У селери їстівні й поживні всі складові - корінь, стебло, листя і навіть насіння. Найчастіше корінь потрібно буде придбати окремо стебла і листя. Вибираючи такий корисний продукт, будьте обережні, адже він схильний до накопичення нітратів (особливо його коренеплід).
Як виглядає натуральний селера
Корисно знати деякі моменти. Наприклад, якщо овоч вирощений не без допомоги добрив, то швидкість появи жовтизни на листах набагато вище. Це, звичайно, впливає на терміни зберігання. Тому ще раз уважно огляньте селера на наявність будь-якої жовтизни. Темнуватий відтінок в кольорі листя теж може бути ознакою використання нітратів.
Головні ознаки якісного і стиглого селери
Якісний селера має добре виглядати, мати блискучу салатну забарвлення і приємний запах. Стебла повинні бути міцними, щільними. Якщо ви спробуєте відірвати одне стебло від іншого, повинен відбутися невеликий хрест. Краще купувати без стебла-семеножкі в середині, який може надати гіркуватий смак вашій страві.
Вибирайте тільки стиглий селера, який повинен мати пружні (а не мляві) листя. Колір їх обов'язково повинен бути яскраво-зеленим. Жовтуватий або коричневий може свідчити про несвіжості.
Корінь селери містить багато корисних речовин, але не забувайте перед вживанням добре промити і очистити його. Вибирайте бульби краще меншого розміру, ніж більшого.
зберігання селери
При кімнатній температурі селера зможе зберегтися до 4 днів. Якщо селера перезрілий - і того менше. Холодильник - найкраще місце зберігання. Корінь в звичайному домашньому холодильнику може зберігатися протягом декількох тижнів, а ось стебла зберігаються гірше - до 2 тижнів. Ідеальна температура зберігання - 1-3 градусів Цельсія. Стебла з листям зберігають в негерметичних поліетиленових пакетах.
Якщо є льох, коріння можна закладати на зберігання в дерев'яні ящики з переслойкой чистим вологим піском. З піску влаштовують подушку, на неї укладають коренеплоди так, щоб вони не торкалися одне одного. Шари будують пірамідкою. Не рекомендується укладати більше 6-7 шарів.
Коріння можна зберегти протягом 3-4 місяців, якщо укласти їх в ящик, пересипаючи сухим піском і поставити в темне прохолодне місце.
Коренеплоди і листя селери також можна висушувати. Щоб просушити коренеплід, його ретельно промивають, обдають окропом і очищають від верхнього шару, нарізають і кладуть на сонці або в теплому провітрюваному місці. Простежте, щоб висушений коренеплід не кришиться. А листя висушують в невеликих пучках в тіні.
Популярність селери
З кожним роком популярність цього овоча тільки зростає. Останнім часом у місцевих фермерів вирощування цього овоча вже не рідкість, так як нові сорти краще переносять холод.
У деяких інших країнах, наприклад, у Франції селера вже давно особливо цінуватися. Він там настільки популярний в кулінарії, що може зрівнятися тільки лише з морквою і цибулею.
Інші корисні матеріали