Дуріан, король фруктів.
Дуріан (тайська назва «too-ree-an") має більше 30 сортів. Вирощується в Південно-Східній Азії та інших країнах з тропічним кліматом вже більше 600 років, вважається що найсмачніші дуріани ростуть в Таїланді, і навіть є уточнення, що на плантаціях поблизу Бангкока.
Дуріан абсолютний лідер серед фруктів за вмістом корисних речовин. вітамінів мінералів, органічної сірки, амінокислот, антиоксидантів, вітамінів і протеїну.
Дуріан вдає із себе вічнозелене тропічне дерево висотою до 45 метрів, з корінням у вигляді підпірок-наростів. Квіти дуріана, також як і плоди, ростуть прямо на стовбурі і на великих гілках. Верхня сторона листя дуріана гладнкая, а нижня - ворсиста. Квіти розкриваються з настанням темряви і запилюються бджолами та кажанами. У дуріана великі квіти з кислим запахом. Розмножується дуріан відростками і щепленням.
Плоди дуріана досягають маси до 5 кг і можуть бути до 40 см в діаметрі і знамениті своїми поживними властивостями, унікальним смаком і запахом.
Колір шкірки дуріана буває зелений або світло-коричневий, м'якоть жовта, біла або жовто-червона в залежності від сорту. Усередині плоду є 5 гнізд з насінням.
Як росте дуріан.
Дуріан має щільну шкірку-оболонку, покриту великими колючками, розкривається плід п'ятьма стулками.
Плоди дуріана вважаються найбільш цінними фруктами зростаючими в світі. У Таїланді дуріан називають не інакше як королем фруктів, а відношення в Таїланді до короля відомо багатьом.
Ціна дуріана в Таїланді.
У країнах де вирощується дуріан повсюдно можна зустріти таблички, що обмежують пронос дуріана, як в Росії таблички, які забороняють куріння.
Заборонено провозити дуріан в громадському транспорті приносити його в громадські місця через сильний неприємного запаху, який починає виділяти полежати розібраний м'якоть. Здається, що так як регулювати час коли був обробив фрукт складно, то просто обмежили зовсім. Дуріан заборонено приносити і в аеропорт. Запах полежати дуріана нагадує суміш запахів скипидару, тухлого лука, і сиру і тухлого м'яса. Запах дуріана перебиває всі косметичні засоби.
Специфічний запах з'являється коли м'якоть починає ферментувати під впливом кисню. Через сильний запах дуріан експортують в консервованому або висушеному вигляді.
Поки дуріан свіжий, тільки що оброблений він виділяє не надто сильний запах, схожий на запах полуниці. А смак - це справжня насолода, нагадує смажене м'ясо з горіховим післясмаком, дуже ніжна м'якоть всередині, яку зручно їсти ложкою, і трохи жорсткі волокна зовні. У кого-то виникають асоціації за смаком з пиріжками з яйцями, щось таке теж є, на пиріжкові підсмажене тісто дуже схоже.
Запах м'якоті незрілого дуріана нагадує запах трави.
На що найбільше схожий смак дуріана.
Думок з приводу того на що схожий смак дуріана багато, ось основні припущення:
- горіхово-сирний смак,
- заварний крем (це мабуть дуже добре достигли, по консистенції дійсно стає схожий на крем),
- поєднання банана, манго, і перестиглою папайї,
- суміш смаженої цибулі з морозивом і бананом),
- смак ванілі і папайї,
- тайці порівнюють смак дуріана зі смаком крему з молока і яєць.
Стиглий дуріан можна відрізнити по м'якості плода після цього його потрібно обробляти і відразу є.
З малайської мови «дурі» перекладається як «шип». Є припущення що дуріан по-тайськи означає «запах навпаки», тільки «навпаки» по-тайськи це «дой-Тронг-кан-Каам», так що такий переклад не можу підтвердити.
Добре Поспєлов і недоспелий дуріан.
Як є дуріан.
Дуріан найкраще купувати той, який розрізаний на ваших очах. або той який ви знаєте що розрізаний тільки що. А не той який довго лежить в пластиковій упаковці. Це гарантує що ви з'їсте його до появи неприємного запаху. М'якоть повинна бути м'якою, та яка нагадує за консистенцією курячу грудку ще не стигла і не буде такою солодкою.
Цілий дуріан це багато навіть для цілої компанії, але якщо ви хочете купити саме цілий необроблена плід, то стиглий можна вибрати по звуку, якщо постукати по дуріане то звук повинен бути глухим. І у стиглого дуріана колючки, розташовані на шкірці, можна зрушити, якщо вони нерухомі, то такому дуріане ще потрібно доспеть.
Якщо запах від закритого плода йде дуже сильний, то велика ймовірність, що фрукт переспів.
Залежно від сорту колір фруктів може відрізнятися, тому колір це не критерій стиглості.
З'їдати весь дуріан потрібно відразу після оброблення, це можна робити як в приміщенні, так і на свіжому повітрі, у свежеразрезанного дуріана запах нагадує запах полуниці. М'якоть дуріана краще їсти ложкою, якщо їсти руками, то доведеться довго відмивати в'ївся запах.
Дуріан відмінно поєднується з кавою.
Завдяки своєму неоднозначному запаху дуріан не такий популярний у туристів, як скажімо манго. Багато побувавши навіть 3-4 рази в тропічних країнах зовсім даремно обходять дуріан стороною. За смаковими якостями і користь він дійсно король.
При кімнатній температурі або в холодильнику оброблений дуріан можна зберігати протягом 5 днів. Варто враховувати, що запах дуріана легко може передаватися продуктам лежить поряд з ним.
Дуріан на ринку Китаю.
Використання і застосування дуріана.
У Таїланді дуріан їдять як стиглим і свіжим, так і використовують в приготуванні різних страв з незрілого дуріана. наприклад, як гарнір для других страв, смажать і гасять як кабачок або картопля. Насіння дуріана використовують для приготування приправи і в кулінарії.
З дуріана роблять чіпси, сухофрукти, варення, використовують в якості добавок в морозиво. молочні коктейлі і цукерки. Мореженое брати домашнього приготування, на смак просто дивовижне, але у морозива з дуріаном є такий негативний ефект, після того як його з'їси в роті відчувається неприємний запах, якщо жуйки під рукою немає, то не зовсім зручно. Після вживання стиглого свіжого дуріана в натуральному вигляді, такого ефекту не помічав.
У Таїланді популярний десерт, коли дуріан маринують в кокосовому молоці. Дуріан популярна начинка для здоби.
Запах дуріана є привабливим для багатьох видів тварин, тому м'якоть використовують в якості приманки на полюванні.
Деревина дуріанового дерева використовується в будівництві.
Відвар з листя дуріана використовують у народній медицині як жарознижуючий при інфекціях і застудах. При разлитии жовчі використовують лікувальну ванну з листям дуріана.
При лихоманці в країнах Азії прикладають до голови компрес просочений соком листя дуріана. Відвар з плодів і листя допомагає при шкірному запаленні.
М'якоть дуріана діє як природне глистогонное, а насіння використовують для лікування діареї.
Ммм, свіжий, тільки оброблений, стиглий дуріан - насолода для всіх органів почуттів.
Властивості і склад дуріана.
Калорійність дуріана 147 ККалорії на 100 грам.
Містить вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С.
А також мінерали: кальцій, залізо, магній, калій, натрій, фосфор, марганець, мідь, цинк.
Дуріан також містить каротин, рибофлавін, фолієву кислоту, ніацин.
У дуріане зовсім відсутня холестерин.
Дуріан володіє сильним антибактерицидну дією, завдяки вмісту індолу. Саме індол дуріан зобов'язаний своїм запахом, в сильно розбавленому вигляді індол нагадує запах жасмину.
Ціни на оброблений дуріан на місцевих ринках, 80 бат за цей шматочок.
Дуріан - єдиний в світі фрукт містить органічну сірку. Ця біологічна сірка легко засвоюється і є обов'язковою складовою клітин, а також нервових, кісткових і хрящових тканин. Органічна сірка також відповідає за баланс цукру в крові, а також служить природним антиоксидантом, що забезпечує прискорене оновлення клітин і уповільнення старіння, а також високо цінується за здатність добре виводити шлаки з організму.
У 100 грам дуріана міститься 1,5 грама білка і 23 грами вуглеводів.
Дуріан містить велику кількість сахарози і фруктози, що робить його дуже поживним.
Вважається що дуріан є сильним афродизіаком. підсилює потенцію і підвищує ймовірність вагітності, через вміст естрогену.
Народні легенди приписують дуріане омолоджуючі властивості. Корінь дуріана є відмінним противірусним засобом.
Стовбур дуріана, що складається з кореневих підпірок.
Не рекомендується вживати дуріан разом з алкоголем. після того як їсте дуріан від алкоголю потрібно утримуватися не менше 2-х годин. Спільне вживання може привести до підвищення тиску і проблем з роботою серця. вагітності, при годуванні груддю, а також у разі алергії.
Дуріан протипоказаний при гіпертонії.
Також дуріан не слід переїдати і вживати у великих кількостях, крім іншого це легко може привести до зайвої ваги, фрукт дуже калорійний.