Підберіть свій рецепт
Якою б не була паста. вона є всього лише основою страви. Для її приготування потрібні лише 2 приправи - кухонна сіль і оливкове масло. Причому, якщо з сіллю більшість кулінарів чинить правильно, а саме - засинає в киплячу воду, перш ніж відправити туди пасту, то з маслом багато припускаються великої помилки. Немає ніякої необхідності вливати масло в воду. Якщо дотримати правила приготування пасти, що наводяться зазвичай на упаковці, а саме - брати не менше 5 літрів рідини для варіння 500 г макаронних виробів, нічого під час варіння не сліпнется. Більш того, додавання масла в воду підвищує температуру кипіння останньої, що сприяє переварюванню пасти, що приводить до погіршення її смакових властивостей. Достатньо лише злегка збризнути вже готову пасту парою крапель оливкової олії, щоб отримати просте і смачне блюдо.
А ось відтінити його смак можна додаванням різних прянощів. Найпопулярніші в цьому плані aglio e olio і olio e peperoncino, тобто масло з часником або перцем чилі. А можна і з тим, і з іншим. Достатньо лише подрібнити пару зубчиків часнику, свіжий перчик чилі, змішати їх з оливковою олією, і готова універсальна приправа до італійської пасти. Причому, зберігати таку приправу можна протягом кількох тижнів, тому достатньо буде витратити на її приготування 5 хвилин в місяць.
Але улюбленим доповненням до італійської пасти є все ж пряні трави. Додають їх по-різному. Можна посипати вже готову страву подрібненою трав'яний сумішшю, можна покласти на краєчок пару листочків базиліка в якості прикраси, а можна, проявивши фантазію, скласти власну зелену приправу. Але до чого винаходити велосипед, якщо все давно вже придумано. А саме - песто. Сирий соус на травах, винайдений стародавніми римлянами і до сих вважається однією з кращих приправ до пасти.
Найпопулярнішою різновидом його вважається песто по-генуезьких - Pesto alla genovesa, до складу якого входять зелень базиліка, насіння сосни пінії, часник, оливкова олія, кам'яна сіль і тертий твердий сир. Трохи відстає від нього песто по сицилійські - Pesto alla siciliana, в який додатково додаються в'ялені томати; насіння пінії замінюються мигдалем, а кількість базиліка скорочується приблизно наполовину. А ось калабрійської песто -Pesto alla calabrese - характеризується більш гострим смаком, що досягається шляхом додавання чорного перцю і перчинок чилі.
До того ж мало не в кожній італійській селі існує свій власний варіант цієї приправи. Десь замість базиліка беруть черемшу або руколу, десь же до основи додають гриби, оливки, кінзу і інші інгредієнти.
З інших приправ найбільш підходящими до пасти можна назвати орегано, розмарин, чабер і каперси. З огляду на інтенсивності смаку їх рідко застосовують в чистому вигляді, а ось в якості смакової добавки до різних соусів - сирним, вершковим, томатним, вони незамінні. Саме їх аромат перетворює звичайний соус з помідорів в знаменитий Salsa napolitana, що входить в десятку найбільш часто подаються до пасти приправ.
Нові поради від КакПросто
Як приготувати пісний гарбузовий пудинг
Манна каша і гарбуз - ось чемпіони серед продуктів, від яких так дружно відмовляються діти.