Літо в розпалі, і кожному якутяніну хочеться за такий короткий сезон побалувати себе фруктами і овочами. Але багато хто боїться купувати фрукти і овочі, побоюючись пестицидів, нітратів, ГМО та іншої хімії.
Так чи варто проходити повз «привізних» фруктів і овочів? Як правильно їх вибирати? Відразу скажу, що ця тема не так проста, як здається, і до сих пір немає однозначної відповіді на питання: «У чому конкретна небезпека і наскільки небезпечні овочі та фрукти з Китаю?». Але спробуємо сьогодні хоч трохи розібратися в цьому.
Краще купувати місцеве!
Найкраще і найбезпечніше, якщо хочете бути впевнені в збереженні свого здоров'я, - вирощувати овочі, а також дещо з ягід і фруктів власними руками. Адже тоді ви будете точно знати, з чого складаються ваші овочі.
А що робити тим, у кого немає дачної ділянки? У цьому випадку, щоб максимально убезпечити себе від «хімії», краще купувати овочі у місцевих виробників. Однак будьте пильні: багато продавців видають привізні овочі і фрукти за місцеві. Наприклад, я в минулі вихідні спеціально їздила на ринок, щоб набрати місцевих овочів. Редиска, морква і картопля виявилися дійсно від місцевих виробників, але огірки, пролежавши в холодильнику тільки один-два дня, стали водянистими і гнилими. Хоча продавець запевняла, що огірки теж місцеві, так і за ціною вони були дорожче. Виходить продавець обдурила. Так що довіряйте, але перевіряйте.
Вчимося перевіряти і вибирати самі!
А як перевірити самому, якщо не вмієш? Спокійно, зараз ми вас навчимо.
Наприклад, як ви вибираєте яблука? Я раніше завжди купувала, що називається, «на око» - найкрасивіші, червоні, самі блискучі. І це було помилкою, адже найкорисніші яблука завжди виглядають блідо. Якщо шкірка яблука липка і слизька, а при митті з фрукта постійно стікає вода і на руках залишається жирне речовина - значить, його обробляли парафіном або воском. Часто воском покривають фрукт для збереження при транспортуванні. Парафін не змивати з фруктів просто водою, його можна розчинити тільки спиртом, тому не намагайтеся відмити яблуко щіткою або навіть миючим засобом. Крім того, парафін при зберіганні проникає через шкірку в сам плід, а тут навіть чистка шкірки не допоможе! Намагайтеся вибирати фрукти, які не дуже яскраві і привабливі, а більш природні. Якщо купили красиві і блискучі, то обов'язково зрізайте шкірку з овочів і фруктів з парафіном.
Відрізнити якісні овочі, зелень і фрукти від перегодованих хімією «на око» не так-то просто.
Однак за роки спостережень фахівці виявили деяку закономірність між кількістю підгодівлі добривами і зовнішнім виглядом плодів. У тому випадку, якщо вам доводиться купувати овочі в супермаркеті або на ринку, слід знати деякі ознаки перегодованих нітратами овочів і фруктів, а також, як мінімізувати кількість шкідливих речовин в плодах, що вживаються в їжу.
Вибираючи огірки, віддавайте перевагу плодам невеликого розміру. Жовті плями - ознака високого вмісту нітратів. Перед вживанням огірки слід промити, відрізати кінці з двох сторін і очистити шкірку, так як більша частина згубних складових накопичується саме в кінчиках і шкірці.
Просіть продавця розрізати помідор. Якщо м'якоть плода світліше, ніж шкірка, то це вірна ознака присутності шкідливих речовин. Товста шкірка і наявність білуватих прожилків в помідорах теж сигналізують нам про небезпеку.
Капуста, «напхана» хімією, має на листках безліч темних точок і чорних плям. Це прояв грибка, який любить «ласувати» саме нітратної капустою. Запам'ятайте, що перед цим у кочанной капусти слід зняти, як мінімум, чотири верхніх листа.
Купуючи картоплю, зверніть увагу на відсутність зелених плям на бульбах. Виявлена зелень - це присутність в складі соланіну: отрути, що утворився в результаті неправильного зберігання. Зовнішній вигляд «нітратного» картоплі мало чим відрізняється від вільного від хімічних речовин, але існує перевірений часом народний метод вибору коренеплодів. Для цього натисніть на бульбу нігтем: якщо ніготь входить м'яко, то це вірна ознака використання хімікатів при вирощуванні. Вільний від нітратів картопля при натисканні нігтем видає своєрідний хрускіт.
Небажано купувати великі коренеплоди. Саме великий розмір може свідчити про те, що при вирощуванні даної культури виробники не пошкодували «хімії» і прискорювачів росту.
Якщо розрізаний кавун має жовтуваті прожилки, то від такого «щастя» краще навідріз відмовитися.
Занадто соковитий зелений колір і неприродно високі стебла зелені вказують на можливу присутність нітратів. Листову зелень краще промивати в підсоленій воді (1-2 маленьких ложки кам'яної солі на півлітра води). Якщо у вас є сумніви в якості зелені, то залиште її «відмокати» в цьому ж розчині на 30 хвилин. Стебла рослин їсти не рекомендують, так як в них значно більше шкідливої хімії, ніж в листі.
Найбільша кількість нітратів накопичується біля основи плодів. У зв'язку з цим слід обрізати на 1,5 см з обох сторін редис, морква, буряк, кабачки.
В очищених і помитий овочах залишається близько 15% нітратів. Звести їх кількість до мінімуму можна за допомогою звичайної води. Справа в тому, що нітрати мають властивість розчинятися у воді. Тому перед вживанням або варінням овочі бажано замочити у великому обсязі води хвилин на 20-30. А ще краще овочі звільняються від шкідливих елементів при варінні. З капусти зникає до 40% нітратів, а з картоплі - до 80%. Вживаючи молоді «неперевірені» овочі з нового врожаю, воду, в якій вони варилися, слід обов'язково зливати.
Всі овочі, які піддаються тривалому зберіганню (картопля, морква, капуста, буряк і т. Д.), Втрачають за 2,5-3 місяці до 50% нітратів.
У шкірці плодів накопичується нітратів в 5 разів більше, ніж в м'якоті. Слід пам'ятати, що стиглий плід містить набагато менше шкідливих речовин, ніж недозрілий.
Вибираючи овочі, звертайте увагу на зелені «хвостики» і стебла - ще не були висушені вони, а також на пружність листя і шкірки.
Лимон, журавлина, яблучний оцет, яблука, брусниця містять велику кількість антиоксидантів, тому намагайтеся всі свої салати заправляти ними.
Виявляється, існують овочі, які менш схильні до накопичення нітратів. До них відносяться цибуля, баклажани, часник, бобові, кабачки. Виноград також вбирає в себе значно менше шкідливих речовин, ніж інші фрукти.
Чим небезпечна продукція з Китаю?
«У нас про якість китайської продукції судять по тому, як китайці виробляють сільгосппродукцію на наших полях. Але це проблема Росії, що вона дозволяє безконтрольно псувати землю страшно хімікатами і труїти населення. Китайці просто користуються ситуацією. КНР за фактом виробляє якісну органічну продукцію по найжорсткішим в світі японським стандартам якості і експортує її до Японії. У Китаї є як якісна продукція для тих країн, в яких за якістю стежать, так і неякісна для країн, де дистриб'ютори користуються відсутністю механізмів контролю якості. Що стосується якості європейської продукції, то для внутрішнього ринку воно контролюється громадськими інститутами, корпоративними стандартами, а поза країною, на експорт ця система контролю не працює »(Директор із зовнішніх зв'язків Союзу органічного землеробства Анна Любоведская).
Що ж залишається?
- Парафін використовується для збереження овочів, а для фруктів використовується дифенил. Дифеніл - продукт нафтової переробки, який використовують для запобігання гниття в овочах і фруктах. У США та інших країнах дифенил заборонений в застосуванні, так як він є сильним алергеном. Зовні фрукт може виглядати цілком їстівним, а всередині у нього вже почалися процеси гниття з виробленням небезпечного токсину для людини - патуліном. Патулін - микотоксин, що володіє мутогенние властивостями і виробляється різними бактеріями при гнитті. Симптоми отруєння цією речовиною у людини - гострий токсикоз.
- Дифеніл з фруктів не змивається водою. Фрукти, оброблені ДИФЕНІЛИ необхідно промивати під стічною водою з милом і зчищати з них верхню оболонку. Щоб в магазині визначити яблука на наявність обробки їх ДИФЕНІЛИ, протріть рукою шкірку яблука - якщо вона виявиться маслянистої, фрукт підлягав обробці хімікатом.
- У наші дні майже жоден виробник не обходиться без пестицидів, нітратів або Герміцід. Оброблені даними хімікатами фрукти і овочі швидше ростуть, їх не чіпає шкідник. Якщо все пропорції хімікатів дотримані, агрокультури нешкідливі, і їх спокійно можна вживати в їжу. Але багато виробників перебільшують пропорції речовин для отримання більш великих швидко дозрівають врожаїв. Такі овочі стають небезпечні. Найчастіше люблять удобрювати хімікатами томати й огірки.
кореспонденти
Бубякіна Дана
Будаев Аламжі
Гур'єва Надія
Лебедєв Аркадій
Федорова Євдокія
коректор
Томшіна Ольга
художник
Олександрович Сергій