Як відомо, восьминоги не самі часті гості на столі в Росії, оскільки довезти до нас в неиспорченном вигляді цього молюска непросто. Проте, на прилавку дорогих магазинів він останнім часом почав з'являтися все частіше, однак поки ще мало хто знає, як варити восьминога так, щоб він не перетворився на гумовий грудку щупалець. І ось, завдяки тому, що зараз я знімаю кімнату у іспанської сім'ї в Валенсії, мені вдалося дізнатися секрет приготування восьминога.
Почнемо з того, що восьминога треба помити від слизу, а також видалити з нього два дуже непотрібних компонента: дзьоб і чорнильний мішок. Дзьоб є єдиною твердою частиною тіла восьминога, тому намацати його нескладно. Однак знаходиться він не в голові, як можна було б подумати, а в отворі в центрі щупалець. Дзьоб восьминога досить легко видавлюється зсередини (отвір можна трохи надрізати) і дійсно нагадує дзьоб папуги. Дістати чорнильний мішок трохи складніше. Для цього необхідно обережно вивернути навиворіт «голову» восьминога, що нагадує шкіряний мішок, який насправді є «мантією», що приховує під собою мозок і внутрішні органи. Щоб це було зробити простіше, потрібно буде надрізати шкірясті перетинки всередині мантії. В її вмісті буде помітно виділятися маленький чорний мішечок, який треба буде акуратно відокремити і, якщо Ви хочете потім приготувати «чорний рис», то покласти в який-небудь стаканчик. Інша частина голови можна викинути. І хоча воно саме по собі їстівне, але при варінні просто напросто розчиниться у воді.
Тепер необхідно взяти пароварку, налити в неї на половину води і додати солі. Як тільки вода закипає, восьминога беруть спеціальними щипцями і три рази опускають на 3-4 секунди в окріп. При цьому щупальця помітно скукожіваются і стають пружними, але зате м'ясо потім залишиться м'яким, а не гумовим. Викупати його таким чином в окропі, восьминога кладуть назад в скороварку, кидають туди ж одну велику нечищену цибулину, загвинчують кришку і залишають варитися на 30 хвилин. Через півгодини з скороварки спускають пар і дістають восьминога.
В цілому він вже готовий до вживання і в такому вигляді, але можна піти далі і зробити «пульпо галего» (восьминіг по-галісійська). Для цього щупальця нарізаються невеликими шматочками (робити це краще всього ножицями), посипаються сіллю, пікантним перцем (спеціальна суміш пекучого червоного і солодкого) і поливаються оливковою олією. Виходить дуже-дуже смачно.
Всім смачного!
Читайте також:
Схожі статті
