Що таке шашлик, кожен розуміє по-своєму: греки, наприклад, вигадливо називають його "сувлаки" і відмовляються називати його якось інакше, в країнах Близького Сходу надають перевагу винятково готувати кебаб, а наприклад, у Вірменії традиційним м'ясним блюдом вважається хоровац.
Сьогодні ми хотіли докладніше поговорити з вами про справжньою візитною карткою м'ясної кухні в будь-якій країні світу і королі будь-якого пікніка - тобто, звичайно, про шашлик - і про те, як навчитися готувати його так, щоб кожна вилазка на природу перетворилася в справжній бенкет.
вибираємо м'ясо
Перша й головна умова для того, щоб ваш шашлик вдався, це, звичайно, вибір свіжого, якісного м'яса. І нехай, купуючи для шашлику свинину чи яловичину, ми порушуємо традиційне уявлення про цю страву взагалі (спочатку шашлики готувалися виключно з баранини): вибираючи жорстке, несвіже, повторно заморожене або занадто темне м'ясо ми кощунствуем набагато більше.
Незалежно від того, яке м'ясо ви хочете нанизувати на шампури, зверніть увагу на наступні ознаки: запах (не повинен бути неприємним, затхлим або хімічним), колір (сухий, але трохи глянсовий шматок м'яса рівномірного кольору напевно буде якісним) і стан (парне м'ясо для шашлику не годиться - занадто жорстке, а заморожене або повторно заморожене буде сильно поступатися за смаковими якостями охолодженого).
Продовжуємо вибирати м'ясо
Зверніть увагу також на жирові прошарки в м'ясі: жовтий колір сигналізує про те, що тварина була старим, а м'ясо, відповідно, буде важко пережовувати. Не бійтеся купувати шматочки зі вкрапленнями жиру - саме таке м'ясо стане ідеальним для шашлику, а ось пісне м'ясо, навпаки, вийде сухим і несмачним.
Будь завзятий м'ясоїд з радістю просвітить вас, які шматочки найсмачніші. Найкраще на шашлик годяться ті частини, де дотримується ідеальна пропорція жиру і м'яса, а саме - 1 до 4: це лопатка, грудинка, окіст і шия.
Баранина, свинина або яловичина?
Тут все залежить особисто від ваших уподобань і прихильності традиціям: будь-яке м'ясо має свої переваги і недоліки, вибирати між якими доведеться вам.
Класичний шашлик робиться з баранини: він виходить особливо ніжним і смажиться практично миттєво. Інша справа, що хорошу баранину не так-то просто відшукати (лише навесні стає простіше купити головний сезонний продукт - м'ясо молодого баранчика), до того ж в більшості випадків ціни на неї досить-таки кусючі.
Безпрограшний варіант для ідеального шашлику - якісна свинина. Це м'яке, соковите м'ясо, варто воно не так дорого, як баранина, та ще й не відлякує специфічним присмаком. Вибирайте не дуже жирну корейку, ребра або вирізку і починайте думати про відповідний маринаді.
Підготовка м'яса: ріжемо і маринуємо
Маринад - справа тонка: можна сказати, що це найголовніший (після смаження) етап приготування шашлику, від якого безпосередньо залежить успіх кінцевого блюда.
Чим суші м'ясо, тим довше його необхідно маринувати, щоб воно стало соковитим і м'яким. Найпопулярніші маринади. простий цибульний, винний, що ідеально підходить для яловичини, універсальний кефірний, незвичайний гірчично-медовий і томатний, який також можна використовувати для риби. Все залежить від рецепта, який ви вибирали: так, для приготування деяких шашликів вам може знадобитися дуже і дуже оригінальний маринад. гранатовий, цитрусовий або навіть пивний.
Отже, м'ясо вибрано, замаринувати і нанизано на шампури: попереду найвідповідальніший момент - його обсмажування до стану апетитного шашлику.
Різне м'ясо готується різний час, але універсальний спосіб перевірити готовність хоч для свинини, хоч для баранини - надрізати шматочок і подивитися, що відбувається всередині. Пам'ятайте, що готове м'ясо після надрізу пустить прозору рідину.
Найприємніший момент на пікніках це, звичайно, подача довгоочікуваного м'яса. Краща компанія для будь-якого шашлику: зелень, лаваш і маринована цибуля, а також свіжі овочі.
Не забувайте і про соуси - саме вони зроблять ваш шашлик особливо соковитим і неповторним. Самий м'ясної на світлі соус сацебелі, йогуртовий соус з травами і оригінальний середземноморський айоли з часнику і оливкового масла - лише деяка частина приголомшливих соусів, які ви неодмінно повинні приготувати для свого ідеального шашлику.
