Темні, пилові, непоказні сухофрукти - хороше джерело кальцію, калію, магнію, заліза і вітамінів.
На ринку можна знайти до 15 видів родзинок, причому іноді в одному кіоску. Як вибрати, за якими параметрами? Яка курага краще - красива помаранчева або зморщена коричнева? І навіщо звичайні сухофрукти обробляють сіркою, яка потім потрапляє до нас в організм?
Ранньою весною всім нам не вистачає вітамінів. Салати, вирощені на гідропоніці, воскові яблука і пластикові несмачні помідори не дають поживних речовин в потрібному обсязі, та й смаку і аромату часто теж. Темні, пилові, непоказні сухофрукти - хороше джерело кальцію, калію, магнію, заліза, вітамінів А, Е, РР, групи В та інших, крім вітаміну С - він під впливом кисню під час сушки руйнується. Ми не дарма сказали про «темну» сторону сухофруктів - саме такі гидкі каченята містять максимум корисних речовин для зміцнення імунітету.
Інжир захищає серце і судини завдяки високому вмісту калію, стимулює травлення і благотворно впливає на стан дихальних шляхів.
Курага - джерело калію, магнію, заліза, фосфору, кальцію і пектинів. Вона сприяє травленню і очищенню організму.
Урюк - той же абрикос, з якого роблять курагу, тільки у випадку з урюком з нього не видаляють кісточку. До того ж урюк частіше сушиться без застосування хімії - на сонці або в тіні, а значить, статистично ймовірність його користі більше, ніж у кураги.
Чорнослив - найкращий засіб для травлення, це все засвоїли з дитинства. Він так само містить натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни групи В, С, провітамін А.
Ізюм хороший для імунітету, а ще це відмінне заспокійливе завдяки високому вмісту вітамінів В-групи і нікотинової кислоти, яка бере участь в обміні білків, що регулюють нервову діяльність.
Фініки містять більше кількість вуглеводів, але при цьому не калорійні. У них міститься маса мікроелементів і вітамінів, так що жменька фініків цілком здатна замінити сніданок або полуденок.
Чим небезпечна хімічна обробка сухофруктів
Сухофрукти кращої якості сушать в тіні або на сонці. Крім того, вони можуть піддаватися хімічному впливу - найчастіше їх обкурюють парами сірки (в складі ця речовина вказано як консервант Е220).
Жовті кристали сірки насипають на вугілля і обкурюють фрукти її діоксидом - SO2, він же сірчистий газ, він же сірчистий ангідрид. В результаті частина діоксиду сірки осідає на фруктах, зберігаючи їх яскравий колір і не даючи сильно зморщитися. Після цього фрукти виходять блискучі, світлішають і довго не псуються, так як оксид сірки вбиває бактерії. До того ж оброблені таким чином фрукти сушаться в 3-4 рази швидше, ніж необроблені.
Сірчистий газ, який залишається на фруктах після обробки, може роз'їдати стінки шлунка і викликати алергію.
Каустична сода (гідроксид натрію (NaOH) або каустик) - ще одне шкідливе для здоров'я речовину, яким можуть бути оброблені сухофрукти. Каустична сода - їдкий луг, її використовують, щоб шкірка на сухофруктах лопнула і рідина випаровувалася швидше. Так можна висушити більшу кількість врожаю за короткий термін.
Блиск сухофруктів також може відбуватися від олеїнової кислоти - технічного оливкового масла, змити яке не можна навіть окропом, - або гліцерину.
Ось 4 ознаки якісних і необроблених хімією сухофруктів:
матовий, приглушений, а не яскравий колір
натуральний приємний аромат
при варінні компоту з сухофруктів аромат посилюється
плоди не зберігають форму, а зморщуються при висушуванні.