Перш за все, необхідно вибрати банку з якісної (а значить дорогий) згущеним молоком. У наш час поширена згущене молоко на основі пальмового масла. На банках дрібним шрифтом пишуть: «з додаванням рослинного жиру». Така «згущене молоко" не звариться, а тільки зіпсується після варіння. З цього, бажано не скупитися при покупці, інакше нічого може не вийти.
Поради щоб добре зварити згущене молоко
- Банку потрібно поставити (не покласти на бік, а то вона буде спливати) в каструлю і залити холодною водою, каструлю поставити на середній вогонь. Чекати, поки згущене молоко звариться, потрібно не 2, а хороших 3, а то і 4 години. При цьому обов'язково потрібно стежити за кількістю води в каструлі, адже вона википить набагато раніше. Тому потрібен час від часу підливати гарячу воду так, щоб банку весь час була повністю під водою. Якщо цього не робити банку незабаром вибухне, а каструля згорить.
- Існує думка, що згущене молоко швидше вариться в скороварці. Це не так! Перевірено на власному гіркому досвіді ... Єдиний плюс від варення в скороварці - це той, що вода не википає і не потрібно її весь час підливати.
- Ні в якому разі не можна виливати згущене молоко в каструлю і варити просто так. Згущене молоко пригорить і не тільки зіпсуватися сама, а й зіпсує посуд.
- Якщо ви зварили згущене молоко для вафельного торта, то поспішіть намазати її на торт, поки вона ще тепла. По-перше, її тоді легше мазати, а, по-друге, так повністю розтане вершкове масло, яке обов'язково потрібно додавати для того, щоб торт не був занадто нудотним і щоб заощадити на самій згущеному молоці звичайно.
- Але ні в якому разі не можна відкривати банку, поки вона ще гаряча і роздута, інакше струмінь нагрітої до 100 ˚ С виприснет з такою силою, що отримаєте опіки обличчя і ще довго будете відмивати згущенку зі стелі.
Навігація по публікаціям
3 thoughts on "Як правильно варити згущене молоко? "
Лісова Ягідка says:
Величезне спасибі. Все зрозуміло і просто. Пішла варити згущене молоко))). Удачі всім в цій справі і смачного))
Важливим моментом в технології є створення стійкої структури згущеного молока. Для запобігання неоднорідною кристалізації цукрів. в продукт вводять мікрокристали лактози.