Як варити вовнянки
1. Розкласти гриби на рівній поверхні, щоб вони не почали псуватися в кошику від тісноти.
2. Перебрати вовнянки, з кожного прибравши лісової сміття і хвою, видаливши залишки корінців.
3. Залити вовнянки холодною водою так, щоб води покрила їх.
4. Накрити каструлю з волнушками і прибрати гриби в холодильник на 2 дні, кожен день (або 2 рази в день) змінюючи воду на свіжу.
5. Гриби пропустити через друшляк і викласти в каструлю.
6. Залити гриби свіжою водою - так, щоб вода покрила гриби.
7. Поставити каструлю з волнушками на сильний вогонь, дочекатися закипання і зменшити вогонь.
8. Посолити гриби - на кожен літр води 1 чайна ложка солі.
9. Прикрити каструлю кришкою і варити вовнянки 20 хвилин при слабкому бурління води.
10. Варені вовнянки викласти в друшляк і використовувати за призначенням.
Фкуснофакти
- Вовнянки - пластинчасті гриби, а тому вони особливо крихкі і ніжні. Вовнянки необхідно обробити відразу після збору і зробити це слід дуже акуратно.
- Вовнянки гірчать через молочного соку - і щоб вони не гірчить в готовій страві, їх замочують у воді.
- Вовнянки використовують для засолювання або маринування. В силу жорсткої структури грибів, їх не використовують як гарнір, а також інгредієнта для приготування салатів і супів.
- Вовнянки можна відрізнити по розоватому кольором капелюшка і колам, який відходить від центру капелюшки. Від цих хвиль і назва гриба - волнушка.
- Калорійність вовнянки - 35 ккал / 100 грам.
Як маринувати вовнянки
Що потрібно для маринування волнушек
на 1 кілограм волнушек
Вода - 1 склянка
вовнянки
Цукор - 1 столова ложка
Оцет 9% - півсклянки
Гвоздика - 3 бутона
Перець горошком - 10 горошин
Лавровий лист - 2 листи
Цибуля - 1 невелика голова
Сіль - 1 столова ложка
Як замаринувати вовнянки
1. Помити і почистити вовнянки.
2. Відварити гриби в підсоленій воді.
3. Поставити воду на вогонь, покласти цибулю, приправи, сіль і цукор.
4. Варити 15 хвилин.
5. Додати в маринад гриби і оцет.
6. Варити 15 хвилин.
7. Викласти гриби в банки за допомогою шумівки, залити маринадом і закатати в банки.
Як солити вовнянки
продукти
Вовнянки - 1 кілограм
Сіль - 2 столові ложки на 1 кілограм волнушек
Перець горошком - 10 горошин
Лаврушка - 2 листи
Листя смородини - 2 листи
Листя хрону - 2 листи
Як засолити вовнянки
1. Волнушки почистити, вимочити в підсоленій воді, зварити.
2. Злити воду.
3. Викласти вовнянки в миску шарами, пересипаючи сіллю і спеціями.
4. Поставити вовнянки під гніт 3-4 кілограми на 2 доби.
5. Викласти вовнянки в банку, накрити листям хрону і смородини, і залити соком від засолювання волнушек.
Вовнянки солятся півтора місяці.
Подають солоні вовнянки як закуску під горілку зі свіжою цибулею і кропом; іспользают в зажарку, супах і салатах.