Ягоди чорниці всім відомі своїми цілющими властивостями. Головна її особливість - це поліпшення зору. Нерідко ці сизі плоди використовують для виготовлення всіляких лікарських відварів і сиропів. Звичайно, в сезон цієї ягоди треба постаратися з'їсти її якомога більше. І обов'язково заготовити варення з чорниці на зиму, так як в холодну пору року організму необхідна велика кількість вітамінів.
З перестиглих і трохи пригнічених плодів можна приготувати найсмачніше чорничний джем. Головне, видалити з ягоди плодоніжки, зайвий сміття і грязь. Робити це найкраще дуже акуратно, надівши фартух і рукавички, так як сік дуже сильно фарбується і насилу відмивається від шкіри рук, а з одягу його відіпрати практично неможливо. Не дарма ж цю ягоду назвали чорницею!
Простий і швидкий рецепт без варіння
Найпростіший і швидкий спосіб приготувати чорничне варення: чисту подрібнену ягоду перемішати з цукровим піском, з розрахунку на кілограм чорниці - два кіло цукру. Для аромату можна додати ванілін, м'яту або цедру апельсина і лимона, натерту на дрібній тертці. Для кислуватого присмаку варто додати лимонну кислоту на кінчику ножа або трохи лимонного соку, інакше смак вийде нудотним.
Якщо не піддавати ягоду термічній обробці, то збережеться максимальна кількість корисних речовин: вітамінів і мікроелементів. Правда, зберігати варення, приготоване за таким рецептом, можна тільки в холодильнику. Термін придатності набагато менше, ніж у проваренного або стерилізованого.
Існує безліч рецептів для приготування всіляких чорничних джемів, конфітюрів, повидла і варення з різними смаковими добавками.
Варення-п'ятихвилинка з чорниці
Сахара береться рівно стільки ж по вазі, скільки і ягоди. Чорниця підходить тільки ціла, дозріла, Свіжозібрані.
- Ягоди залити холодною водою, прибрати зайвий сміття і плісняві плоди, відкинути через друшляк і по можливості підсушити, найкраще за допомогою паперових рушників.
- Додати необхідну кількість цукру і поставити на повільний вогонь.
- Цукор повинен повністю розтанути, головне, щоб не пригоріла, періодично слід помішувати варення, чи не роздавлюючи ягоди.
- Якщо цукор вже повністю розтанув, а варення ще не закипіло, можна додати потужності.
- Як тільки варення починає закипати, засікти час. Варити рівно п'ять хвилин.
- Простерилізувати банки і викласти в них готове ласощі. Закатати кришками.
Бажано до повного охолодження тримати банки в теплому місці, після чого можна перемістити в холодильник або комору.
Другий варіант п'ятихвилинки - зварити сироп з води і цукру, додати до нього чисті сухі ягоди. У будь-якому випадку варити не більше п'яти хвилин. Варення з обох рецептами виходить дуже смачне, ароматне, ягоди в ньому залишаються цілими, а значить, зберігають максимум вітамінів і корисних властивостей.
Можна також в чорничне варення додавати інші види ягід: суниці, полуниці або смородину. Якщо ягода дуже солодка, можна покласти трохи лимонної кислоти. Для більш вишуканого смаку слід додати м'яту або трохи рому.
Докладний рецепт чорничного варення з ромом
Продукти: чорниця, цукровий пісок в пропорції 1: 1, 2-3 столових ложки рому.
- В першу чергу необхідно помити ягоди, прибрати гнилі і плісняві. Переспілі краще пустити на приготування джему або желе. Для варення підходять цілі, пружні плоди.
- Засипати чорницю цукром, почекати, поки ягода пустить сік.
- У каструлі з товстим дном на тихому вогні довести варення до кипіння, варити 15 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності додати ром.
- Готове варення розкласти по банках, закупорити кришками. Так як ягода варилася зовсім недовго, обов'язково слід простерилізувати банки, а кришки ошпарити окропом, щоб зберегти заготовку на всю зиму.
До повного остигання банки перевернути, накрити теплим пледом, після чого перемістити в сухе прохолодне місце. Для того, щоб не пом'яти ягоди при попередній підготовці, найкраще залити їх холодною водою, тоді зайвий сміття і сухі листочки спливуть на поверхню.
Варення-асорті з чорницею
Чорницю не обов'язково готувати в чистому вигляді. Ці ягоди відмінно поєднуються з малиною, яблуками, апельсинами і м'ятою. Цитрусової присмак і апельсинова кислинка припаде до смаку навіть самим завзятим гурманам. А варення, зварене з даного рецептом, з лишком заповнить нестачу вітамінів в зимовий період часу.
Для приготування смачного апельсиново-чорничного варення потрібно:
- чорниця - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 1 кілограм;
- 2 великих апельсина;
- 1 лимон.
- Чорницю помити, прибрати плодоніжки і зайвий сміття, викинути плісняві і зіпсовані ягоди. Бажано при цьому не придушити плоди.
- Апельсин ретельно помити щіткою, так як цедра теж буде використана для приготування. Натерти цедру на дрібній тертці, для зручності апельсини можна трохи заморозити. Апельсинові часточки очистити від шкірки і порізати шматочками.
- Лимон промити, цедру натерти на дрібній тертці, видавити трохи соку. Сама м'якоть не потрібна.
- Скласти в каструлю подрібнені фрукти і цілі ягоди, засипати цукром. Необхідно почекати 20-25 хвилин, поки ягоди з апельсинами пустять сік.
- Поставити каструлю на плиту на мінімальну потужність, варити 30-40 хвилин, поки кристали цукру повністю не розчиняться. Гаряче варення розкласти по банках, попередньо простерилізувати будь-яким способом, закатати кришками.
Після того, як варення охолоне, відправляємо банки в прохолодне сухе місце. Заряд бадьорості і ударна доза вітамінів забезпечена на всю зиму!
Для аромату можна додати кілька листя перцевої м'яти або квітів лаванди, ваніль також додасть вишуканості варення з цих лісових ягід.
Чорничне варення з корицею і мускатним горіхом
Мабуть, одним з найбільш незвичайних способів приготування чорничного варення можна вважати рецепт з додаванням прянощів і мускатного горіха. Для приготування необхідно:
- стиглі ягоди чорниці;
- цукровий пісок - півтора кілограма на кілограм ягід;
- мелена кориця;
- порошок з мускатного горіха;
- лимонний сік.
Якщо ягідного соку буде недостатньо, можна додати півсклянки води, щоб в процесі варіння варення не пригоріло.
- Чорницю необхідно ретельно промити, видалити зайвий сміття і плодоніжки, подрібнити до стану пюре.
- Додати цукор.
- На повільному вогні довести масу до кипіння і проварити 15-20 хвилин.
- Додати 1 столову ложку меленої кориці і пів чайної ложки подрібненого мускатного горіха. Видавити трохи лимонного соку.
Готове варення розкласти в невеликі банки і чекати настання зими. Можна, втім, з'їсти і відразу!
Смачне варення з чорниці з прянощами і зеленими яблуками
- ягоди чорниці - 1 кг;
- зелені яблука - 1 кг;
- цукровий пісок - 2 кг;
- кориця мелена - 1 столова ложка;
- ванілін - 1 пакетик;
- вода - півлітра.
- Яблука очистити від шкірки, вийняти кісточки і порубати на шматочки. Залити водою і варити на повільному вогні 5-10 хвилин. Шматочки повинні проваритися і стати прозорими.
- Остигнули яблука протерти через сито або подрібнити в блендері.
- Відібрати стиглі ягоди промити під проточною водою, обтерти і подрібнити.
- Змішати ягідне і фруктове пюре, додати цукор і проварити на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться повністю.
- Додати ваніль або ванільний цукор, корицю. Проварити суміш ще 5-7 хвилин.
- Варення викласти в заздалегідь простерилізовані банки, на паровій бані простерилізувати 10-15 хвилин, закупорити кришками. Укрити ковдрою перевернуті заготовки. Потім прибрати в прохолодне місце.
Варення, зварене за цим рецептом, буде відмінним доповненням до млинців, оладок або сирників.
З джемів і варення з цієї королеви лісових ягід можна приготувати дуже багато кулінарних шедеврів. Ароматні свіжі пироги і булочки, кренделі, вареники, мармелад і навіть торти. Досить густа консистенція чорничного варення не дозволить йому витікати з пиріжків і вареників. Варення можна використовувати як в якості начинки, так і в якості окремого десерту. У холодну зимову холоднечу немає нічого приємнішого, ніж насолодитися смаком заготовлених з любов'ю ягід чорниці!