На перший погляд, методи приготування кави в турці відрізняються лише смаковими добавками і порадами про температуру води. Але насправді, все трохи складніше.
Вибрати турку - це вже наполовину визначити якість напою. Тому підходити до цього питання потрібно обережно.
Забудьте про глину і кераміку - це красиво і пафосно, але повністю вб'є смак. Тільки метал, тільки хардкор!
Обсяг підбирайте, виходячи з кількості порцій, які будете готувати за раз. Не можна варити половину турки і дуже небажано залишати недопиту каву "на потім". Боги кави розгніваються і вічне прокляття ляже на. Кхм. Так про що це я?
Найголовніше - горлечко турки. Воно повинно бути якомога вище і вже. У ньому буде знаходиться кавова "шапка", яка послужить своєрідною кришкою під час варіння. Дірявий кришка нам не потрібна, тому горлечко повинно бути вузьким.
І, зрозуміло, уважно вивчіть внутрішнє покриття турки. Сучасні моделі покривають всякою гидотою захисними складами, що запобігають спотворення смаку кави. Це здорово, але працює перші двадцять варок, а потім склад починає потихеньку витікати вам в каві. Краще віддайте перевагу турці з хорошою, майже дзеркальною шліфуванням всередині. Для здоров'я воно корисніше.
Особливість варіння в турці полягає в тому, що ви можете абсолютно наплювати на післясмак і тонкі тони вашого зерна. При правильній варінні ви отримаєте максимум смаку, але не відчуєте післясмаку. Тому можете обійти стороною різні мікролоти і склади з захмарними цінами. Професійні суміші теж забудьте. Ваш вибір - недорогі сорти арабіки (ніякої робусти для турки - ви ж не хочете собі інфаркт через місяць?).
Вибирайте зерно за шкалою "кислинка - гірчинка". Не звертайте уваги на рекомендації про те, яким повинен бути смак - це не порадників пити цю каву, а вам. Але пам'ятайте, що якщо збираєтеся варити каву з смаковими добавками, прянощами, фруктами і т.п. то уникайте занадто насиченого смаку кави - він не дасть розкритися інших інгредієнтів. В іншому ж спирайтеся на власне уявлення про добрий смак кави.
Обжарка у зерна рекомендується середня або середньо-світла. Пам'ятайте, чим світліше обсмажування, тим ближче смак до кислого. Але при варінні в турці смак зміщується до гіркого. Тому, якщо хочете збалансований, нейтральний смак, то вибирайте зерна зі світлою обжаркой.
На малюнку показані класичні ступеня обсмаження. Орієнтуйтеся на віденську обжарку, як на максимум. При варінні французького обсмаження в турці ви отримаєте настільки гіркий смак, що ніякими добавками, цукром або молоком його вже не врятувати.
Привести всі можливі рецепти кави в турці я не зможу фізично. Навіть якщо їх розділити на основні групи, то розписувати їх я буду до глибокої старості. Тому дам кілька загальних рекомендацій, спираючись на які ви зможете скласти інструкцію під себе і свої переваги.
Молоти каву потрібно дрібніше. Ще дрібніше! НЕДОСТАТНЬО.
Серйозно, чим дрібніше ви змеле кави, тим більш насиченим буде смак.
Потрібно підбадьоритися? Варіть довше.
Для збільшення часу варіння і, як наслідок, кількості кофеїну в напої багато хто вдається до різних хитрощів. Наприклад, заливають в турку не просто холодну воду, а додають лід. Пам'ятайте, чим довше кави контактує з водою, тим бадьоріше вийде напій.
Мелена кава краще прогріти в турці без води, насухо. А вже потім заливати водою. Це посилить виділення смаку і кофеїну, але додасть трохи гіркоти. Зрозуміло, "дожарівать" зерно не потрібно. Просто нагрійте.
До речі, можете одночасно з цим нагріти чайну ложку цукру. Це додасть напою карамельний смак.
Класичною пропорцією для варіння вважається одна чайна ложка з невеликою гіркою меленої кави на 200 мл. води. Зваріть одну порцію з цього розрахунку, а потім орієнтуйтеся по результату. Занадто міцно? Варіть ложку на 250 мл води. Все ще занадто? Варіть на 300. І так за пару-трійку варок, ви знайдете власну ідеальну пропорцію.
У загальному вигляді процес варіння кави виглядає так.
Прогрійте мелене зерно насухо. Залийте холодною водою майже до горлечка. Залиште приблизно півтора сантиметра до самого вузького місця. Поставте на середній вогонь і дочекайтеся, поки шапка меленої кави підніметься до горлечка. Відставте турку на 2-3 хвилини і сбавьте вогонь до самого слабкого. Поверніть турку на вогонь. Мінімум три, максимум сім раз дайте кави піднятися, відставте до спадання шапки і поверніть назад на вогонь. Ці чарівні дії допомагають витягнути з зерен весь смак до останньої краплі.
Вимкніть вогонь, відставте турку хвилин на п'ять, щоб зерно осіло. Розливайте напій по чашках.
Будь-які спеції, прянощі, фрукти, ягоди варто додавати до того, як почнете заливати воду.
Додайте солі на кінчику ножа разом з водою. Це допоможе підвищити температуру кипіння і полегшить вам процес приготування.
Не дайте кави закипіти. Булькання звуки, які ви будете чути - це нормально. Але як тільки вони починають звучати майже постійно, прибирайте турку з вогню. Якщо при цьому кави ще не піднявся, то зменшуйте вогонь ще сильніше.
Сподіваюся, ці нехитрі поради допоможуть вам варити смачну каву і робити це з кожним разом все краще!
Наступний пост я присвячу різним добавкам, які допоможуть зробити каву ще смачніше.
Так. У Стамбулі на набережній в районі Галатского моста знаходиться Єгипетський базар, названий так через те, що на ньому розпродавали каравани спецій і заморських фруктів (там реально величезні фініки, з третину долоні). Ну і на ньому знаходиться одна з найстаріших жаровень кави. Тут же його обсмажують і продають помолтим на вагу. З нього турецьку каву навіть в тазу вийде ахренітельно смачним.
Я до того, що якщо кава добре просмажений і перемолоти, то він в будь-якому випадку буде смачним.
Розкрити гілка 4
і за скільки сіё задоволення?
Розкрити гілка 1
Не пам'ятаю, але ціна не дорога була. Баксів 12-18 за упаковку в півкіло.
Розкрити гілка 0
Прожарюють стейк. Кава обсмажують.
Розкрити гілка 1
Розкрити гілка 0
Як вибрати і приготувати каву в турці.
Крок 1 - відпустіть турка додому і візьміть джезву
ось ще, нехай відпрацьовує косяки свого уряду
Розкрити гілка 2
Ідіть нахуй зі своєю політотой
І Вам тим же кінцем, і в той же місце.
Розкрити гілка 0
Розкрити гілка 5
Робуста росте набагато нижче, ніж арабіка і змушена боротися з комахами, виробляючи кофеїн. (Це рослинний отрута для комах).
У робусті кофеїну в кілька разів більше, ніж в робусті.
Тому регулярне вживання кави на робусті (хоча б 40% суміші) - це серйозний удар по ЦНС і серця. Порівняно з регулярним вживанням енергетиків.
Розкрити гілка 4
Підтверджую. Будучи у В'єтнамі жорстко підсів на місцевий кави, привіз з собою, просив друзів привозити, коли їздили туди. Там, в основному, робуста.
За відчуттями, коли пив на місці, ніби прийняв щось, настільки пре. Будинки заварюю - трусити починає або навпаки - расслабон нокаутувати. Треба коней притримати, про серце-то я і не подумав, ніяково може вийти.
Розкрити гілка 0
У робусті кофеїну в кілька разів більше, ніж в робусті.
Розкрити гілка 0
Вік живи вік учись! Дякую за роз'яснення, ніколи не знала, що різні сорти різної міцності. Завжди думала, що тільки смаком і прожарювання відрізняються. ох, сором!