Ідей, як варити рибний суп, може бути безліч. Все залежить від того, яка риба є в наявності. Смачний суп можна приготувати з свіжого філе або консервів, рибної дрібниці або благородних сортів.
Додавання овочів, круп і спецій зробить суп ситним і наваристим.
Швидка юшка з консервів
Експрес-варіант, що ідеально підходить для сімейного обіду - юшка, приготована на основі рибних консервів. Ця страва важко зіпсувати, його люблять дорослі і діти. Щоб рибний суп з консервів вийшов по-справжньому смачним, потрібно вибрати якісний продукт в маслі або у власному соку.
- 1 банка консервів (сайри або горбуші);
- 1 велика морква;
- 1 цибулина;
- 2 картоплини;
- рослинне масло для смаження;
- 0,5 склянки гречаної крупи;
- 1 лавровий лист;
- сіль;
- чорний перець горошком.
Моркву і картоплю потрібно ретельно вимити щіткою і почистити. Морква ріжеться тонкою соломкою або натирається на крупній тертці. Лук подрібнюється і разом з морквою обсмажується в гарячому рослинному маслі. Картопля, порізана кубиками, викладається в каструлю з киплячою підсоленою водою.
Через 5 хвилин додається лавровий лист, чорний перець горошком і консерви, з яких попередньо зливається рідина. Рибу можна попередньо поламати виделкою. Потім в суп додається піджарка, і все разом готується ще 5-7 хвилин. Замість гречаної крупи можна використовувати пшоно або вермішель. Перед тим як розлити суп по тарілках, з нього потрібно вийняти лавровий лист.
Суп-пюре з горбушей і сиром
Ніжний суп з консервованої горбуші і плавленого сиру відрізняється тонким приємним смаком. Блюдо на основі консервів можна зварити дуже швидко, воно подається гарячим у супроводі сухариків з білого хліба.
- 200 г консервованої горбуші у власному соку (1 банка);
- 1 цибулина;
- 0,5 склянки рису;
- 2 плавлених сирка без добавок;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- пучок кропу;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Рис промивається у великій кількості води, картопля чиститься і ріжеться кубиками. У каструлі кип'ятиться вода, потім в неї викладаються картопля і рис, додається сіль. Заготівля для майбутнього супу вариться близько 10 хвилин.
За цей час потрібно почистити і натерти на крупній тертці моркву, подрібнити цибулю, а потім обсмажити овочі на розігрітому вершковому маслі до м'якості.
Піджарка викладається в каструлю з картоплею і рисом, потім туди ж додаються плавлені сирки, порізані кубиками. Суп потрібно постійно помішувати, поки сир повністю не розчиниться.
Якщо хочеться домогтися більш однорідної консистенції, суп з консервів можна пропустити через блендер.
Коли страва буде повністю готове, його можна залишити настоюватися під закритою кришкою. Перед подачею кожна порція посипається свіжомеленим чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню кропу. Сухарики з білого хліба подаються окремо і викладаються в тарілку безпосередньо перед їжею.
Рибний суп з фрикадельками
Для приготування страви можна використовувати будь-яку не дуже жирну рибу. Бажано, щоб вона була досить м'ясистої. Смачний суп можна приготувати з хека, судака, ляща, горбуші або щуки.
Для приготування знадобляться:
- 800 г риби;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 1 морква середнього розміру;
- 1 невеликий шматочок білого хліба;
- 3 ст. ложки борошна;
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів;
- 100 г сметани;
- вершкове масло для смаження;
- 1 яйце;
- сіль, мелений чорний перець;
- пучок зелені петрушки і селери;
- корінь петрушки;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком.
Рибу почистити, видаливши голову і кістки. Остов, голова і хвіст викладаються в каструлю, заливаються водою і доводяться до кипіння. Потім в каструлю потрібно викласти промитий корінь петрушки, сіль, лавровий лист, розрізану навпіл цибулину і чорний перець горошком. Бульйон повинен готуватися, поки кістки повністю не виварити. Потім він проціджують, переливається в чисту каструлю і знову доводиться до кипіння.
Рибне філе, порізане великими шматками, викладається в бульйон і вариться до готовності. Потім рибу потрібно вийняти, а суп заправити 2 столовими ложками борошна, розведеного заздалегідь охолодженим бульйоном.
Додається чорний перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком. Частина, що залишилася цибулина подрібнюється і обсмажується в невеликій кількості масла. Половину риби потрібно відкласти, решту пропустити через блендер або м'ясорубку, додавши білий хліб і підсмажену цибулю. Суміш ретельно розтирається з яйцями, сіллю, меленим чорним перцем, подрібненою зеленню петрушки і селери.
З отриманої маси формуються фрикадельки розміром з волоський горіх. Кожна фрикаделька обвалюється в борошні і обсмажують в олії до рум'янцю. Гарячий суп розливається по тарілках, в кожну додаються фрикадельки і шматочки відвареної риби, висипається зелень петрушки. Перед подачею в тарілки можна додати трохи розтертого часнику і по 1 ст. ложці свіжої сметани. Рибний суп особливо смачний з тостами з підсушеного хліба.