Знайомтесь - Північний Кавказ! (Корисна інформація гостям Кавказу)
У великих кафе і ресторанах великою популярністю у любителів кави користується: кава по-арабськи, кава по-східному, кава по-кавказьки або кави по-турецьки. Найцікавіше те, що це практично одне і теж кави. Основна відмінність не в способі приготування, в використовуваних інгредієнтів і їх кількості. Багато хто віддає перевагу покуштувати каву по-східному у кафе, але ж його можна приготувати і в домашніх умовах. Просто потрібно знати деякі тонкощі і нюанси. Основним правилом приготування ароматного і напою, що бадьорить є якість кавових зерен. Кожній людині подобається свій сорт кави, тому дізнайтеся, який сорт кави Вам більше до смаку і придбайте його зерна. Основним правилом для східної кави є помел кавових зерен. Зерна повинні бути перемелені практично в пил. Багато сучасні кава-машини здатні дати такий результат і дозволити Вам насолодитися чашечкою кави. А якщо ви поки сумніваєтеся в покупці кави-машини, то можна пограти в тематичні кулінарні ігри на gamelayer і вирішити для себе, чи потрібна вам така машина чи ні. Ну а тепер перейдемо до вивчення хитрощів і премудростей приготування Кавказького і Східного кави
Посуд для приготування кави
Для приготування доброї кави, потрібна і відповідна посуд. Варити каву по-східному прийнято в спеціальному посуді - джезві, відоме, як Турка. Причому посуд повинна бути не залізна, алюмінієва або емальований, а тільки мідна. Завдяки високій теплопровідності, турка, зроблена з міді, швидко нагрівається, причому рівномірно розподіляючи тепло по всій поверхні. Таким чином, кава отримує тепло не тільки знизу, а з усіх боків одночасно. Що значно підвищує якість приготованого продукту.
Ще одним приємним моментом є відкритий вгору, що дозволяє нам в будь-який момент приготування змінити смак і аромат кави, додавши необхідні компоненти в потрібний момент
Як правильно варити каву в турці. Готуємо в піску
Основним правилом приготування східної кави є те, що його не можна кип'ятити. Якщо кава вдалося закипіти в турці, то можете його відразу вилити в унітаз. Звичайно, ті, хто п'є каву типу «3 в одному», то відмінності не помітять, а знаючі смак доброї кави будуть довго плюватися і матюкати кухаря. Тому приготування якісної кави можна назвати мистецтвом. Для того щоб не дати кави закипіти і варитися потрібний час здавна використовували розпечений пісок
Справжній східний каву готують в піску, використовуючи різні пристосування. Пісок прогрівають до потрібної температури і в ньому варять каву, так як мільйони людей позбавлені цієї можливості, то ми запропонуємо варіант приготування східної кави той, яким користуються практично більше 80% кафе і ресторанів Росії, і який можна використовувати, не виходячи з дому.
Якщо Ви захотіли використовувати пісок, то до цієї справи підійдіть серйозно, не факт, що вийде з першого або другого разу, потрібна вправність і досвід. Почнемо з піску, тут начебто немає нічого складного, але куди побіжить за піском житель великого міста, звичайно у двір до дитячого майданчика. Цього не можна робити! Пісок в дитячій пісочниці брудний, він тисячу разів перелопачено, в нього пописали коти і собачки, в ньому багато сміття - від простої трави, до дрібних шматочків клейонки. Навіть якщо Ви просіяли його, то, повірте нам, коли пісок почне прогріватися, Ваша квартира наповниться таким неприємним запахом, що не один освіжувач повітря з ним не впорається. Що робити? Відповідь проста, йдемо за місто до річки і набираємо пісок там (але в ідеалі пісок повинен бути кварцовим), добре його прогреваем на свіжому повітрі під сонцем, просіюємо через дуже дрібне сито. пісок готовий
Для приготування кави в піску в домашніх умовах нам знадобиться ще і спеціальний посуд. Це буде глибока чавунна сковорода. Чавун, як і мідь, має властивість прогріватися рівномірно по всій поверхні. У сковороду насипте чистий пісок і перемішайте зі звичайною сіллю. Поставте на вогонь, а турку зарийте в пісок. Контролюйте ступінь нагрівання піску і доведіть стан кави в турці до майже киплячого, якщо піна пішла вгору і через верх турки, значить, Вам не пощастило. Намагайтеся підтримувати піну в турці на рівні майже закипілого стану
Як правильно варити каву в турці. Готуємо на плиті
Приготування кави по-східному на звичайній газовій плиті буде набагато простіше, ніж в піску, причому цим методом, як ми говорили вище, користуються безліч ресторанів і кафе. Тут все просто, ставимо турку на газову плиту і регулятором нагріву підтримуємо в потрібні моменти постійну температуру, не доводячи кави до кипіння
Добавки, які роблять каву неповторним
Завдяки відкритому верху турки у нас є унікальна можливість творити «дива» над кави. Кількість кавового помелу впливає на його міцність. Кількість цукру впливає на гіркоту і солодкість кави. Кількість молока або простої води роблять каву більш рідким або густим. Для додачі кави незабутнього Кавказького або Східного відтінку застосовують різні спеції: кардамон, гвоздику, корицю, мускатний горіх. Також використовують чорний мелений перець, навіть часник і сіль. Як би страшний список спецій не здавалося, але спеції роблять кожне приготування кави по істині незабутнім, надають йому яскраво виражений Кавказький і Східний ароматний і смаковий відтінок. Варто поекспериментувати!
Як правильно подати і пити каву по-Кавказького
Почнемо з того, а чи є у Вас особливі маленькі порцелянові чашки для кави? Якщо немає, то придбайте. Сьорбати варений кава з гранчаків не прийнято. Перед кожною людиною розставляють тендітні маленькі фарфорові чашки. На невеликому блюді приносять каву, прямо в турці. В першу чергу, з турки в чашки накладають піну, а потім розливають каву, не проціджуючи. До кави можна подавати ні молоко, ні цукор, ні інші продукти. Іноді ставлять поруч склянку води.
Ось основні моменти, які Ви повинні запам'ятати при приготуванні кави по-східному у домашніх умовах. А тепер найцікавіше, кілька рецептів приготування ароматного і кави, що бадьорить, яке Ви зможете покуштувати не тільки на Кавказі, але і приготувати у себе вдома, підкоривши серце коханої людини, подавши ароматне і неповторне каву в ліжко. За роботу!
Реальні поради! Дізнайся першим!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат