Використовуючи будь-яку дієту можна отримати дефіцит заліза. І причина тут не завжди в тому, що в організм надходить мало заліза. Так як споживання і переробка цього мікроелемента залежить від декількох факторів.
Гемовое і негемове залізо
Вся справа в тому, що в м'ясних продуктах міститься залізо, яке називають гемовое і там його 40%. У рослинах знаходиться негемове залізо і його частка там становить 60%. Відрізняються вони тим, що гемов форма засвоюється дуже легко, а негемове з труднощами.
Засвоєнню заліза можуть перешкоджати деякі речовини - це фітати, оксілати, кальцій і танін. Вони присутні в наступних продуктах:
- Цілісне зерно, в основному пшениця, і продукти з нього. У зернах містяться фітати.
- Листові овочі зеленого кольору, наприклад, щавель або шпинат. Вони мають в своєму складі оксілати.
- Всі молочні продукти містять кальцій.
- Кава і чай, в яких є танін.
Дієтологи радять вживати ці продукти окремо від залізовмісних.
Існує речовина, яке сприяє засвоєнню заліза. Це загальновідомий вітамін С. Як раз для негемового форми він є відмінним провідником в організм людини. А оскільки він міститься у всіх рослинах, а також в овочах і фруктах в достатній кількості, то переживати щодо нестачі заліза не варто. Просто необхідно ретельно планувати раціон, щоб все залізовмісні продукти вживалися в комплексі з тими, в яких багато вітаміну С.
Скільки заліза в рослинах
Складається враження, що якщо негемове форма погано засвоюється, то вегетаріанці сильно ризикують отримати анемію. Однак це зовсім не так. І ризик захворіти анемією у них такий же, як і у м'ясоїдів. Нижче в таблиці наведені рослинні залізовмісні продукти.
Велика кількість заліза міститься в найдоступніших вегетаріанських продуктах. В їх число входять: сухофрукти (чорнослив і курага), горіхи і насіннячка (особливо гарбузове), морські водорості (ламінарія і норі), горох і квасоля, соя і продукти з неї, білі гриби, какао.
Вплив віку на кількість заліза в організмі
Одним з факторів для нормального засвоєння заліза є вік. Так підлітки, особливо дівчатка, можуть отримати анемію через поганий або неконтрольованого харчування. У цей період життя людина мало поінформований про тих продуктах, які необхідно вживати, будучи вегетаріанцем. Тому лікарі не рекомендують в такому віці самостійно переходити на вегетаріанське харчування.
Дефіциту заліза можуть піддаватися люди похилого віку. Так як їх організм вже не в такій мірі справляється з переробкою їжі як в молодості. Можливо, у них вже не такий апетит або доступ до деяких продуктів обмежений. Однак дослідження показують, що люди, які змолоду дотримувалися вегетаріанської дієти і в старшому віці мають здоровий організм і добре себе почувають.
Надіслати відповідь
Login with Facebook Login with ВКонтакте
свіжі записи
обговорення
Те що ви стали вживати в харчування пророщені зерна це добре. У них дуже багато корисних ві.
Доброго вам дня! Я не сироїд і не вегетаріанка поки (можливо на шляху до цього), але тим не м.
Так при чому тут сироїдіння і м'ясо? Сироїдіння це фрукти, овочі, злаки. Сироїд не їдять рибу і м'ясо.
Сироїдіння це значить їсти сире. Вирішив для себе що буду їсти сире. Поки їм отмоченной перловку.