Легке клацання кришки, нахил руки, і на дно келиха потрапляють перші краплі бурштинової рідини.
Легке клацання кришки, нахил руки, і на дно келиха потрапляють перші краплі бурштинової рідини. Хміль і солод лоскочуть ніздрі, і це ні з чим не порівнянний аромат передчуття. Для багатьох людей пиво - воістину напій культовий. Пиво - це легкий балаканина з друзями, свобода, смак життя, морський бриз, кілометри трас, вогні нічних міст.
Звичайно, всім цікаво б-ло б побачити наживо народження легенди. Простежити, як золотисті зерна перетворюються в пінний напій. І утерти ніс скептикам, що стверджують, що сьогодні немає справжніх продуктів, що бал правлять синтетика, добавки і консерванти. Тепер у нас хороший привід це зробити, тому що вдалося побувати в святая святих Краснодарського філії компанії «Очаківське» - його пивоварних цехах і дістати в екскурсоводи начальника пивоварного виробництва Андрія Абаліхіна. Разом з ним ми пройшли всі технологічні етапи, здатні перетворювати хміль і солод в божественний напій «Ячмінний Колос».
Крок перший. подорож солоду
Соложеном ячмінь надходить в Краснодарський філія «Очакова» з середньої смуги Росії з власної солодовні компанії. Що таке солодження? Це процес, при якому зволожене зерно вступає в стадію зростання, а потім його розвиток штучно гаситься сушінням. Мета - освіту природного комплексу ферментів всередині зерна для проведення технологічного процесу пивоваріння. Соложеном ячмінь зберігається в шести силосних баштах, кожна з яких обсягом по 2200 тонн (велика) і 500 тонн (мала). Сировина замовляється в міру необхідності. Поступаючи на Краснодарський філія «Очакова», кожна партія проходить тут лабораторну експертизу, за результатами якої солод отримує паспорт якості.
Крок другий. варильне відділення
Спочатку зерно подається в варильне відділення, де проходить його підробіток (очищення від зернового пилу і зважування) і далі дроблення очищеного зерна. Потім настає затирання - змішання дробленого солоду з підготовленою водою, щоб рівномірно розчинилися всі корисні речовини ячмінного солоду: вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни.
Варто зазначити, що не всяка вода підходить для виробництва класного пива. Тому на території Краснодарського філії «Очакова» є власні свердловини глибиною 370 метрів. З цієї глибини видобувається артезіанська вода дивовижної чистоти і з чудовими смаковими якостями. Спеціальна очищення пом'якшує Н2О до потрібних параметрів.
Груба оболонка зерна, відокремлена в ході помелу, стала чудовим природним фільтром, через який проходить розчинений у воді солод - під час фільтрації приготованого затору. Одержаний злегка прозорий продукт називають пивним суслом.
Крок третій. Соната для «охмеленого сусла»
Наступна стадія процесу - кип'ятіння «охмеленного» сусла. У сусло додається хміль (закуплений у європейських компаній), щоб надати неповторні аромат і відтінок гіркоти. Під час кип'ятіння продукт проходить стерилізацію. А потім під певним кутом з величезною швидкістю охмелене сусло вкидається в апарат, покликаний відокремити сусло від решти твердих і хмельових частинок. Тут суспензія осідає вниз, а рідина набуває прозорість і чистий бурштиновий відтінок.
Освітлене сусло охолоджується до 10 градусів і аерується, або, кажучи по-простому, «дихає повітрям». Кисень запускає процес зброджування сусла пивними дріжджами.
Крок четвертий. За танкам!
Тепер саме час додати дріжджі і відправити напій в бродильне відділення, помістивши його в танки - спеціальні посудини з нержавіючої сталі об'ємом в 320 тисяч літрів кожен. І таких танків на «Очакові» більше 70 штук. До речі, всі вони привезені з Німеччини. Доставлялися спочатку на поромах з Німеччини, а з порту Кавказ - на 20-метрових ракетовозом. Доводилося навіть знеструмлювати деякі лінії електропередачі.
Бродіння проходить 6 - 9 діб, досягається необхідна фортеця продукту і природне наси-щення вуглекислим газом. Весь цей час в танках підтримується температура +11 - +12 градусів. В кінці процесу бродіння відокремлюються осіли пивні дріжджі. На виході виходить «зелене» пиво, тобто продукт, чий смаковий букет ще не доведений до досконалості. Але він вже отримав необхідну міцність.
Крок п'ятий. Зріє «зелене» пиво
Бурштиновий напій охолоджується до -1 градуса і відправляється в табірне відділення. Дображивание і дозрівання пива займає ще тиждень. Після чого майбутній «Ячмінний Колос» проходить останню лабораторну перевірку, отримує ще один паспорт якості і направляється в «фінальне подорож». Пункт призначення - відділення фільтрації.
Крок шостий. Фільтри і «відпочинок»
Тут відбувається дворівнева фільтрація. Спочатку Кізельгуровий фільтр (кизельгур - природний мінерал зі скам'янілих водоростей). Потім рамний фільтр, ефект картону дозволяє видалити з пива найдрібніші частинки. До речі, фільтрація пива - наймолодша процедура створення пінного напою.
Потім «розтривожений» пиву дають можливість заспокоїтися і відпочити - 6 годин продукт знаходиться в форфасном відділенні, а вже потім надходить на розлив. Тара для пива також проходить особливу підготовку і подається на конвеєр повністю стерильному. Будь-цінитель пива може здійснити екскурсію по компанії «Очакова» і подивитися процес створення улюбленого напою. Записатися на екскурсію можна за тел. 201-01-11 доб. 47-24
На які хитрощі можуть іти виробники
Андрій Абаліхіна, начальник пивоваріння-го виробництва філії №1 «Очакова» в м Краснодарі:
- Як бачите, в процесі варіння пива «Ячмінний Колос» присутні тільки натуральні компоненти. Ніяких консервантів, барвників, штучних компонентів. Деякі споживачі запитують: чи не додають в пиво спирт для фортеці? Звичайно, ні. За рахунок технологій бродіння можна досягти необхідної міцності продукту - аж до 18 градусів, при певних умовах. А колір пива досягається за рахунок сировини. Наприклад, темні сорти пива готують з темного, карамельного солоду, який отримують шляхом підняття температури сушки соложеном зерна.
Наша компанія варить пиво за класичними технологіями, тобто сортові відмінності досягаються за рахунок різних рецептів, різноманітного поєднання хмелю, солоду, дріжджів, варіативних термінів бродіння, температур. Тим часом багато підприємств сьогодні перейшли на високощільні пивоваріння, при якому готується одне сусло на всі сорти, а відмінності досягаються за рахунок необхідного розведення водою. Або використовують зовсім несоложеним зерно, де приготування пивного сусла без додавання штучних ферментів неможливо.
Для «Очакова» ж створення пива скидається на мистецтво. І кожен сорт пива вариться окремо по індивіду-альної рецептурою. Ні на які хі-тростини, що здешевлюють виробництво, компанія розмінюватися не збирається. Занадто дороги для нас традицією. До того ж ми самі розуміємо, що пиво для росіян - напій культовий.
Пивоварний цикл займає від 15 до 27 днів.
Живе (непастеризоване) пиво зберігається до 45 діб, пастеризоване - до 5 місяців.
На Краснодарському філії «Очакова» для варіння однієї партії пива «Ячмінний Колос» використовується 10 тонн солоду.
НАДМІРНЕ СПОЖИВАННЯ ПИВА ШКОДИТЬ ВАШОГО ЗДОРОВ'Я
Читайте також
Кубанські лікарі оперують малюків ще в утробі матері
І виходжують таких крихіток, яких раніше відразу записували в викидні
Про це соромно говорити, але лікувати необхідно ...
«Геморой» - слово, яке ми намагаємося не вимовляти вголос, але як допомогти?
Просте рішення делікатної проблеми
Нашому оку не помітні страждання оточуючих від цієї хвороби, тим часом, вона може вразити будь-якого з нас
Хвороба, про яку не прийнято говорити вголос
Чому з'являється геморой, як його лікувати?
Трубопроводи природного газу
Інформаційне повідомлення ТОВ "РН-Туапсенефтепродукт".
Кущевський суд заборонив селянам годувати корів і збирати урожай
Благополуччя цілої станиці Шкуринської опинилося під загрозою через неординарного рішення людей в мантіях
Нове змагання в сфері туріндустрії Кубані обіцяє бути ще більш демократична, цікавіше і більше акцентовано на простих службовців кубанських оздоровниць.
Як буде виглядати Краснодар майбутнього
Сердечно вітаємо вас з професійним святом - Днем будівельника!
Будівельний холдинг «ВПІК» в цьому році почне реалізацію нових проектів
З Днем будівельника!
У Краснодарі відкрився винний бутик
Кращі сорти «Кубань-Вино» тут представлені в широкому асортименті
Два свята відразу!
35-річчя заводу і День залізничника колектив Армавірського електромеханічного заводу - філії ВАТ «ЕЛТЕЗА» зустрічає з хорошим настроєм. Економічні показники за шість місяців поточного року свідчать про те, що підприємство знову виходить н