- свіжі помідори
- Каструля для варіння
- Банки для закрутки
1. Томатна паста це один з тих продуктів, без яких не обходиться жодна кухня. Особливо цінна томатна паста в зимовий період, коли потрібно постачати стіл необхідними вітамінами. Звичайно, найпростіше купити томатну пасту в магазині, але щоб отримати корисний продукт, який не містить консервантів, барвників, згущувачів харчових добавок, краще приготувати її вдома. Як зробити домашню томатну пасту? Краще задуматися про це вже влітку - адже саме від вибору якісних помідорів буде в основному залежати якість майбутнього продукту. Найкраще вибирати повністю здорові і не дуже соковиті плоди. Всі дефекти помідорів перед цим слід ретельно вирізати і відокремити незрілі екземпляри - навіть незначна кількість недозрілих помідорів може значно погіршити смак пасти. Обов'язково необхідно ретельно промити плоди, або при можливості ошпарити їх окропом.
2. Як варити томатну пасту? Існує кілька основних способів. У класичному варіанті помідори ріжуться великими шматками і варяться кілька хвилин в окропі до м'якості. Потім вони перекручуються в м'ясорубці разом з цибулею, болгарським перцем, часником і спеціями, після чого отримана маса потрапляє в каструлю для варіння. Там вона уварюється в два-три рази на сильному вогні до готовності. Для густоти в помідорні масу можна додавати трохи крохмалю чи борошна, однак в цьому випадку вона потребує ретельного перемішуванні. Для простоти обробки помідори можна відразу пропустити через блендер замість ошпарювання і перекрутки. Як приготувати томатну пасту більш пікантно? Можна спробувати наступний варіант: нарізати помідори невеликими часточками, подрібнити цибулю і злегка розпарити в каструлі. Потім всі разом протерти через сито. Отриману масу потрібно уварити наполовину, після чого покласти набір необхідних прянощів і тиск часнику в марлевий мішечок і опустити його в киплячу пасту. Додати за смаком цукор, сіль, оцет і варити ще п'ять хвилин. Після цього прянощі можна прибрати, а пасту можна розливати по ємностей.
3. Для закрутки томатної пасти перш за все необхідно ретельно простерилізувати необхідний посуд. Для правильної стерилізації порожніх банок, їх потрібно або проварити кілька хвилин в каструлі з киплячою водою, або обробити парою. Для цього необхідно обмотати тканиною ніс чайника з окропом і вішати на нього банки по черзі. Важливо, щоб банку не стикнулася з гарячим залізом чайника, так як вона може лопнути. Зазвичай для закрутки томатної пасти використовують банки невеликої ємності, однак можливе приготування більш рідкого томата, який можна закручувати в пляшки. Як роблять томатну пасту рідкої і швидкої? Томати пропускаються через соковижималку і відстоюються в поліетиленовому пакеті з дірками, щоб частина рідини скла. Далі отримана маса вариться на сильному вогні протягом 15 хвилин, солиться і приправляється спеціями. Швидка паста з натуральним смаком готова і може бути розлита по пляшках.