частина молока вбереться в пшоно, в кашу додають вершкове масло невеликими шматочками. Варять ще близько десяти хвилин, знявши з вогню каструлю, необхідно щільно укутати рушниками на півгодини. До пшоняної каші можна додавати різні інгредієнти (курагу, родзинки, сухофрукти за винятком чорносливу).