Досвідчені господині ніколи не відмовляються від запасів на зиму. І серед безлічі овочів і фруктів особливу увагу варто приділити такої знайомої і таку корисну білокачанну капусту.
Вперше її по достоїнству оцінили римляни, які стверджували, що даний продукт заповнює сили і дає додаткову енергію. А ось на Русі капуста увійшла в раціон тільки з 11 століття і відразу завоювала довіру серед населення, тому як дозволяла створити нові, смачні і, головне, дешеві страви, які смакувала вся сім'я в зимові холоди і хуртовини.
Звичайно, з'їсти салатик зі свіжої або квашеної капусти в період буйства всяких там ГРВІ набагато корисніше і дешевше, ніж купувати дорогий лимон, який все одно буде незрілим і, зважаючи на це, дуже кислим. Тому дуже важливо запастися на зиму якісними овочами.
Вибираємо качани капусти для заготовки на зиму
Способів запасти білокачанну капусту на зиму придумано безліч: її можна солити, квасити, маринувати, робити різноманітні салати. Але, який би рецепт консервування ви не зволіли, всі вони вимагають правильного вибору качанів капусти для заготовки. Ось основні правила, яких треба дотримуватися при цьому:
- Вибирати треба капусту тільки зі свіжими, що не обібрали листочками.
- Важливо оглянути її з усіх боків на предмет коричневих і чорних ділянок (навіть дуже-дуже дрібних). Вони першими скажуть про псування продукту гнильними бактеріями і грибками.
- Також треба звернути увагу, чи не «побиті» чи листи комахами. Зазвичай вони обгрунтовуються в капусті на самих ранніх стадіях зародження качана і можуть за весь період дозрівання не тільки відкласти личинки, а й частково з'їсти капусту (це буде схоже на довгий тунель, який пролягає від центру назовні).
- Бажано брати не занадто великий, але важкий качан. Такий факт підтверджує його зрілість. Також варто здавити качан обома руками. Якщо він буде тугим, капуста набрала всі необхідні соки і вітаміни. Коли ж виникне відчуття легкості і об'ємності, значить, овоч зрізали раніше покладеного терміну.
- Часто в їжу використовують ранню молоду капусту. Правда, вона не відрізняється особливою корисністю, досить дорога і швидко йде. Для недосвідчених господинь важливо знати, що таку капусту можна довго зберігати і використовувати для заготовок на зиму. Вона придатна лише для «моментального» вживання.
- В кінці літа - початку осені на ринку з'являються у продажу середньостиглі та середньопізні сорти білокачанної капусти. Виходячи з назви, вони представляють собою «золоту середину» між пізньої і молодою капустою. Тому її можна брати не для надто тривалого зберігання і з метою створення як квашеного продукту, так і свіжого салату.
- Найбільш придатними як для тривалого зберігання, так і для всіх видів консервування є пізні сорти. Вони характеризуються не тільки стійкістю до холодів, а й відмінними смаковими якостями, через що її екземпляри придатні як для обробки, так і для вживання в свіжому вигляді.
- Крім того, треба звертати увагу на ширину качана. Чим вона ширше, тим коротше. Але все одно такий фактор повністю залежить від сорту капусти.