Волнушка - один з їстівних шапинкових грибів, який росте в березових лісах. Знаючи, скільки варити вовнянки, можна приготувати багато смачних і корисних закусок до святкового столу. Пам'ятайте, що ці гриби використовуються в їжу тільки в засоленном вигляді, після попереднього відварювання або вимочування.
Скільки часу варити вовнянки. Вовнянки обов'язково ретельно (!) Вимийте і очистіть. Витримайте гриби три доби в підсоленій воді. Кожні 24 години міняйте воду на нову. Закип'ятіть в каструлі близько літра води на 200 г грибів. Коли вода закипить, викладіть очищені вовнянки та варіть їх 20 хвилин.
Як солити вовнянки
Вовнянки вимочіть в холодній воді (так само, як і перед варінням). Відваріть гриби 10 хвилин і злийте воду. Залийте гриби свіжою водою, щоб вона їх повністю покривала. Додайте 2 ст. л. солі, один лавровий лист, 3-4 горошинки перцю, 3-4 гвоздики і дрібку сухого кропу. Варити гриби вовнянки зі спеціями потрібно, поки вони осядуть, а розсіл стане прозорим (15-20 хвилин). Після цього гриби охолодіть і розкладіть по банках. Потім залийте вовнянки розсолом, закрийте банку кришкою і поставте її в холодильник на півтора місяця.
Засолка під пресом
Засолити вовнянки можна під пресом. Для цього їх потрібно вимочити, зварити і злити воду. Викладіть вовнянки шарами. Кожен шар пересипте сіллю, перцем і перекладіть лавровим листом. Придавите блюдо пресом на 2 доби. Після закінчення часу розподіліть вовнянки по банкам, покладіть в кожну банку по 2 листочка смородини і лист хрону. Залийте гриби соком від засолювання і приберіть в холодильник на 1,5 місяці.
маринування волнушек
Кілограм грибів очищаємо від бруду, промиваємо водою. Вовнянки чистимо, заливаємо літром води. Потім треба варити вовнянки 20 хвилин в підсоленій воді. Готуємо маринад: в каструлю наливаємо літр води, додаємо 2 ч.л. солі, 1 цибулину, 2-3 гвоздики, 2 лаврових листки, 7-8 горошин перцю, 2 ст.л. цукру і варимо все 15 хвилин. У готовий маринад викладаємо вовнянки та виливаємо 100 мл 9% оцту. Все перемішуємо і варимо ще 15 хвилин до готовності. Мариновані гриби розкладаємо по банках, заливаємо маринадом і запечатує кришкою.