Як вибирати гарне червоне вино
Вино п'ють на всіх континентах, від Північного до Південного полюсів: полярникам і учасникам наукових експедицій його навіть включають в пайок для зміцнення здоров'я. Однак площі, на яких вирощується виноград, в планетарному масштабі є нікчемною. Хто ж вони, ці країни-щасливчики, які мають славу постачальників вин для населення земної кулі?
Ця країна по праву визнана столицею світового виноробства. Тут щорічно проводиться до 75 млн. Гектолітрів вина. або майже чверть світового обсягу. Площі французьких виноградників рівні приблизно 1,2 млн. Га. Вина цієї країни представлені в Росії з надлишком, тому купувати їх треба з обережністю, пам'ятаючи про те, що посередній або навіть відверто погане вино з французькою етикеткою продати легше, ніж будь-яка інша.
Етикетка не повинна бути помітною і барвистою: чим краще вино. тим скромніше наклейка. Якщо ви вибираєте напій вищого класу, на ній обов'язково повинні бути слова аppellation (виноробне співтовариство) або chateau (замок). Потім вказується назва співтовариства або замка. І ключове слово - «контроль». Найкращі французькі вина мають ще класифікацію Grand Cru.
Найзнаменитіші - це Bordeaux (бордоские) і Bourgognes (бургундські). Перші, як правило, дорожче і престижніше. П'ятіркою кращих бордоских вин визнані Сhateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion і Chateau Margaux. Кращими виробниками Бургундії називають Ramonet, Leroy і Fairelry. Елітні вина Бордо можуть бути свіжими і енергійними у віці 40-80, а іноді і 100 років. Це, звичайно, раритети, однак все одно краще, якщо вони пролежали в льохах від 5 до 20 років. Оптимальний вік бургундських вин - 5-10 років.
У кожного з виноробних регіонів Франції своя характерна форма пляшки. Класичною вважають бордоскую: високу, з крутими плічками. Внизу у неї - ямочка. Така «анатомія» пояснюється особливостями вин. Вони, як правило, з осадом. У канавці біля основи пляшки осад цей накопичується. Коли вино наливають, плічка заважають йому потрапити в келих. У бургундської пляшки плічок немає, тому як осад у їх вмісті зустрічається рідко.
Всупереч досить поширеній у нас думку про те, що температура будь-якого червоного вина в келиху повинна бути кімнатної, самі французи рекомендують молоді вина неодмінно охолоджувати до 11-15 градусів. Але чим вище клас вина. тим менше воно потребує холоді. Незайвим буде дати вину «подихати». Від такого, як кажуть французи, шамбрірованія (від chambre - «кімната») вино тільки поліпшить свій смак і аромат. Хороші сорти краще наливати в декантер - спеціальний графин, прямуючи по стінках якого напій теж дихає. І ще. Келих ніколи не наповнюється до країв - це моветон. Ну а до яких страв підходить та чи інша вино. як правило, зазначено на етикетці. Купувати справжню «Францію» фахівці радять не в супермаркетах, а в винних бутиках - там дотримуються правильний температурний режим і рівень вологості.
За кількістю виробленого тут вина - близько 70 млн. Гектолітрів - італійці лише небагато чим поступаються французам, але з експорту вважаються безперечними лідерами. Якщо запитати у більш-менш грамотного людини, яке в Італії п'ють вино. він тут же відповість: к'янті. Під цією маркою випускається велика кількість напоїв, але фахівці виділяють 7 сортів. К'янті - один із символів Італії, тому не дивно, що 2/3 його йде на експорт.
Король цієї марки - Chianti Classico, це вино відноситься до цінних сортів. На етикетці стоїть знак якості D.O.C.G. - гарантія автентичності і зображений символ виробництва - чорний півень. Цей напій п'ють молодим, але при витримці його протягом 27 місяців він стає ще більш цінним і отримує додаткову назву Riserva. Ціна останнього приблизно в 3 рази вище звичайного Classico. «Класику» подають до столу в келихах середньої величини і при температурі 16-18 градусів. А Chianti Riserva п'ють з великих пузатих келихів при кімнатній температурі.
Відчути повною мірою смак справжнього італійського вина можна лише з традиційними стравами цієї країни. Саме вони допоможуть розкрити всі грані напою і підкреслити неповторність його смаку. Класичний кьянти хороший з ковбасами всіх типів, ну і звичайно, з макаронами з м'ясними підливами, відтіняє його і смажена на решітці яловичина. А Riserva любить сильніші смакові поєднання: м'ясо кролика, кабана, мариновану яловичину, грибні соуси і овечі сири.
Є ще і класифікація в залежності від часу витримки. Joven дозволено до продажу без витримки на другий рік після збору врожаю. Crianza - мінімум рік «доходить» в дубовій бочці, а продається через три роки після збору врожаю. Reserva спочатку нудиться рік в дубовій бочці, а потім ще два роки в пляшках, і продаж такого вина дозволена на 4-му році. Нарешті, Gran reserva - це витримка мінімум два роки в дубовій бочці і 3 роки в пляшці. Дозволено до продажу на 6-му році витримки. До речі, більшість вин - купажні, а на етикетці зазвичай вказується рік врожаю винограду, переважаючого у вині.
Завдяки вдалому маркетингу дедалі популярнішими стають вина Нового Світу. Перше місце по виробництву займає там Аргентина, де під виноградники відведено 300 тис. Га. Кращим сортом в цій країні фахівці вважають Мальбек. Протягом останніх 25 років цей морозостійкий «француз» добре освоївся в Південній Америці, одночасно втративши своє значення на історичній батьківщині. У Франції в наші дні Мальбек в основному вирощується лише в Кагорі, на південь від Бордо, а в Аргентині він повновладний господар. За стилем він нагадує червоне бордо, але в ньому переважають присмаки шоколаду та малини. Основні виробники - Trapiche, Catena, Trumpeter - поки що пропонують дуже якісні вина менш ніж за 10 доларів, але це не буде тривати вічно. Зовсім скоро Мальбек з «старих» або «ексклюзивних» виноградників, можливо, потрібно буде купувати втричі дорожче.
Вина з цієї країни лідирують зараз по продажах у багатьох країнах, в тому числі і виноробних. Висока якість і відносна дешевизна допомагають їм розкуповувати не гірше, ніж продукції багатьох європейських «грандів». Каберне-совіньон і мерло домінують в чилійському експорті. Це дуже хороші червоні вина. які рекомендується випити протягом 2-3 років після виготовлення. Фахівці вважають, що світова популярність чилійських напоїв була б ще вище, будь у країни свій власний, унікальний тип вин. як в Аргентині. Проте, зауважимо, і репутація Бордо Південної півкулі дорогого коштує.
Червоні сухі вина є «живими». Щоб уберегти від псування, їх потрібно захищати від екстремальних температур, різких температурних перепадів, протягів і світла. Тому краще зберігати вина в темному приміщенні при відносно постійній температурі. Пляшки краще тримати «в положенні лежачи», щоб воложилася пробка. В іншому випадку вона висохне і стиснеться, в пляшки увійде повітря, і вино в кінці кінців зіпсується.