Звичайну згущене молоко, яка продається в банках, можна перетворити в варену. Така згущене молоко набагато густіше і смачніше. Вона обов'язково припаде до смаку завзятим ласунам.
Описаний нижче спосіб був популярний ще в радянські часи. У ті роки купити варене згущене молоко було неможливо, тому багато господинь готували її самостійно. У результаті виходила ніжна помадка шоколадного кольору, яку додавали в кондитерські вироби, десерти і просто намазували на хліб.
Ось як варити згущене молоко в банку. Щоб отримати варене згущене молоко, потрібно досить багато часу. Як правило, банку згущеного молока вариться від двох до трьох годин. Важливо, щоб банку повністю була покрита водою. Тому під час варіння необхідно періодично підливати гарячу воду в каструлю. Якщо згущене молоко варити занадто довго, банку може вибухнути. Тому постарайтеся не забути про те, що поставили каструлю на вогонь.
Коли згущене молоко звариться, не поспішайте її відкривати, спочатку остудіть до кімнатної температури. Причому додавати холодну воду не рекомендується, краще остуджувати згущене молоко в тій воді, в якій її варили.
Можна зварити згущене молоко не в жерстяній банці, в якій вона продавалася, а в скляній. Згущене молоко переливають у банку, ставлять її в каструлю з холодною водою. Коли вода закипає, вогонь зменшують, наскільки це можливо, і варять 3-4 години. Банку зі згущеним молоком необхідно закрити кришкою, але не щільно, інакше вона може лопнути. Краще використовувати кришку трохи більшого діаметра, ніж шийку банки. Перемішувати згущене молоко не варто, так як вона може згорнутися. Кожні півгодини потрібно доливати води в каструлю, щоб рівень був трохи вище, ніж рівень згущеного молока. Щоб дно банки не стосувалося каструлі, можна підкласти під неї металеву решітку. В іншому випадку згущене молоко може зваритися нерівномірно.
Варити згущенку можна не тільки на плиті, а й в скороварці. Досить довести її до кипіння, проварити 10 хвилин, а потім приєднати скороварку і дочекатися, поки вона охолоне. За цей час згущене молоко встигне дійти до потрібного стану. Перевагою цього способу є те, що у вас немає необхідності постійно стояти біля плити і стежити за процесом варіння.
Найшвидший спосіб приготувати варене згущене молоко - використовувати мікрохвильову піч. З її допомогою можна зварити згущене молоко всього за 15 хвилин. На відміну від традиційного способу, при якому згущене молоко вариться в банку, для приготування згущеного молока в мікрохвильовці потрібно дістати її з банки і вилити в глибоку тарілку. Готують згущене молоко на середньої потужності, періодично помішуючи.
Якщо ви випробували всі описані способи, але бажаного результату так і не отримали, цього можуть бути різні причини. Перш за все, сама згущене молоко може бути неякісною. Якість отриманого продукту безпосередньо залежить від того, з чого приготовлена згущене молоко. У хорошій згущеному молоці не повинно бути ніяких компонентів, крім молока і цукру. Оптимальна жирність продукту - від 8% до 8,5%.
Якщо у вас достатньо часу і терпіння, можете спробувати приготувати згущене молоко самостійно. Для цього потрібно півлітра молока, 600 г цукру і 300 г сухого молока. Всі інгредієнти необхідно перемішати, поставити на водяну баню і варити до загустіння. Зазвичай цей процес займає досить багато часу. Крім того, потрібно бути особливо уважним, оскільки згущене молоко може википіти. Зате ласощі вийде - пальчики оближеш!