У дуріана такий огидний запах, що з ним Вас навряд чи пустять в громадське місце. Однак, якщо перебороти огиду або просто закрити ніс і покуштувати соковиту м'якоть, то відразу ж зрозумієте, звідки з'явилося поняття король фруктів.
Незважаючи ні на що його вважають королем фруктів. Ви самі зможете в цьому переконатися після того, як скуштуєте м'якоть, у якій воістину божественний смак. Тайці стверджують, що його можна порівняти з чудовим кремом з молока і яєць. Якщо є бажання отримати незабутні відчуття, то неодмінно спробуйте дуріан.
Назва бере свій початок від малайського слова колючка - duri, а також суфікса an, що в перекладі означає колючий фрукт. Його батьківщиною є Індія, Індонезія, Цейлон, Таїланд, Філіппіни і Індокитай. Існує думка, що найкращий дуріан росте на плантації поблизу від Бангкока.
У цього фрукта досить великі плоди, які можуть досягати 30 см, а важити до 8 кілограмів. Вони повністю покриті шкіркою, яку «прикрашають» колючки. Усередині перебувати кілька довгастих камер, а в них ніжні жовтувато-білі смачні маси.
Дуріан є вічнозеленим деревом - гігантом, виростають до 40 метрів у висоту. У нього блискучі і шкірясті листя, які злегка загострені і розташовуються почергово. Верхня частина листя гладка, в той час як протилежна покрита лусочками. Цвіте цей дивовижний фрукт лише кілька годин: золотисто-коричневі, білі або золотаві квіти мають важким кислуватим запахом.
Відкриваються вони в сутінках, а вже до світанку опадають. Основним періодом дозрівання плодів є початок весни, а закінчується в кінці літа.
Покупку дуріана не слід довіряти продавцю, а зробити все самостійно. Особлива увага дана покупка зажадає у позасезонне час, оскільки саме тоді на прилавках часто зустрічаються погані дуріани. При натисканні фрукт повинен був злегка м'яким. Перезрілі плоди дуже м'які, а недозрілі взагалі не піддається натиснення.
Зрілість цього продукту можна визначити і за станом колючок. Якщо вони зсуваються то плоди якісні і дозріли, але якщо вони нерухомі, то він ще повинен полежати.
Зверніть увагу на запах дуріана. Якщо у нього дуже сильний аромат, то дуже велика ймовірність того, що всередині він буде сопливих - перезрілих.
Не слід робити висновки за кольором плода, адже кольору у різних сортів сильно відрізняються.
Найкраще відразу ж спожити дуріан в їжу, але в іншій ситуації можна вдатися і до зберігання. Слід зазначити, що цей фрукт можна і не поміщати в холодильник. При кімнатній температурі цей продукт може зберігатися протягом 5 днів, але не більше. Не слід тримати дуріан з іншими фруктами.
Насіння цього дивного фрукта вже не одне століття використовуються в кулінарії. В основному їх використовують як приправу. У цих плодів сильний їдкий запах, який нагадує суміш сиру, тухлого лука і скипидару. Незважаючи на це у м'якоті досить приємний смак, тому її вживають в їжу у вигляді смачного десерту.
Найчастіше дуріан використовується для приготування молочних коктейлів, чіпсів, морозива і сухофруктів. Іноді його смажать так само як і картопля. Слід зазначити, що він чудово поєднується з кавою.
Відображення в культурі
У китайців дуже цінуватися дуріан і є досить дорогим ласощами для дітей. Купують його лише на свята. В цей день вся сім'я повинна сісти за стіл і з'їсти весь плід за один присід. Для малайців поїдання дуріана є справжнім ритуалом, який можна порівняти з медитацією. У всіх країнах Азії, в яких росте дуріан, він вважається лікарською рослиною. Цим плодам вже давно приписали омолоджуючу силу.
Є легенда, в якій йде мова про короля, який був закоханий в чарівну дівчину, але вона не відповідала взаємністю на його почуття. Через це володар звернувся до магу, який дав йому фрукт. Король дав спробувати отримані плоди дівчині і та відразу ж в нього закохалася. Правитель був такий радий, що забув про мага, так і не віддячивши його. Маг так розлютився, що прокляв ці чудові фрукти. Коли владика прийшов за новим плодом любові він не знайшов його а лише колючий і огидно пахне фрукт. Королем опанував гнів, і він кинув його на землю. Він був дуже здивований, коли виявив всередині «любовну масу», тому і дав йому нову назву, а саме «дуріан».
Дуріан цібетиновий в дикому вигляді росте в західній частині Малайського півострова.
Сирий дуріан можна їсти як руками, так і ложкою. Його сік не липкий і не жирний, а м'якоть всередині плоду розділена на шматочки, які оточують кісточки, тому розділяти фрукти і є частинами дуже легко. А ось в деяких країнах Африки та в Індонезії місцеве населення вважає за краще варити дуріан. Для цього використовують тільки недостиглі плоди.
Визначити, дозрів чи дуріан, досить складно. Більшість сортів цього фрукта в період зрілості змінюють забарвлення шкірки з зеленого на бежевий або жовтий. Однак є й такі сорти, які мають чудовий смак і аромат, залишаючись при цьому зеленими.
При цьому недозрілий дуріан практично не має смаку, а всередині досить твердий. А якщо фрукт перезреет, то його м'якоть починає гірчити. Також незрілий плід можна визначити по тому, як складно очистити з нього шкірку. У стиглого плода вона очищається досить легко, а сам плід розламується без зусиль.
При покупці очищеного дуріана потрібно стежити за кольором м'якоті. Якщо вона біла, це означає, що фрукт не дозрів. У стиглого плода вона має жовтий колір. Однак якщо її колір досить темний, то цей дуріан вже перезріло або давно лежить очищеним, купувати його не варто.
Харчова цінність в 100 грамах:
- Вода - 65 г
- Білки - 1.5 г
- Жири - 5.3 г
- Вуглеводи - 23.3 г
- Харчові волокна (клітковина) - 3.8 г
- Зола - 1.1 г
- Вітамін А (бета-каротин) - 23 мкг
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.374 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.2 мг
- Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 1.074 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.23 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0.316 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 36 мкг
- Вітамін С (аскорбінова кислота) - 19.7 мг
Макроелементи в дуріане:
- Калій - 436 мг
- Кальцій - 6 мг
- Натрій - 2 мг
- Магній - 30 мг
- Фосфор - 39 мг
Мікроелементи в дуріане:
- Залізо - 0.43 мг
- Марганець - 325 мкг
- Мідь - 207 мкг
- Цинк - 0.28 мг
Склад і наявність корисних речовин
Цей фрукт дуже багатий білками, жирами, вітамінами і вуглеводами. Дуже важливо знати, що в ньому відсутня холестерин. У м'якоті міститься вітамін С, ніацин, каротин, фолієва кислота, рибофлавін, кальцій, залізо, нікотинову кислоту і фосфор.
Крім цього в ньому міститься індол. Слід зазначити, що тільки в ньому є органічна сірка.
Цікавим є і смак плодів дуріана. Він може бути різним у залежності від сорту і того, наскільки зрілий фрукт. Сам по собі плід солодкий, а ось присмаків у нього безліч. Хтось порівнює його зі смаженою цибулею або тестом для пиріжків, а кому-то він нагадує суміш збитих вершків, ананаса, суниці і мигдалю. За консистенцією м'якоть дуріана нагадує крем, ніжний і повітряний. Запах дуріана теж складно описати, настільки він буває різним. Незрілий дуріан має свіжий трав'янистий аромат, а чим більш зрілий фрукт, сем сильніше його запах. Можна порівняти його з запахом пиріжків з капустою або крабових паличок і цибулі. А кому-то в ньому відчувається змішання ароматів дорогих французьких сирів з цвіллю і горіхів.
Корисні і лікувальні властивості
Дуріан вважається унікальним фруктом через міститься в ньому органічної сірки. Саме вона є причиною його характерного і не дуже приємного аромату. Це єдиний фрукт із сіркою в світі, який придатний для вживання в їжу.
Неприємний запах - характерна ознака наявності в плодах індолу. Слід зазначити, що сильно розбавлений індол має зовсім протилежний ароматом жасмину. Він дуже корисний, оскільки має бактерицидну властивість.
На початку минулого століття в багатьох аптеках стали реалізовуватися таблетки «Dur-India», головним компонентом яких був дуріан і дуже рідкісний індійський лук. Останній, дуже багатий на вітамін Е. Якщо протягом декількох місяців, регулярно вживати цей препарат, то в організм надійде концентрована життєва енергія, яка зробить його більш сильним і невтомним. Ці таблетки позитивно впливають і на дух людини, зробивши його молодший і ясніше.
У дуріана є чудова властивість - він може збільшити потенцію.
М'якоть цього дивного плода є глистогінним засобом. Коріння і листя дуріана використовуються для приготування відвару, який в подальшому буде використовуватися як жарознижуюче. Людям, що страждають від лихоманки, прикладають до голови сік з листя цієї рослини. Для зняття шкірного запалення використовують відвар з листя і плодів дуріана. При разлитии жовчі слід прийняти лікувальну ванну з листя даного екзотичного фрукта. Зола цієї рослини використовується в післяпологовий період.
Слід зазначити, що дуріан - абсолютний лідер серед всіх фруктів за вмістом поживних речовин, органічної сірки, антиоксидантів, жирних кислот, протеїну, амінокислот і вітамінів. Чого варта одна тільки біоактивна сірка, лікувальні властивості якої просто не піддаються жодній оцінці.
Шкода і протипоказання
Вживання цього екзотичного фрукта заборонено людям з підвищеним артеріальним тиском. Його протипоказано вживати в їжу під час вагітності. Годуючим мамам також слід утриматися від вживання даного фрукта.
Ні в якому разі його не можна поєднувати з алкоголем, оскільки це може призвести до отруєння і цілий ряд ускладнень.
Дуріан протипоказаний при індивідуальній непереносимості.