Дивлячись яку курку ви купили або виростили і що ви хочете мати в підсумку.
Наприклад, купили ви (або виростили) бройлера або курку домашню, або курку, яку забили тому, що вона вже просто старенька.
Або страви. Що вам потрібно? Суп, борщ. чахохбілі, плов. тушковане м'ясо до каші або макаронів? Все це готується по різному.
Притому, навіть бройлери куплені відрізняються від бройлерів домашніх. На фабриках пташиних їх вирощують по прискореному протоколу. Тому, двомісячні кури вже мають вагу, м'ясо, а готуються 30-40 хв. Наприклад, суп. Поставили варити, зняли піну. Потім кидаєте картоплю або інші овочі, зажарку або без неї. Поки суп (всі овочі) зваряться, курка буде готова.
Смажити - те ж саме - одна сторона припече, додаємо картоплю - поки картопля пожежі курка теж буде готова.
Якщо ж бройлерна курка домашня, то перед закладанням овочів краще її поварити близько півгодини.
Якщо курка домашня, несучка, то молоду (півроку, рік) потрібно варити годину, півтора, не менше. Залежно від цього і всі інші інгредієнти.
Якщо загасити. Те краще курку присмажити, додати цибулю, моркву, прянощі, а потім вже тушкувати до готовності, додавши бульйон, вершки, сметану, вино (хто що любить), більше години.
Якщо курка похилих років, це зовсім не означає, що вона не якісна. Просто готується вона довше. Години 3-4. Можна борщ - наваристий буде. Тоді м'ясо поварити, а при напівготовності починати закладати картоплю і ін. Овочі.
Можна холодець зробити. Я варю - даю закипіти, знімаю піну, ставлю вогонь так, щоб не кипіло, а мліло, і так 5 годин. На останню годину кладу сіль, цибулини, лавровий лист. Потім вже розбираю по судках.
Якщо просто гасити, то години 2-3 після пріжаркі, на повільному вогні.
система вибрала цю відповідь найкращим
Варити треба до готовності, але не менше 30 хвилин, так як при меншій тепловій обробці ви ризикуєте отримати серйозні проблеми зі здоров'ям, так як в курячому м'ясі, особливо у кісток, є багато мікробів.
Перед варінням курку треба вимити, можна видалити шкіру, так як вона в вареному вигляді не смачна і плюс до цього робить бульйон жирніше. Якщо ви хочете зробити смачний бульйон, то кладіть курку в трохи нагріту або навіть в холодну воду, доведіть до кипіння і відразу ж соліть; якщо ви хочете, що б і м'ясо було смачним, то тоді кладіть в киплячу, вже підсолену воду.
Можете додати ріпчасту цибулю (очищений, але не нарізаний), а потім після варіння його видалити, так як не всі люблять смак вареного лука. За 5-10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист, перець чорний горошок (можна запашний, він додасть тільки приємний аромат); можна додати одну-дві гвоздички.
Готовність визначайте по м'якості м'яса, але варити (повторюся!) Потрібно не менше 30 хвилин.