Якщо поставити собі за мету описати всі корисні властивості моркви, може вийти солідний наукова праця. Зараз важливо, щоб коренеплід був вирощений без застосування хімікатів. Інакше про яку користь взагалі вести мову!
Де купувати морква
Найкраще, звичайно ж, купувати моркву у людей, які самі її виростили. Тоді можна поцікавитися і її сортом, і як вирощували, і коли зібрали. Найгірше зберігаються скоростиглі сорти, вони для цього не призначені.
Якщо ж купувати моркву на ринку (а це краще, ніж в магазині, куди завозяться коренеплоди, вирощені в виробничих масштабах), доводиться орієнтуватися на зовнішній вигляд моркви і власну інтуїцію. Однак, купуючи морква на ринках, не дайте себе обважити. Так само, я б рекомендував зробити контрольну закупівлю. якщо є така можливість.
Вибираємо морква для зберігання
Хороша морква при оптимальній температурі від + 1 ° C до + 3 ° C і високої вологості зберігається до 6-8 місяців. Солідний термін, так? Давайте стисло нагадаємо основні ознаками хорошою моркви.
За кольором і формою
Між яскраво-помаранчевій і блідою варто вибирати яскраву. Насичений колір свідчить про більшому вмісті каротину. Раніше блідий колір вважався ознакою кормової моркви. Зараз попадаються солідні сорти з хорошими смаковими якостями світлого кольору. Але, якщо є вибір і немає можливості спробувати морква перед покупкою, то рекомендую зробити вибір на користь помаранчевої моркви.
Морквина повинна бути гладкою, твердою, прямий, з тупим кінцем. Вибирайте коренеплоди без деформацій і тріщин. Не купуйте миту моркву. Вона, звичайно, виглядає охайний, але зберігається гірше. Не купуйте жирну на дотик.
морква всередині
Попросіть у продавця дозвіл розламати одну морквину і оціните стан її внутрішнього стрижня. У моркви нітрати накопичуються в серцевині. Тому якщо серцевина сильно відрізняється від решти за кольором, щільності і жорсткості, без них, швидше за все, не обійшлося. Не беріть її.
Якщо є можливість, очистіть (протріть) одну з морквин. Слід звернути увагу на наявність чорних, що йдуть углиб смужок. Такі смужки - слід шкідника морквяної мухи. Такі "ходи" сприяють швидкому загнивання моркви.
Зверніть увагу на «пеньок» морквини. В ідеалі бадилля потрібно обрізати врівень з шийкою - тоді овоч не проросте. Колір шийки розповість про ступінь свіжості - у свіжої моркви вона злегка зеленувата. Сильно зелена верхівка - ознака неглибокого зростання моркви. При готуванні цю частину зрізають. Не рекомендую купувати такі плоди - багато відходів.
Таку моркву варто уникати:
способи зберігання
Морква вимоглива до умов зберігання, але при їх дотриманні деякі способи дозволяють зберегти її до нового врожаю. Як я вже писав вище, оптимальна температурі від + 1 ° C до + 3 ° C і вологість повітря 90% - 95%. Інакше вона може померзнути (при негативній температура), прорости (в теплому приміщенні), згнити або зів'янути (в сухому приміщенні). Звичайно, найкраще відповідають цим вимогам льох, підвал, що не промерзає ями. У них моркву можна зберігати в звичайних ящиках або розсипом.
Якщо ж ви живете в квартирі, для зберігання невеликої кількості коренеплодів підійде овочевий відділ холодильника, а при бажанні запасти пару мішків доведеться скористатися балконом. В останньому випадку температурний режим доведеться регулювати вручну - в морози накривати мішки або ящики товстою ковдрою або вносити всередину.
Найбільш відомий і простий спосіб зберігання моркви - в піску. Для цього можна використовувати мішки або ящики. Засипані піском пошарово, коренеплоди не повинні стикатися один з одним. Пісок періодично треба перевіряти, щоб був злегка вологим. Зберігається таким чином морква від 6 до 8 місяців.
Замість піску можна використовувати хвойну тирсу або лушпиння цибулі. Умова то ж - засипки має бути достатньо, щоб кожен овоч був ізольований від інших, тоді морквина залишиться збереженою протягом року. А якщо навіть якась загніет, вона не заразить інші плоди.
Ефективний спосіб зберігання в глиняній оболонці. Глину розводять у воді до консистенції сметани і опускають в неї кожен коренеплід. Потім "одягнену" морква висушують і складають в ящики або кошики на зберігання. Морква думає, що вона в безпеці, тобто, в землі, перебуває в гарному настрої і не псується. Недолік цього способу - трудомісткість.
Варто пам'ятати, що морква слід зберігати окремо від фруктів і овочів, які виділяють етилен (яблука, груші, картопля). Через етилену смак моркви може стати гірким! Добре морква зберігається спільно з капустою.
замість післямови
За змістом каротину морква лідер. Але засвоюється каротин тільки в зв'язці з жирами. Тому більше користі можна отримати, якщо зробити з морквини салат і заправити його сметаною або рослинним маслом. Унікальність коренеплоду полягає в тому, що на відміну від багатьох інших овочів, що містять максимальну кількість корисних речовин в сирому вигляді, морква краще відварити або обсмажити. Під час теплової обробки жорстка клітинна структура ламається, вивільняючи бета-каротин, який, в свою чергу, перетворюється на вітамін А - потужний антиоксидант і запорука краси шкіри, волосся і гострого зору.
З приводу впливу моркви на зір є анекдот:
- А правда, що якщо є багато моркви, зір буде хорошим?
- Звичайно. Ви коли-небудь бачили кролика в окулярах?
Почувши цей анекдот, знайомий дитина тут же сказав, що такого кролика бачив. У мультфільмі про Вінні-Пуха. Трохи подумавши, він, правда, додав, що це не зовсім нормальний кролик, тому що їсть згущене молоко і мед.