Тушонку можна робити з яловичини, свинини або баранини, слідуючи одній і тій же технології. Найзручніше тушонку консервувати в скляні банки і закочувати їх бляшаними кришками. Заздалегідь їх потрібно простерилізувати.
Для приготування яловичої тушонки підійде як філе, так і вже нарізане м'ясо - гуляш або азу. Телятину краще не використовувати, оскільки вона містить менше білків і відрізняється за смаковими властивостями. Від замороженого м'яса теж краще відмовитися.
Щоб тушонка довго зберігалася, її потрібно залити жиром. У яловичині жиру мало, тому можна використовувати, наприклад, свиняче сало. У разі, якщо ви робите тушонку зі свинини, жир потрібно зрізати, а потім розтопити його і залити тушонку.
Запам'ятайте, що в процес варіння м'ясо зменшується в об'ємі десь на 40%. Тому необхідно правильно розрахувати, скільки м'яса потрібно купити. Розглянемо більш докладно, як варити тушонку самостійно. Вам знадобиться м'ясо, сало (приблизно в п'ять разів менше), сіль (максимум 1 ч. Л. На кг), лавровий лист, чорний перець.
Ось кілька рецептів приготування домашньої тушонки.
- М'ясо нарізати, скласти в суху каструлю, посолити і тушкувати при низькій температурі. Воду доливати не потрібно. Гасити м'ясо 5-6 годин, регулярно помішуючи.
Коли м'ясо дійде до напівготовності, додайте половину нарізаного сала. Перед закінченням приготування киньте в м'ясо перець і лавровий лист. Лук або часник додавати не варто, оскільки м'ясо не буде довго зберігатися.
Готовність м'яса визначають на смак. Гарячу тушонку розкладають в банки, заливають розтопленим салом і закочують.
- Необхідно взяти глиняний горщик або скляну банку об'ємом 1,5 л. Яловичину нарізати, посипати перцем, сіллю. Щільно укласти її в банку. Зверху покласти нарізане дрібно сало і лавровий лист. Взяти харчову фольгу, скласти її в кілька шарів і закупорити шийку банки.
Банку поставити в каструлю або сковорідку, всю цю конструкцію відправити в холодну духовку. Гасити м'ясо 3 години при температурі 180 С.
- Ще один спосіб варіння тушонки. М'ясо промити, нарізати, скласти в тазик, засипати сіллю і залишити на півгодини. Потім розкласти його в стерилізовані банки, накрити і відправити в холодну духовку. Воду додавати не потрібно, оскільки м'ясо пустить сік.
Гасити його необхідно близько 3 годин. Якщо воно осяде в процес гасіння, необхідно перекласти м'ясо з однієї банки в інші.
Потім дістати тушонку і закатати. На добу банки необхідно поставити в тепло.
- М'ясо крупно нарізати, посолити. На дно банок укласти 10 горошин перцю, лавровий лист. Заповнити банки м'ясом, чергуючи пісні і жирні шматки, додати жир.
Закрити банки скляними кришками, поставити на деко. Помістити його в духовку, розігріту до 200 С. На деко бажано насипати велику сіль. Коли м'ясо закипить, витримати його в духовці близько 2 годин, після чого дістати і закатати.